TBHQ即特丁基對苯二酚，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等溶劑。
TBHQ是國家規(guī)定允許少量添加的食用劑，跟BHT、BHA相比，TBHQ擁有更安全的無毒性能，因為添加量少。曾經(jīng)有國內(nèi)某快餐連鎖店使用德國洋櫻集團的TBHQ被媒體曝光事件。根據(jù)美國FDA的相關(guān)規(guī)定，TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。[1]國外研究表明，隨著劑量的升高，TBHQ顯示出對實驗動物的健康的影響，例如產(chǎn)生胃癌和對DNA的損傷。[2]TBHQ與其他抗氧劑相比的缺點是它使用的行業(yè)比較窄，都是食品方面的，用在醫(yī)藥和化妝品行業(yè)的都用其他抗氧劑，例如BHT，茶多酚，但是茶多酚價格比較高，用BHT作為抗氧劑的很廣泛。
理化性質(zhì)沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強的能力在配置過程中適當?shù)奶砑邮称芳壷菜嵝Ч鼉?yōu)； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。使用范圍中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作劑，亦可用于化妝品中。儲運本品應(yīng)貯存在陰暗、干燥的庫房中，運輸時小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質(zhì)共貯共運。注意事項1．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用；2．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用；3．避免在強堿條件下使用，以免導致產(chǎn)品變色；4．使用時確保劑的全部溶解并均勻分布于脂肪和油脂中。特點1.本品效果十分理想，比BHA、BHT、PG強5～7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油的劑。2.能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。3.耐高溫，可用于方便面、糕點及其它油炸食品，承受溫度可達230℃以上。4.一劑多能，能有效抑制細菌及霉菌生長。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能抑制細菌和酵母菌生長，對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。5.本品不影響食品的色澤、風味，用于含鐵的食品不著色。技術(shù)要求項目 要求 檢測方法外觀 白色至灰白色結(jié)晶性粉末，有輕微的特殊氣味 感官檢查含量（以C10H14O2計） ≥ 99.0 % 氣相色譜法特丁基對苯醌 ≤0.2 % 氣相色譜法2,5-二特丁基對氫醌 ≤0.2 % 氣相色譜法氫醌 ≤0.1 % 氣相色譜法甲苯 ≤ 0.0025 % 氣相色譜法砷（以As計） ≤ 0.0003 % 砷斑法重金屬（以Pb計） ≤ 0.001 % 硫化氫法熔程 126.5-128.5℃ 毛細管法儲運要求：在避光、陰涼、干燥、遠離火源處密封貯存，防潮、防熱。不得與有毒有害物質(zhì)混放。 產(chǎn)品吸潮后易氧化變色，包裝打開后請在短時間內(nèi)盡快用完，并注意封口干燥保存。包裝規(guī)格：1千克X15鋁箔復(fù)合袋/箱； 25千克桶(箱)內(nèi)襯聚乙烯袋裝。
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