1、原理及適用范圍
霉菌和酵母菌廣泛存在于空氣、水和土壤中，絕大部分對人體無害，但有些霉菌對人體有害，比如說黃曲霉，它分泌的黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物。霉菌還可引起食物霉變，會刺激人體消化道、胃部等，嚴(yán)重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。霉菌酵母菌測試片（Filmplate
TM Enumeration of moulds and yeasts BM207）由營養(yǎng)培養(yǎng)基、吸水凝膠和酶顯色劑等組成。與傳統(tǒng)方法相比，省去了配制培養(yǎng)基、消毒和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，隨時可以開始進(jìn)行抽樣檢測，而且操作簡便，通過酶顯色劑的放大作用，使菌落提前清晰地顯現(xiàn)出來，培養(yǎng)時間由一周縮短為72h。本品可用于各類食品（如糕點(diǎn)、餅干等）中霉菌和酵母菌的計數(shù)，非常適合于食品衛(wèi)生檢驗部門和食品生產(chǎn)企業(yè)使用。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)（GB/T 4789.2010）。
2、操作方法
2.1、樣品處理：取樣品25mL（g）放入含有225mL無菌水的取樣罐或均質(zhì)杯內(nèi)，振搖30min，制成1:10的樣品勻液，用1mL滅菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL，注入含有9mL無菌水的試管內(nèi)，反復(fù)吸吹50次成為1:100的樣品勻液，以此類推，做出1:1000等稀釋度的樣品勻液，每次換一支吸管。
2.2、接種：一般食品選2～3個稀釋度進(jìn)行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進(jìn)行檢測。將霉菌酵母菌測試片置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置10s左右使培養(yǎng)基凝固。每個稀釋度接種兩片，同時用無菌水做空白陰性對照。
2.3、培養(yǎng)：將測試片疊在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，堆疊片數(shù)不超過12片。培養(yǎng)溫度為28℃±1℃，培養(yǎng)48～72h。
3、結(jié)果判讀
霉菌和酵母菌在測試片上生長后會顯示藍(lán)色斑點(diǎn)，霉菌菌落顯示的斑點(diǎn)略大呈放射狀，酵母菌落則較小而圓滑，許多霉菌在培養(yǎng)后期會呈現(xiàn)其本身特有的顏色。選擇菌落數(shù)在10CFU～150CFU的紙片進(jìn)行計數(shù)，計算兩個測試片的平均值乘以稀釋倍數(shù)后即為每毫升（克）樣品中霉菌和酵母菌的數(shù)目。
4、計數(shù)原則及報告方式 4.1計數(shù)
4.1.1 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于150CFU，則對稀釋度的測試片進(jìn)行計數(shù)，按平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之（見例1）。
4.1.2 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之（見例2）。
4.1.3 若所有的稀釋度（包括液體樣品原液）均無菌落生長，則以小于1乘以稀釋倍數(shù)報告之（見例3）。
4.2報告
4.2.1 菌落數(shù)在100以內(nèi)時，按“四舍五入”原則修約，采用兩位有效數(shù)字報告。
4.2.2 菌落數(shù)大于或等于100時，前三位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前兩位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)，也可用10的指數(shù)形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。
4.2.3 稱重取樣以CFU/g為單位報告，體積取樣以CFU/mL為單位報告。
| 例次 | 稀釋度及菌落數(shù) | 選定計數(shù) 稀釋度 | 報告方式 （CFU/g或CFU/mL） |
| 10-1 | 10-2 | 10-3 |
| 1 2 3 | 多不可計 8 0 | 352 5 0 | 169 1 0 | 10-3 10-1 ＜1×10 | 3.0×10 5 8.0×10 ＜1×10 |
5、附加說明 由于霉菌常以孢子的形式在空氣中到處傳播，而多種樣品是要求霉菌酵母菌不得檢出，因此檢測霉菌時需特別小心操作，取樣用品、稀釋用水和吸管吸頭等都需仔細(xì)消毒，接種時盡量避免空氣流動，動作要干凈利落，每次用無菌水接兩片空白對照，以免出現(xiàn)假陽性結(jié)果。
6、保存條件 本產(chǎn)品需存放在4℃～10℃冰箱中，保質(zhì)期為一年，鋁箔袋打開后,未用完的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個月內(nèi)用完。在高濕度的環(huán)境中可能出現(xiàn)冷凝水，在拆封前將整包回溫至室溫。
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