全國餐飲消費安全專項整治工作動態(tài)第12期

    各地狠抓關鍵措施扎實推進餐飲消費安全專項整治工作

    石家莊市敢于動真碰硬，整治無證經(jīng)營。河北省石家莊市政府將取締無證照“黑戶”工作列入市容整治“八個一”工程，市及各縣（市）區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員開展拉網(wǎng)式取締無證餐館專項行動。一是石家莊市縣兩級政府成立了中小餐館專項整治工作領導小組，負責協(xié)調(diào)無證餐館的取締工作。二是逐街逐巷清查無證餐館，摸清無證餐館的數(shù)量和位置。三是規(guī)范管理，重拳出擊。市政府印發(fā)了《關于取締無證餐飲單位的通告》和各類餐飲業(yè)衛(wèi)生要求1萬份，張貼到所有餐飲單位和居民小區(qū)等公共場所，限期整改達標。對拒不整改和逾期不達標的，由衛(wèi)生、工商、城管、公安等部門實施取締。四是強化了對房屋出租者的管理，對出租房屋給無證餐飲經(jīng)營戶的給予行政處罰，全方位、多渠道治理無證餐館。目前，該市已在專項整治行動中取締無證中小餐館1050家，沒收、收繳違法工具1645件。五是狠抓關鍵環(huán)節(jié)，全面實施索證臺帳制度。該市制定下發(fā)了《石家莊市餐飲經(jīng)營單位原料進貨索證管理規(guī)定》，對食品原料采購品種、數(shù)量、進貨單位、采購人、采購日期等實行“十統(tǒng)一”，印制了統(tǒng)一的進貨臺帳，并對餐飲業(yè)負責人和進貨庫管工作人員進行強化培訓。專項整治行動開展以來，該市縣城以上餐飲單位有7082家建立了原料索證制度，建立率達75％。

    廊坊市三項措施推進專項整治工作。一是不斷強化餐飲單位食品安全第一責任人意識，加強與餐飲行業(yè)協(xié)會的溝通，將食品安全要求納入?yún)f(xié)會行業(yè)規(guī)范化管理要求范圍；聯(lián)合餐飲協(xié)會組織了2次餐飲單位經(jīng)理會議，對2700多名從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓；強化行業(yè)自律機制，與每個餐飲單位簽訂了食品安全責任狀，要求餐飲單位把《食品安全承諾書》向消費者公示。二是建立了食品原料采購登記臺帳制度，統(tǒng)一印制，在餐飲業(yè)全面推行，并對市區(qū)每個餐飲單位進行了3次以上檢查。三是加強餐飲單位量化分級管理，市直管的143家餐飲單位中，114家完成了量化分級，占總戶數(shù)的80%。

    攀枝花市抓硬件設施建設，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平。四川省攀枝花市一是大力實施餐飲業(yè) “三改”工程，推進餐飲店廚房衛(wèi)生設施升級改造。“三改”即“液”改“電”、“前”改“后”、“煤”改“氣”。“液”改“電”即要求小餐飲單位配備電子消毒柜，取代化學藥物消毒餐具方式；“前”改“后”即要求所有餐飲業(yè)具備與就餐區(qū)有完整隔斷的獨立廚房，達到食品加工都在室內(nèi)，消除“騎門灶”現(xiàn)象；“煤”改“氣”即要求在政府劃定的禁燃區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)取消燃煤，采用管道煤氣、液化氣、柴油灶等清潔燃料，便于保持良好的環(huán)境衛(wèi)生和減少粉塵的污染。目前“液”改“電”和“前”改“后”完成率達100％，“煤”改“氣”完成率達98％。通過“三改”，有效改善了餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生條件和衛(wèi)生狀況。二是加大衛(wèi)生信息公示力度，推進量化分級管理工作。本著分類管理、分別指導的原則，制定了《攀枝花市小餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督量化工作規(guī)范》。在餐飲業(yè)中推行設立《衛(wèi)生信息公示欄》，要求經(jīng)營者將《衛(wèi)生信息公示欄》懸掛在餐廳醒目位置，將經(jīng)營者衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、經(jīng)營者簽名的承諾、衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督情況，舉報投訴電話等主要內(nèi)容公示出來，便于接受消費者和社會各界監(jiān)督。這項工作實施以來，該市城區(qū)1900余戶餐飲單位中已有1700余戶懸掛了食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示欄，有力地促進了量化分級管理工作的開展。