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橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的天然保健，和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油。
初榨橄欖油穩(wěn)坐橄欖油的頭把交椅，僅次于它的就是初榨橄欖油。兩種橄欖油的排名先后很可能只是由酸度上相差的0.5%決定的。不過(guò)，憑著這一點(diǎn)差別就完全可以區(qū)分“非常好的油”和“好油”。 “初榨橄欖油”是自然界的橄欖油，這歸功于它極低的酸度（可能低至0.225%）。它最適合直接食用，這樣您可以品味它精致的香氣和味道。您可以嘗試用它做沙拉、將它作為面包的蘸料或者調(diào)味品?！?ldquo;初榨橄欖油”有水果的味道，顏色可能是暗黃色到鮮綠色。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，味道越重。IOOC規(guī)定，初榨橄欖油必須味道上佳，并且酸度不超過(guò)0.8%，但是其他監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置的酸度分界點(diǎn)為1%。和初榨橄欖油一樣，為了品味油的味道，是直接食用它?！?ldquo;優(yōu)級(jí)初榨橄欖油”必須味道“良好”（根據(jù)IOOC的標(biāo)準(zhǔn)判斷），并且酸度不超過(guò)1.5%。優(yōu)級(jí)初榨橄欖油比初榨橄欖油要便宜，但它們的質(zhì)量差不多，它也是直接食用時(shí)味道?！?ldquo;良好初榨橄欖油”必須味道“良好”，酸度不能超過(guò)2%。像其他的初榨橄欖油一樣，它不能含有任何精煉橄欖油。良好初榨橄欖油很適合用于烹調(diào)，但直接食用時(shí)味道也不錯(cuò)?！?ldquo;普通初榨橄欖油”的酸度不能超過(guò)3.3%。它很適合用于烹飪，但直接食用時(shí)會(huì)稍顯味道不足。
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