斬拌肉制品防腐劑 斬拌肉制品防腐劑性狀及用量 斬拌肉制品防腐劑性狀：斬拌肉制品防腐劑為白色粉末，易溶解于水，由檸檬酸鈉、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、乳酸鏈球菌素復(fù)配而成，不含其它的化學(xué)防腐劑。 斬拌肉制品防腐劑主要功能：用于抑制真空包裝產(chǎn)品的發(fā)酸、脹氣、拉絲現(xiàn)象；也可用于裸露產(chǎn)品，減輕產(chǎn)品發(fā)粘、變味、長(zhǎng)霉現(xiàn)象；使用此防腐劑，原料需解凍。 斬拌肉制品防腐劑用量：0.1%-0.3%斬拌肉制品防腐劑（按成品計(jì)算）。 斬拌肉制品防腐劑使用方法 1）西式包裝產(chǎn)品： 將斬拌肉制品防腐劑先用清水溶解，然后直接與原料混勻；夏季建議用量：0.25-0.3％斬拌肉制品防腐劑+2.0-3.0％乳酸鈉（60%濃度）。 2）醬鹵包裝產(chǎn)品： 注射類產(chǎn)品： 0.2－0.3％斬拌肉制品防腐劑+2.0-3.0％乳酸鈉一起注射腌制，然后鹵制，鍋鹵制時(shí)，可在湯鍋內(nèi)，按湯的總量加入 0.2-0.3%的斬拌肉制品防腐劑。 非注射產(chǎn)品： 腌制：按腌制液及原料總量，添加 0.2-0.3%斬拌肉制品防腐劑+2.0-3.0％乳酸鈉一起腌制，以后按原料計(jì)算。 鹵制：次使用0.2-0.3％斬拌肉制品防腐劑（按湯計(jì)算）鹵制，以后每鍋按原料添加0.1％斬拌肉制品防腐劑；另鹵制過程中若補(bǔ)湯，則按添加的湯料總量，同次鹵制添加方法；醬鹵包裝產(chǎn)品結(jié)合腌制工藝的防腐，效果會(huì)更好！ 以上所用乳酸鈉濃度均為 60%。 斬拌肉制品防腐劑保存方法： 陰涼干燥處存放；密閉保存。 斬拌肉制品防腐劑包裝規(guī)格： 內(nèi)鋁箔，外紙箱；1kg/袋*20袋/箱。
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