2202其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。
水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動(dòng)植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動(dòng)物油脂及制品是指以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。風(fēng)味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動(dòng)植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2202。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程
原料處理→鹽漬→發(fā)酵（或不發(fā)酵）→調(diào)配（或不調(diào)配）→灌裝→殺菌（或不殺菌）→包裝
2．水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→提油（蒸煮、水解等）→壓榨（過濾）→離心→精制（或不精制）→包裝
3．風(fēng)味魚制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→鹽漬（或浸漬、調(diào)味）→干燥（或?yàn)r干）→調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）→殺菌（或不殺菌）→包裝
魚（蟹）松：原料處理→熟化→脫水→搓松→調(diào)味→炒松→包裝
4．生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。
腌制品：原料處理→鹽漬（或浸漬）→清洗瀝干→調(diào)味腌制→包裝
非腌制品：原料處理→切割→包裝
5．水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。
（1）水生動(dòng)植物干粉：原料處理→干燥→粉碎→復(fù)配（或不復(fù)配）→成形（裝膠囊、造粒、壓片）→殺菌（或不殺菌）→包裝
（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理→提取→分離→調(diào)配→噴粉（或不噴粉）→包裝→殺菌
（3）其他水產(chǎn)品：原料→清洗→熟制→冷卻→滅菌→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；
2．水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；
3．風(fēng)味魚制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒松；
4．生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；
5．水產(chǎn)深加工品。
（1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；
（2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；
（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足；2．微生物超標(biāo)；3．超范圍或超量使用食品添加劑；4．重金屬超標(biāo)；5．獸藥殘留量超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善，廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫，包裝材料庫、成品倉庫；具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，包裝車間；同時(shí)原料庫房應(yīng)必備冷庫制冷設(shè)備（或租賃冷庫制冷設(shè)備），成品庫房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施，以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫應(yīng)根據(jù)不同工藝要求，達(dá)到相應(yīng)的溫度。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。
（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）鹽漬設(shè)施；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。
2．水生動(dòng)物油脂及制品必備的設(shè)備。
（1）原料處理設(shè)施；（2）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備；（3）壓榨機(jī)或過濾機(jī)；（4）分離設(shè)備；（5）包裝設(shè)備；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備(精制魚油) ；（8）低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備（多烯魚油）；（9）乳化設(shè)備(乳劑)。
3．風(fēng)味魚制品必備的設(shè)備；
（1）原料處理設(shè)施；（2）鹽漬設(shè)施；（3）攪拌設(shè)施；（4）干燥設(shè)施；（5）煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化設(shè)備、搓松機(jī)（魚松）；（8）包裝設(shè)備。
4．生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。
（1）原料清洗設(shè)施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設(shè)備。
5．水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。
（1）水生動(dòng)植物干粉：①清洗設(shè)施；②粉碎設(shè)備；③干燥設(shè)備；④成形設(shè)備；⑤殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；⑥包裝設(shè)備。
（2）水生動(dòng)植物提取物：①原料處理設(shè)施(各類容器、漂洗設(shè)備等)；②提取設(shè)施（熬煮、酶解等）；③調(diào)配設(shè)施；④包裝設(shè)備；⑤殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；⑥分離設(shè)備
（3）其他水產(chǎn)品：①原料處理設(shè)施；②熟制設(shè)備；③包裝設(shè)備；④殺菌設(shè)備
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
（一）水產(chǎn)調(diào)味品。
GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3601-2003《蠔油》；SC/T3602-2002《蝦醬》；SC/T3902-2001《海膽制品》；SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》；
（二）水生動(dòng)物油脂及制品。
