甲基環(huán)戊烯醇酮，簡稱：MCP，化學(xué)名：3-Methyl cyclopenten-1,2-dione (二酮結(jié)構(gòu))；2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one (烯醇式結(jié)構(gòu))中文名甲基環(huán)戊烯醇酮化學(xué)式C6H8O2分子量112.13外 觀白色結(jié)晶體別名：Maple lactone; Cyclotene; 3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione 分子式(Formula)： C6H8O2分子量(Molecular Weight)： 112.EINECS No.: 201-303-2 (烯醇式)；212-154-8 (二酮)結(jié)構(gòu)：存在酮-烯醇互變異構(gòu)體（如右圖）性質(zhì)：白色結(jié)晶體；熔點104~108℃；易溶于沸水，1 g樣品可溶于72 mL水中；易升華；接觸堿液和鐵會變色。具有咖啡似的焦糖樣愉快香氣，稀釋時有楓槭樣甜美香氣，故有“楓槭內(nèi)酯”之稱。是一種良好的增香劑和低熱甜味劑，可廣泛用于食品、飲料等香精配方中。來源：天然存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。合成可由己二酸為原料，經(jīng)過酯化、縮合環(huán)化、甲基化、氯代、水解脫羧反應(yīng)制得。用途：FEMA認(rèn)定為GRAS，其FEMA編號2700。我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品添加劑 甲基環(huán)戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺，如要轉(zhuǎn)載，請與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
