維生素A，所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。
維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗干眼病因子，是一個具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。維生素A1多存于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，而維生素A2常存于淡水魚的肝臟中。由于維生素A2的活性比較低，所以通常所說的維生素A是指維生素A1。
本品口服后極易吸收，主要在肝臟中貯存。幾乎全部在體內(nèi)被代謝，β 胡蘿卜素是Vit A 的前體，在動物腸黏膜內(nèi)可轉(zhuǎn)化為活性Vit A。主要經(jīng)由尿、糞排泄，而乳汁中僅有少量排泄。
β 胡蘿卜素也是脂溶性劑。Facklman （ 1990 ）的研究表明，β胡蘿卜素能防治阻塞性動脈粥樣硬化、冠心病、中風等多種老年性疾病，他們認為β 胡蘿卜素具有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL的作用，而有毒性的氧化型LDL會導致血管上皮細胞的損傷，從而加速脂質(zhì)在損傷部位的沉積形成斑塊，以至阻塞血管，引發(fā)阻塞性動脈粥樣硬化等疾病。
維生素A 可治療干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥及夜盲癥等。此外，對燙、凍傷和潰瘍也有療效。
維生素 A 可增加綿羊紅細胞或蛋白質(zhì)免疫小鼠的脾臟PFC數(shù)目, 增強非T 細胞依賴抗原所導致抗體的產(chǎn)生。它還可增強人外周血淋巴細胞對PHA 反應(yīng)和NK 細胞活性，提高巨噬細胞活性, 刺激T 細胞增殖和IL 2 產(chǎn)生。
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