中文別名：魔芋粉；魔芋膠英文名稱：Ko
njac flour英文別名：Ko
njac manan；Konnyaku；Ko
njac gum法定編號：CAS[37220-17-0] 性狀： 白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂赑H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。 淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉，魔芋膠。英文名：Ko
njac flour ，主要成分為甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黃色粉末?？捎米髂z凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。 主要成分： 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬~200萬。 用途：膠凝劑；增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；成膜劑。 魔芋葡甘露聚糖的性質(zhì) 魔芋膠是自然界分子量、粘度的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維重要的品質(zhì)在于其粘度，粘度是降低飯后所增加的血糖濃度指數(shù)并保持其總體穩(wěn)定重要的因素。粘度越高，越好。 魔芋膠具有強的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈式結構，它不被人體的消化酶所影響，并不會產(chǎn)生熱量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)等具有熱量的物質(zhì) 魔芋葡甘露聚糖的營養(yǎng)保健功能 由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現(xiàn)代醫(yī)學證明，作為一種醫(yī)藥添加劑，它能夠有效地降低、血糖和，在醫(yī)藥行業(yè)將有廣泛的應用前景，可用于治療、、和便秘等。 1.，增加胰島素敏感度 患者通常需要檢測食物的升糖指數(shù)（食物在體內(nèi)轉化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對快速地轉化成葡萄糖進入血管?；颊弑仨氝x擇低升糖指數(shù)的食品，這是因為血糖的急速增加會加劇胰腺產(chǎn)生胰島素，并導致胰島素抵抗，這兩個因素都會使飯后血糖濃度快速上升。魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數(shù)食物效果相當。 在消化過程中，營養(yǎng)物質(zhì)通過食物流到達小腸的表面進而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營養(yǎng)物質(zhì)后將其包裹在膠體內(nèi)，并能減緩食物在消化道內(nèi)流動的速度。被包裹起來的營養(yǎng)物質(zhì)因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養(yǎng)物質(zhì)如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，患者也能明顯地體驗到飯后穩(wěn)定的血糖了。血糖的平穩(wěn)使其對胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對患者和預防類型Ⅱ（不能產(chǎn)生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來說非常重要。 2.降血液 與高之間關系千絲萬縷?；加蓄愋廷虻幕颊?0%都有癥狀，具有很大的患上的風險。因此，患者除了需要觀察血糖濃度，觀測血液濃度也同樣重要，以防患上。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液，包括LDL（低密度脂蛋白），它能使LDL顆粒變得稀薄，降低危害性。 除了通過捕獲可能被消化吸收的脂肪和，魔芋葡甘露聚糖還能夠通過其他兩種機制來降解血液。一種是，它通過像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產(chǎn)生來源于肝臟內(nèi)的，因此，清理掉膽汁酸后，體內(nèi)會促使血液中的更多的轉化成膽汁酸；另一種是可溶性纖維把膽汁酸轉移到另一種酸（Chenodeoxycholic acid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和類物質(zhì)的消化酶（HMG-CoA，羥甲戊二酰輔酶A還原酶）。酶活動的減少意味著產(chǎn)生的減少和血液水平的降低。 3. 對于患者的健康來說，沒有比體重控制更重要了。絕大多數(shù)患者，者具有胰島素抵抗的高風險，然而胰島素抵抗又會導致脂肪的堆積，形成惡性循環(huán)。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個方面幫助者： 1）不產(chǎn)生熱量,促進腸胃的蠕動 2）延緩空腹速度，產(chǎn)生強烈的飽腹感，減少進食的欲望 3）通過捕獲食物中的營養(yǎng)物質(zhì)而“吸收”其所含熱量 4.便秘治療，結腸保健 魔芋，英文名：Konjac，還叫蒟蒻。多年生天南星科草本植株，生魔芋會有小毒.用途非常廣泛， 魔芋是個大家族，全世界大約有上百種，中國就有30余種， 魔芋是當今發(fā)現(xiàn)的、能大量提供露聚糖的經(jīng)濟作物，在食品醫(yī)藥領域里魔芋的使用價值將不停地被開發(fā)展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，藥用.具有、、、、、保健、通便及等更多的效果。 魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。 用途 魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛： 作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中； 作為粘結劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)； 作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品； 在食品加工中的應用 KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應，同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。 魔芋粉的用途： 經(jīng)研究證明它具有降脂、降糖、通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用。 1.魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和。 2.魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內(nèi)膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便,縮短食物在腸道內(nèi)的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時,魔芋從進食到排出體外大約為7小時?？墒勾蟊阍谀c道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養(yǎng)的吸收，同時也減少了大便中的有害物質(zhì)對身體的危害。 3.魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大，可達到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內(nèi)吸水膨漲后使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。 4.長期食用魔芋粉制品不只是有利于者。同樣有利于便秘、和想要預防胃、腸癌的人群。總的說來魔芋不應該只說成是食品，而應該定位于才對。 魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛(wèi)屏障，阻擋致癌物質(zhì)的侵入，起到的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對身體大有好處。 魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美口感宜人，而且有健身、治病等，所以近年來風靡，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。 由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為食品的原料。
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