異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。對(duì)血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑
1異麥芽酮糖的消化和吸收異麥芽酮糖攝取不會(huì)被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收。因?yàn)楫慃溠客墙Y(jié)構(gòu)類似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代謝，因此沒有任何食用安全問(wèn)題。2抑制脂肪累積作用根據(jù)研究報(bào)告，的機(jī)理是人體脂肪組脂中Lipoproteinlipase(LPL)被胰島素激活，以致LPL迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。因?yàn)楫慃溠客潜幌蘸蟛粫?huì)引起胰島素的分泌，也就不會(huì)引起LPL活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。3改善大腦功能性（1） 提高精神集中力這種可以提高精神集中力的功能對(duì)需要長(zhǎng)時(shí)間集中精神的人特別有用，如學(xué)童上課、學(xué)生考試或長(zhǎng)期用腦思考等有顯著效果。（2） 舒緩緊張效果對(duì)精神集中效果方面，每次攝取5g既有效。建議攝取量為每次10g，對(duì)舒緩效果方面亦相同建議攝取量。
4不會(huì)引起蛀牙特性異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當(dāng)然也就不會(huì)產(chǎn)生不溶性聚葡萄糖。所以不會(huì)形成齒菌斑。造成蛀牙和引起牙周病問(wèn)題。所以不會(huì)形成蛀牙。因此異麥芽酮糖不僅本身不會(huì)引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。5防止效果異麥芽酮糖可被人體緩慢消化和吸收，因?yàn)樗谛∧c內(nèi)完全分解與吸收。所以不會(huì)引起作用。經(jīng)人體試驗(yàn)結(jié)果顯示、直接攝取量至80g。也完全沒有任何作用。這和一般糖醇和有很大差異?？梢宰鳛橐环N安全的甜味劑。應(yīng)用于各種糖果、飲料和食品中。6熱量因?yàn)楫慃溠客强梢韵裾崽且粯颖幌?，它的熱量值大約為4Kacl/g.
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