方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）
《其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》來(lái)自《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)）《方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》來(lái)自《關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（修訂）的通知》（2005年1月17日國(guó)質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號(hào)）
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類(lèi)食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個(gè)申證單元，即方便面、其他方便食品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0701。
方便面按相應(yīng)的細(xì)則審查。
方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0701。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）生產(chǎn)的基本流程。
配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或熱風(fēng)干燥）。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。
3．微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.自動(dòng)或半自動(dòng)配粉設(shè)備（調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等）；2.成型設(shè)備（壓延機(jī)等）；3.熟制設(shè)備（蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；4.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備包裝機(jī)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗(yàn)貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計(jì)；（五）滅菌鍋；（六）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
方便面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 外觀和感官 | √ | √ | ||
| 2 | 凈含量允許偏差 | √ | √ | ||
| 3 | 水分 | √ | √ | √ | |
| 4 | 脂肪 | √ | √ | * | 油炸型產(chǎn)品 |
| 5 | 酸價(jià) | √ | √ | √ | 油炸型產(chǎn)品 |
| 6 | 羰基價(jià) | √ | √ | * | 油炸型產(chǎn)品 |
| 7 | 過(guò)氧化值 | √ | √ | √ | 油炸型產(chǎn)品 |
| 8 | 總砷 | √ | √ | * | |
| 9 | 鉛 | √ | √ | * | |
| 10 | 碘呈色度 | √ | √ | √ | |
| 11 | 氯化物 | √ | √ | * | |
| 12 | 復(fù)水時(shí)間 | √ | √ | √ | |
| 13 | 食品添加劑：山梨酸、苯甲酸 | √ | √ | * | 僅適用調(diào)料包，按照GB2760中“醬類(lèi)”要求判定 |
| 14 | 細(xì)菌總數(shù) | √ | √ | √ | |
| 15 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
| 16 | 致病菌 | √ | √ | * | |
| 17 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
注： 除GB7718的要求以外，還要標(biāo)明油炸面或非油炸面。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機(jī)抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類(lèi)食品包括主食類(lèi)，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類(lèi)，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．主食類(lèi)：
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過(guò)程。
2．沖調(diào)類(lèi)：
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過(guò)程。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數(shù)控制。4．干燥工序的工藝參數(shù)控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類(lèi)產(chǎn)品復(fù)水性（率）低。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)房、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．主食類(lèi)：
（1）原輔料處理設(shè)施（如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）調(diào)粉設(shè)備（如：和面機(jī)等）；（3）成型設(shè)施（如：榨條機(jī)、切片（條）機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、刀具等）；（4）熟制設(shè)備（如：蒸煮機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)等）；（6）冷卻設(shè)施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。
2．沖調(diào)類(lèi)：
（1）原輔料處理設(shè)施（如：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、浸泡設(shè)施、破碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）熟制設(shè)施（如：蒸煮機(jī)、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設(shè)備（如：造粒機(jī)、壓片機(jī)等）；（4）粉碎設(shè)備（如：粉碎機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)等）； ?。?）混和設(shè)備（如：混合機(jī)等）； （7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。
企業(yè)還應(yīng)具備滿足生產(chǎn)的其他設(shè)備或設(shè)施，如旋振篩、搓絲機(jī)、松條機(jī)、熟化裝置、滅菌設(shè)備等。
四、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19640-2005 《麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米線）》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
調(diào)味料包等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
其他方便食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
其他方便食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | |
| 3 | 水分 | √ | √ | √ | |
| 4 | 復(fù)水性（率） | √ | √ | √ | 適用于脫水干燥工藝的主食類(lèi)產(chǎn)品 |
| 5 | 酸價(jià) | √ | √ | * | 適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類(lèi)的產(chǎn)品及含肉類(lèi)的調(diào)味料包部分 |
| 6 | 過(guò)氧化值 | √ | √ | * | 適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類(lèi)的產(chǎn)品及含肉類(lèi)的調(diào)味料包部分 |
| 7 | 總砷 | √ | √ | * | |
| 8 | 鉛 | √ | √ | * | |
| 9 | 鋁 | √ | √ | * | 適用于面制品 |
| 10 | 黃曲霉毒素B1 | √ | √ | * | |
| 11 | 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 | √ | √ | * | 根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測(cè)定 |
| 12 | 著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán) | √ | √ | * | 根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測(cè)定 |
| 13 | 抗氧化劑： BHA、BHT | √ | √ | * | 適用于方便米飯、方便粥 |
| 14 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | |
| 15 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
| 16 | 沙門(mén)氏菌 | √ | √ | * | |
| 17 | 志賀氏菌 | √ | √ | * | |
| 18 | 金黃色葡萄球菌 | √ | √ | * | |
| 19 | 霉菌 | √ | √ | * | 適用于沖調(diào)類(lèi)產(chǎn)品 |
| 20 | 標(biāo)簽 | √ | √ | ||
| 21 | 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目 | √ | √ | * |
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。主食類(lèi)和沖調(diào)類(lèi)分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200個(gè)銷(xiāo)售包裝，隨機(jī)抽樣至少20個(gè)銷(xiāo)售包裝(不少于2kg)。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
1．純麥片類(lèi)產(chǎn)品允許分裝。
2．主食類(lèi)方便食品生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包，其調(diào)味料包應(yīng)滿足相應(yīng)類(lèi)別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。
