西紅柿中的番茄紅素能保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞增殖，刺激效應(yīng)T細(xì)胞的功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞、細(xì)胞毒性T細(xì)胞和天然殺傷細(xì)胞殺傷細(xì)胞的能力，減少淋巴細(xì)胞DNA的氧化損傷，以及促進(jìn)某些白細(xì)胞介素的產(chǎn)生。
其機(jī)制可能與其活性，以及增強(qiáng)細(xì)胞間的通信有關(guān)，番茄紅素對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)可能有“雙向調(diào)節(jié)”的作用，有抑制自身免疫反應(yīng)，增強(qiáng)細(xì)胞免疫反應(yīng)和抑制炎癥反應(yīng)的功能。
番茄紅素是一類非常重要的類胡蘿卜素，其清除單線態(tài)氧(1O2) 氧化速率常數(shù)是維生素E的100倍，是β2胡蘿卜素的兩倍。番茄紅素能有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌及發(fā)生，對(duì)子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用明顯高于β2胡蘿卜素和α2胡蘿卜素。而且番茄紅素也是血清中與老化疾病相關(guān)的微量營養(yǎng)素，可以抑制與老化相關(guān)的退化疾病。番茄紅素在保護(hù)淋巴細(xì)胞免受NO2自由基造成的細(xì)胞膜損害或細(xì)胞致死方面的能力非常強(qiáng),其清除自由基的能力也比其他類胡蘿卜素強(qiáng)。
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