激素時動物體或人體內(nèi)由激素分泌細胞產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，調(diào)節(jié)動物體或人體許多重要功能，如生長、發(fā)育和生殖調(diào)節(jié)等。也因此，某些種類的人工合成激素常被用于肉制品的奶制品的生產(chǎn)中。據(jù)估計，美國30%的奶牛都被注射重組牛生長激素，以提高奶牛的產(chǎn)奶量。同時，隨著人工合成大量成為可能，人工合成雌激素被廣泛用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，以縮短牲畜的出欄時間。
雖然激素對于人體正常的生長發(fā)育必不可少，有證據(jù)顯示，藥用人工合成的甾醇類荷爾蒙會增加發(fā)生風(fēng)險。例如，婦女要用己烯雌酚后，器女性后代罹患陰道癌風(fēng)險大大增加。而長期服用雌激素會增加婦女罹患乳腺癌的風(fēng)險。由于激素殘留可能對人體的危害作用，目前世界許多國家對激素在食品生產(chǎn)中的使用進行了限定。例如，歐盟自1989年開始就禁止合成甾醇類激素在動物性食品中的使用。美國FDA對動物性食品中的玉米赤霉醇和醋酸雌酮進行了限量。
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