醬腌菜防腐劑 醬腌菜保鮮劑是為改善國(guó)內(nèi)保鮮劑應(yīng)用類產(chǎn)品的空白，特別針對(duì)醬腌菜制品的特點(diǎn)，研發(fā)并在國(guó)內(nèi)重點(diǎn)推廣的新一代醬腌菜復(fù)合保鮮劑。醬腌菜防腐劑由苯基丙烯酸，檸檬酸，乳酸，醋酸及其鹽類，山梨酸及其酯類，聚賴氨酸，黑芥子硫苷酸鉀，1，5-D-脫水果糖等多種生物活性成分經(jīng)過(guò)精心復(fù)配而成。醬腌菜防腐劑對(duì)能導(dǎo)致各種食品酸敗的細(xì)菌具有廣譜的增殖抑制效果。 醬腌菜防腐劑的推廣使用將降低醬腌菜的生產(chǎn)成本、改善醬腌菜風(fēng)味品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、減少醬腌菜企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)及產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力都具有極為重要的意義。 醬腌菜防腐劑性能和特點(diǎn) 1）廣譜性 醬腌菜防腐劑是擴(kuò)大抗菌譜、協(xié)同提高抗菌效果、安全性高的優(yōu)良保鮮劑。醬腌菜防腐劑性具有很強(qiáng)的抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌發(fā)育的作用。尤其是對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細(xì)菌作用最強(qiáng)，醬腌菜防腐劑性抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.1－0.2%。醬腌菜防腐劑性抑制細(xì)菌的有效濃度為0.01－0.1%。醬腌菜防腐劑性主要抑制對(duì)象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽(yáng)性桿菌、肉毒桿菌等；只要向醬腌菜中添加千分之一醬腌菜防腐劑性既可達(dá)到抗菌、保鮮的效果，同時(shí)醬腌菜防腐劑性含有多種酯類，不光能提高產(chǎn)品性能，并且能起到增香，增鮮的效果。 2）安全性 醬腌菜防腐劑性均由多種食品添加劑復(fù)配而成，在醬腌菜中用量小，僅為1‰-2‰，并且增鮮劑中各成分的用量均低于FEMA規(guī)定的用量。醬腌菜防腐劑性食用后，易被人體吸收，同時(shí)分解代謝為對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的物質(zhì)。 3）實(shí)用性 醬腌菜在其生產(chǎn)，加工裝袋過(guò)程中不可避免的要和細(xì)菌打交道，而巴氏消毒法和微波殺菌法不光會(huì)對(duì)醬腌菜的口感，風(fēng)味，色澤上產(chǎn)生巨大的影響，并且在某些醬腌菜產(chǎn)品中不適用。使用醬腌菜防腐劑性不但可解決抑菌問(wèn)題，而且醬腌菜防腐劑性可改善醬腌菜經(jīng)醬、腌加工脫水后的失色現(xiàn)象，保持醬腌菜原有的風(fēng)味，使醬腌菜表面鮮亮，有光澤。 醬腌菜防腐劑性使用方法及用量1、醬腌菜防腐劑性可溶于水，先將醬腌菜防腐劑性按比例與醬腌菜香料及調(diào)味料混勻，再一起與醬腌菜拌勻，使之均勻分散即可。 醬腌菜防腐劑性建議用量 0.1%-0.2%(按醬腌菜重量計(jì)) 醬腌菜防腐劑性用量應(yīng)根據(jù)醬腌菜原料、工藝水平、生產(chǎn)季節(jié)和保存試驗(yàn)確定。 醬腌菜防腐劑性注意事項(xiàng) 1）醬腌菜防腐劑性應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥的條件，避免日曬、雨淋、重壓。 2）醬腌菜防腐劑性具體用量一定要經(jīng)過(guò)精確計(jì)量，以保證其高效性。 3）醬腌菜防腐劑性的包裝內(nèi)容物有結(jié)團(tuán)、結(jié)塊現(xiàn)象，應(yīng)將團(tuán)和塊捏散后使用。 4）在以上條件及保持原密封包裝的條件下，醬腌菜防腐劑性保質(zhì)期為24個(gè)月。包裝1kg/袋，內(nèi)襯雙層聚乙烯薄膜袋；25kg/袋，外裝為牛皮紙袋，內(nèi)襯雙層聚乙烯薄膜袋。 醬腌菜防腐劑性運(yùn)輸與儲(chǔ)存 醬腌菜防腐劑性應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥的條件，避免日曬、雨淋、重壓。
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