SC/T3502－2000《魚油》；SC/T3503－2000《多烯魚油制品》
（三）生食水產(chǎn)品。
GB10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
水產(chǎn)制品還應(yīng)符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
其他水產(chǎn)加工品的原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味，無外來雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無破損。對于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。產(chǎn)品原料的貯存及運(yùn)輸過程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O(shè)施。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平(0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)(凍品)；（十）酸度計(jì)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有＂*＂標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。
水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	氨基酸態(tài)氮	√	√	*	除海膽制品
3	氯化鈉	√	√	√
4	蛋白質(zhì)	√	√	*	蝦醬
5	總氮	√	√	*	蠔油、貽貝油
6	總酸	√	√	*	蠔油、貽貝油
7	總氮與氨基酸態(tài)氮之比	√	√	*	蠔油、貽貝油
8	水分	√	√	√	海膽制品、蝦醬
9	揮發(fā)性鹽基氮	√	√	*	除海膽制品
10	灰分	√	√	*	蝦醬
11	汞/甲基汞	√	√	*	有此項(xiàng)目的
12	無機(jī)砷	√	√	*
13	鉛	√	√	*	魚制調(diào)味品、蠔油、蝦醬
14	鎘	√	√	*	魚制調(diào)味品、蠔油
15	鋁	√	√	*
16	多氯聯(lián)苯	√	√	*	海水產(chǎn)調(diào)味品
17	苯甲酸	√	√	*
18	山梨酸	√	√	*
19	菌落總數(shù)	√	√	√
20	大腸菌群	√	√	√
21	沙門氏菌	√	√	*
22	金黃色葡萄球菌	√	√	*
23	副溶血性弧菌	√	√	*
24	志賀氏菌	√	√	*
25	凈含量	√	√	√
26	食品標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3601--2003《蠔油》、SC/T3602-2002《蝦醬》、SC/T3902-2001《海膽制品》、SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》、GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感觀	√	√	√
2	水分及揮發(fā)物	√	√	√	魚油
3	酸價(jià)	√	√	√
4	過氧化值	√	√	√
5	不皂化物	√	√	*	魚油
6	碘價(jià)	√	√	*
7	雜質(zhì)	√	√	*	魚油
8	EPA＋DHA總量	√	√	*	多烯魚油制品
9	EPA總量	√	√	*	多烯魚油制品
10	DHA總量	√	√	*	多烯魚油制品
11	鉛	√	√	*	多烯魚油制品
12	砷	√	√	*	多烯魚油制品
13	汞	√	√	*	多烯魚油制品
14	菌落總數(shù)	√	√	√	多烯魚油制品
15	大腸菌群	√	√	√	多烯魚油制品
16	霉菌	√	√	*	多烯魚油制品
17	致病菌	√	√	*	多烯魚油制品
18	凈含量	√	√	√
19	食品標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)SC/T3502－2000《魚油》、SC/T3503－2000《多烯魚油制品》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
風(fēng)味魚制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	鹽分	√	√	√
4	揮發(fā)性鹽基氮	√	√	√
5	酸價(jià)	√	√	√	油炸
6	過氧化值	√	√	√	油炸
7	苯并(a)芘	√	√	*	煙熏
8	菌落總數(shù)	√	√	√
9	大腸菌群	√	√	√
10	致病菌	√	√	*
11	無機(jī)砷	√	√	*
12	鉛	√	√	*
13	鋁	√	√	*
14	甲基汞	√	√	*
15	防腐劑	√	√	*	視產(chǎn)品情況而定
16	著色劑	√	√	*	視產(chǎn)品情況而定
17	甜味劑	√	√	*	視產(chǎn)品情況而定
18	多氯聯(lián)苯	√	√	*	海水產(chǎn)品
19	凈含量	√	√	√
20	食品標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	揮發(fā)性鹽基氮	√	√	√	蟹塊、蟹糊
3	無機(jī)砷	√	√	*
4	甲基汞	√	√	*
5	鋁	√	√	*
6	N-二甲基亞硝胺	√	√	*	適用于海產(chǎn)品
7	多氯聯(lián)苯	√	√	*	適用于海產(chǎn)品
8	菌落總數(shù)	√	√	√
9	大腸菌群	√	√	√
10	致病菌	√	√	*
11	寄生蟲囊蚴	√	√	*
12	凈含量	√	√	√
13	食品標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分/總固形物	√	√	√
3	鹽分	√	√	√	視產(chǎn)品情況而定
4	蛋白質(zhì)	√	√	√	視產(chǎn)品情況而定
5	灰分	√	√	*	視產(chǎn)品情況而定
6	無機(jī)砷	√	√	*
7	鉛	√	√	*
8	甲基汞	√	√	*
9	鋁	√	√	*
10	菌落總數(shù)	√	√	√
11	大腸菌群	√	√	√
12	沙門氏菌	√	√	*
13	志賀氏菌	√	√	*
14	金黃色葡萄球菌	√	√	*
15	副溶血性弧菌	√	√	*
16	食品添加劑	√	√	*	視產(chǎn)品情況而定
17	凈含量	√	√	√
18	食品標(biāo)簽	√	√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品的特征成分應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確列出）。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)，每個(gè)單元抽取一個(gè)樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取工藝過程比較復(fù)雜的、生產(chǎn)加工難度比較高的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。隨機(jī)抽取20個(gè)最小包裝，樣品總量不少于2kg；包裝凈含量高于2kg的產(chǎn)品抽取4個(gè)包裝，從4個(gè)包裝中抽取樣品，總量不少于2kg；水產(chǎn)深加品酌情抽樣（滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢用量）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。