琥珀酸二鈉Disodium Succinate編碼 GB 12.005化學結構 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)相對分子質量 六水物：270.14 無水物：162.05性狀 六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經(jīng)120℃熱風干燥，粉碎得無水物。質量標準
| 項 目 | 指 標 |
| 上海市企業(yè)標準 | 日本食品添加物公定書 （第六版） |
| 含量（C4H4Na2O4）/% pH（5%水溶液） 硫酸鹽（以SO4計）/% ≤ 重金屬（以pb計）/% ≤ 砷（以As計）/% ≤ 易氧化物 干燥失重（結晶品）/% ≤ （無水物）/% ≤ | 98.0~102.0 7.0~9.0 0.02 0.002 0.0003 合格 37.0~41.0 ≤2.0 | 98.0~1010 7.0~9.0 0.019 0.002 0.0004（以As2O3計） 合格 37.0~41.0 ≤2.0 |
鑒別方法 本品呈鈉鹽反應與琥珀酸鹽反應。1． 鈉鹽反應 參見碳酸鈉鹽鑒別方法。2．琥珀酸鹽反應 調節(jié)琥珀酸鹽溶液（1+20）的pH為6 ~7。向５mL琥珀酸溶液添加三氯化鐵溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。毒理學依據(jù)LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。使用 增味劑（鮮味劑）。1．使用注意事項 本品通常與谷氨酸鈉并用，用量約為谷氨酸鈉的1/10。2．使用范圍及使用量（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2920-1996）規(guī)定：可用于調味料，用量為20g/kg。（2）實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。
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