英文名：Sodium caseinate
性狀：白色至淡黃色粒狀、粉末或片狀。無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。pH中性，蛋白質(zhì)含量90%
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性，用途較廣。 可用于冰淇淋、肉類及水產(chǎn)肉糜制品，餅干、面包等。
蛋白質(zhì)(干態(tài)): ≥90.00%；脂肪: ≤2.00%；灰份: ≤6.00%；水份: ≤6.00%；乳糖: ≤1.00%；粘度(15% 20℃): 200-3000mPa.s；PH: 6.0-7.5；細(xì)菌總數(shù): ≤30000個(gè)/克；大腸菌群: ≤40個(gè)/100克；重金屬(以pb計(jì)): ≤0.002%；砷: ≤0.0002%；致病菌: 不得檢出。依GB/T 3800-1999標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。限量：1、GB 2760-96：各類食品GMP為限。2、FAO/WHO（1984）：酪農(nóng)干酪30g/kg。
毒性：1、ADI 不作特殊規(guī)定（FAO/WHO,2001）。2、GRAS （FDA，§182.1748，2000）。CAS：9005-46-3 酪蛋白酸鈉是以優(yōu)質(zhì)的雪線以上高原牦牛奶為原料，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成。酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白質(zhì)，又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養(yǎng)價(jià)值。在食品工業(yè)中具有保濕。保鮮。保香，改良品質(zhì)等作用。 酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn)： 1.溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)固膨脹，攪爛即可溶解。 2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性。并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。 3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用。其分子有許多親水基因和疏水基因，可分別與水和脂肪類物相吸引，使溶液有乳化油脂的特性 4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持沫不合并，不破碎 5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡。成臘。增光。助熔等特性色澤：白色或乳白色 儲(chǔ)存方法和保質(zhì)期：放置于干澡。通風(fēng)。清潔倉庫內(nèi)。保質(zhì)期二年。
鄭州裕榮化工產(chǎn)品有限公司供應(yīng)甜味劑：D-木糖、乳糖、三氯蔗糖、山梨醇（山梨糖醇）、甜菊糖、甘露醇、木糖醇、低聚果糖（蔗果低聚糖）、低聚異麥芽糖醇、索馬甜（非洲竹芋甜素）、甘草甜素（甘草酸）等。增稠劑：刺槐豆膠、瓜爾豆膠、果膠、黃原膠（漢生膠）、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、酪蛋白、羥丙基甲基纖維素、羥乙基纖維素乙基醚、瓊脂、瓊脂粉、海藻酸鈉、葫蘆巴膠（香豆膠）、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、田菁膠、阿拉伯半乳聚糖（松膠）、羧甲基纖維素鈣、黃芪膠、殼聚糖、可得然膠、黃蓍膠、羥乙基纖維素、沙蒿籽膠、普魯蘭多糖、蘋果果膠、羥丙基淀粉（羥丙基淀粉醚）、魔芋微粉、二氧化硅、魔芋粉（魔芋膠、魔芋甘露聚糖）、紅藻膠、酪蛋白酸鈉、醋酸酯淀粉等。維生素系列： 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素B1等。調(diào)味劑： 己二酸、干貝素、大豆組織蛋白、DL-酒石酸、L-酒石酸、富馬酸、I+G、呈味核苷酸二鈉、L-谷氨酸鈉、β-環(huán)狀糊精等。酶制劑：木瓜蛋白酶、果膠酶、a-淀粉酶、纖維素酶、胃蛋白酶、麥芽糖酶、半纖維素酶、乳糖酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖異構(gòu)酶、糖化酶等。
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