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低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個果糖分子結(jié)合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，屬于果糖和葡萄糖構(gòu)成的直鏈雜低聚糖。分子式為G-F- Fn（n=1，2，3，G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖）。
低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優(yōu)良的雙重品格。以其低熱值，無齲齒、促進雙歧桿菌增殖，改善血清脂質(zhì)，促進微量元素吸收等優(yōu)良生理功能。近年來在許多低聚糖類的食品中，低聚果糖被營養(yǎng)學(xué)者確認(rèn)為“具有優(yōu)良難消化性的水溶性膳食纖維”，可以雙向調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡，屬典型的強雙歧因子，備受現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)和消費者青睞，并被廣泛應(yīng)用于第三代之中。
低聚果糖作為被研究很多、應(yīng)用范圍很廣的益生元之一，低聚果糖已被證實是同時具有強雙歧因子和水溶性膳食纖維的雙生理學(xué)特性的全天然配料，被廣泛應(yīng)用于食品、保健、醫(yī)藥、化妝品以及飼料領(lǐng)域。在中國市場，低聚果糖被批準(zhǔn)為“”、“食品配料”以及“營養(yǎng)強化劑”等，相關(guān)功能性產(chǎn)品市場發(fā)展也非常迅猛。
而且被廣泛應(yīng)用于、飲料、乳制品、糖果等食品行業(yè)，飼料工業(yè)以及醫(yī)藥、等行業(yè)中，應(yīng)用前景十分廣闊。在日本果寡糖有500多種產(chǎn)品，每人每天都攝入相當(dāng)數(shù)量的果寡糖，果寡糖在日本已被視為一種食品，而不僅僅是一種食品組成。將果寡糖作為一種功能性添加劑用于動物生產(chǎn)，在法國果寡糖被稱為原生素。低聚果糖一般應(yīng)用于乳制品（如乳粉、乳酸菌乳、冰淇淋等）、嬰幼兒及中老年食品、飲料（如咖啡、涼茶等）、酒類、糕點以及飼料中，作為保健添加劑在食品和飲料中的添加量為10-150g/kg。低聚果糖的性能比較穩(wěn)定，不會分解產(chǎn)生有毒成分，因此人們在做菜、做點心時，只要普通食糖能用到的地方，都可以放心大膽地使用。
添加于食品中，不僅可以改善產(chǎn)品的口味，降低食品的熱值，而且可以延長產(chǎn)品的貨架期。如在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚更清爽；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口昧更細(xì)膩柔和、更凊爽。
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