肉制品保水劑一、產(chǎn)品特點：肉類保水劑能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和彈性，減少肉品在加熱熟化過程中的失水，既保證了肉品的咬感鮮嫩而富有彈性，又可減少營養(yǎng)汁液成分和風(fēng)味物質(zhì)的流失，使肉吃起來更為鮮美。該料中含有復(fù)合磷酸鹽成分。二、推薦用量：0.4—1.2%三、使用方法：將按比例稱量好的保水復(fù)合料緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，使用攪拌器攪拌10分鐘以上，以使粉末能完全溶解到冰水中。將溶解充分的料液用注射機注射到肉品內(nèi)部，然后用滾揉機采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。注射條件不具備的情況下可以直接采用滾揉法或靜腌法，但必須適當(dāng)延長腌制時間以保證料液吸收均勻。該料可以與其他腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進料液的吸收。
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