果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價(jià)格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺(jué)。
果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)在于含量相當(dāng)數(shù)量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。
果糖為無(wú)定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期。
果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn):1、甜度高果糖的甜度為蔗糖的1.5倍,果葡糖漿適合于清涼飲料和冷飲食品的生產(chǎn)。2、風(fēng)味好果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁和蜜蜂,具有蜂蜜和水果清香。味感方面,味覺(jué)甜度比蔗糖濃,且有清涼感,用于果汁飲料生產(chǎn)時(shí),可以突出原果香味。3、保濕性好果糖為無(wú)定形單糖,吸濕性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,這一特性可使面點(diǎn)保持新鮮松軟,從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期。4、防腐保鮮果葡糖漿的主要成分是單糖,其滲透壓高于雙糖(如蔗糖)，用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時(shí)可以縮短糖漬時(shí)間。高滲透壓還可以抑制微生物生長(zhǎng),從而具有防腐保鮮作用。5、熱量低果糖的甜度高，發(fā)熱量低，食用后增加脂肪少，適于怕熱的人飲用。
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