①性狀：白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細(xì)粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他溶劑。用途：增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進(jìn)干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。限量：干酪8；罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質(zhì)，嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪5；湯羹按GMP。含量：99% ②由于果膠來源于植物提取物，完全無毒無害，并具有良好的膠凝、增稠、穩(wěn)定、乳化和懸浮作用。因此，果膠已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于果醬果凍、水果制品、糖果、面包、奶酪、果汁飲料、酸奶飲料、酸奶及乳制品等食品加工中。溶解性：果膠可溶于水，不溶于大多數(shù)溶劑中。果膠在水中的溶解度與其半乳糖醛酸的聚合度、甲酯的數(shù)量和分布有關(guān)。同時，溶液的pH、溫度和離子強(qiáng)度對果膠的溶解速度也有很大的影響。
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