《食品中丙烯酰胺的測定方法》
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所
摘要：2002年4月瑞典研究人員發(fā)現(xiàn)淀粉類食品在高溫加工過程中產(chǎn)品大量丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、遣傳毒性和致癌作用，這一發(fā)現(xiàn)引起了社會的高度重視，各國科學(xué)家分別對本國食品進(jìn)行廣泛分析，從而使食品中丙烯酰胺的測定方法取得了很大的進(jìn)展。本公司綜述了食品中丙烯酰胺測定方法的進(jìn)展，包括樣品的提取、凈化、衍生化、色譜方法及其和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的進(jìn)展。
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