偶氮甲酰胺(ADA)面粉處理劑是對面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用，以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和美國FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美和我國于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是當(dāng)今上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉處理劑，是溴酸鉀的理想替代品。 偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥粉中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。本品為黃色粉末，產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生部2011年第8號公告規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和美國FCC（IV）標(biāo)準(zhǔn)。本公司產(chǎn)品具有國家質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的生產(chǎn)許可證資質(zhì).衛(wèi)生部食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)-15。
| 項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 |
| 偶氮甲酰胺含量（ C2H4N4O2，以干基計）w/% | | 98.6~100.5 | 附錄A中A.3 |
| 干燥減量，w/% | ≤ | 0.5 | GB 5009.3減壓干燥法a |
| 氮，w/% | | 47.2~48.7 | 附錄A中A.4 |
| pH | ≥ | 5 | 附錄A中A.5 |
| 灼燒殘渣，w/% | ≤ | 0.15 | GB/T 9741 |
| 鉛（Pb）/（mg/kg） | ≤ | 2 | GB 5009.12 |
| a干燥溫度為50℃，干燥時間為2h。 |
用量: 根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760--2011規(guī)定，ADA可用于小麥粉，使用量為0.045g/kg。使用方法 :
推薦使用量10-20g/1000kg面粉，添加量應(yīng)針對不同品質(zhì)的面粉通過面團(tuán)流變學(xué)特性試驗及烘焙實驗確定。
建議使用微量喂料機(jī)在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，也可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。
保存方法： 密封貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)之處可保存兩年。 包裝規(guī)格： 1公斤×20袋/箱，25公斤/箱。
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