臘腸臘肉風(fēng)干機，臘腸臘肉烘干機

冬季臘月天的臘肉臘腸是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，在中國已有上千年的悠久歷史，很多地區(qū)都有制作臘肉臘腸的習(xí)慣，比較為人所知的有廣式臘腸臘肉、鄂式臘腸臘肉、蘇式臘肉臘腸、川式臘腸臘肉、湖南臘肉臘腸等等。

臘肉臘腸烘干機的組成結(jié)構(gòu)：1、供熱源空氣能熱泵烘干機組。2、防火隔熱房體。3、烘干房內(nèi)部熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機。4、自動排濕風(fēng)機。5、溫濕度智能控制箱。6、掛臘腸臘肉的物料小推車。

臘腸臘肉烘干機作為一款新型的烘干設(shè)備，具有節(jié)能環(huán)保的特點，特有的烘干房設(shè)計，讓熱量在烤房內(nèi)部均勻的分布，起到一個均勻烘干的效果，烘干房采用A1級防火隔熱板制作，又很好的降低了熱量的損耗，上下循環(huán)的風(fēng)路，讓臘肉臘腸始終受風(fēng)均勻，新設(shè)計的人性化大屏智能控制箱，讓用戶更簡單的操作使用臘肉臘腸烘干機。

用于臘腸加工烘干的機器是空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C，是一種新型節(jié)能的設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機做工，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，設(shè)備可調(diào)溫度范圍為（10℃到70℃）。相對于電熱烘干機而言，要節(jié)約了35%-40%的電能。


臘肉臘腸風(fēng)干機現(xiàn)場視頻 復(fù)制觀看 http://www.boosj.com/8542903.html

臘肉臘腸烘干工藝：臘腸在干制加工過程中不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當(dāng)甚至有哈喇味，易霉?fàn)€變質(zhì)。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干制加工臘腸干凈衛(wèi)生、風(fēng)味、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲期更長。

1）預(yù)熱處理：歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60℃到65℃，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45℃到50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65℃時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68℃，臘腸會漚爛。

2）定型：掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃到54℃，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3）強化干燥：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60℃到62℃，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸要求烘干濕度控制在17%以下。

經(jīng)過上述各階段對烘干設(shè)備指標的調(diào)試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時省力，且不再受天氣影響。

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