一、背景信息
近日，食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)了個別豬肉制品中檢測出萊克多巴胺。那么，萊克多巴胺究竟是什么物質(zhì)？為什么在牲畜飼養(yǎng)過程中會使用該物質(zhì)？食用含有此物質(zhì)的肉品會對人體健康造成哪些傷害？國內(nèi)外對此有哪些相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)？本期為您解讀。
二、專家觀點
?。ㄒ唬┤R克多巴胺是一種β-興奮劑類化合物，屬于第二代瘦肉精。
萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，是由美國制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代瘦肉精。因其具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，國外也稱為蛋白質(zhì)再分配劑（Repartitioner），在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。
萊克多巴胺的毒性遠(yuǎn)低于具有相同功能的其它瘦肉精添加物。常規(guī)劑量的瘦肉精類藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會對機(jī)體造成傷害，但過量攝入萊克多巴胺，人體會出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動過速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。
?。ǘ┠壳笆澜绺鲊鴮θR克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)的適用范圍的規(guī)定不盡相同。
當(dāng)萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國際食品法典委員會（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)均為：肌肉10μg/kg、脂肪10μg/kg、肝40μg/kg、腎90μg/kg，每日允許攝入量（ADI）為0-1μg/kg。世界各國對萊克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)適用范圍的規(guī)定不盡相同。在美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個國家和地區(qū)，萊克多巴胺可作為瘦肉精被允許用于畜禽養(yǎng)殖，以提高動物的蛋白質(zhì)含量和瘦肉率；但在歐盟、中國、俄羅斯等國家，畜牧養(yǎng)殖中該類藥物被全面禁止。中國臺灣地區(qū)不允許使用，但允許進(jìn)口使用了β-興奮劑的動物產(chǎn)品。
（三）我國禁止生產(chǎn)、銷售和在動物養(yǎng)殖中使用萊克多巴胺。
2002年，農(nóng)業(yè)部、原衛(wèi)生部、原國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號）禁止萊克多巴胺在動物養(yǎng)殖中的使用。2011年12月5日，工信部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、原衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局六部委發(fā)布聯(lián)合公告（2011年第41號），要求即日起在我國境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺。
三、專家建議
?。ㄒ唬脑搭^上進(jìn)行把控，將肉類安全風(fēng)險降至最低。
畜牧養(yǎng)殖者應(yīng)在源頭上嚴(yán)格禁止萊克多巴胺在養(yǎng)殖中的使用。加強(qiáng)對飼料生產(chǎn)流通過程的監(jiān)控，以及對豬、牛、羊等養(yǎng)殖場的管理，推廣簡便、快捷、準(zhǔn)確的檢測方法。
（二）監(jiān)管部門加強(qiáng)對進(jìn)口肉類產(chǎn)品的監(jiān)管。
鑒于近年來我國畜肉進(jìn)口量逐年增加，監(jiān)管部門應(yīng)在嚴(yán)控國內(nèi)肉制品質(zhì)量的同時，加強(qiáng)對進(jìn)口肉類產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)督抽查，嚴(yán)禁不合格肉類產(chǎn)品進(jìn)入我國。
（三）消費者要理性認(rèn)識肉品的安全問題。
食品藥品監(jiān)管總局2014、2015年肉及肉制品的抽檢合格率為96.6%，對抽檢不合格的產(chǎn)品，特別是檢出萊克多巴胺的個別批次產(chǎn)品都要求有關(guān)單位及時采取下架等措施，同時進(jìn)行追根溯源，嚴(yán)格查處。消費者應(yīng)理性看待肉品安全問題，注重從正規(guī)渠道采購。同時，要關(guān)注本級食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果，不要購買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。
本期專家：
王守偉 中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長、教授級高工
徐幸蓮 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長、教授、博士生導(dǎo)師
徐士新 中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所安全評價室主任、研究員
李春保 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師
李瑩瑩 中國肉類食品綜合研究中心主任工程師
主要參考文獻(xiàn)：
?。?］BARK L J, STAHLY T S, CROMWELL G L, et al. Influence of genetic capacityfor lean tissue growth on rate and efficiency of tissue accretion in pigs fed ractopamine[J].Journal of Animal Science, 1992,70: 2255-2262.
［2］U.S. Food and Drug Administration CFR- Code of FederalRegulations Title21［EB/OL］。http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=556.570
?。?］FDA.New Animal Drugs for Use in Animal Feeds；RactopamineHydrochloride.Federal Register.2000，65，4111- 4112.https://www.federalregister.gov/articles/2000/01/26/00-1789/new-animal-drugs-for-use-in-animal-feeds-ractopamine-hydrochloride?utm_content=next&utm_medium=PrevNext&utm_source=Article
?。?］農(nóng)業(yè)部176號公告《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》
［5］農(nóng)業(yè)部1025號公告-6-2008 動物性食品中萊克多巴胺殘留檢測 酶聯(lián)免疫吸附法
?。?］農(nóng)業(yè)部958號公告-3-2007 動物源食品中萊克多巴胺殘留量的測定 高效液相色譜法-質(zhì)譜法
?。?］農(nóng)業(yè)部958號公告-4-2007 動物組織及動物尿液中萊克多巴胺殘留檢測方法 氣相色譜-質(zhì)譜法
?。?］農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008 動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
［9］農(nóng)業(yè)部1031號公告-3-2008 豬肝和豬尿中β-受體激動劑殘留檢測 氣相色譜-質(zhì)譜法
?。?0］農(nóng)業(yè)部1063號公告-6-2008飼料中13種β-受體激動劑的檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
?。?1］農(nóng)業(yè)部1063號公告-7-2008飼料中8種β-受體激動劑的檢測氣相色譜-質(zhì)譜法
［12］SN/T 1924-2011 進(jìn)出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
?。?3］GB/T 20189-2006 飼料中萊克多巴胺的測定 高效液相色譜法
?。?4］GB/T 22147-2008 飼料中沙丁胺醇、萊克多巴胺和鹽酸克侖特羅的測定 液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法
?。?5］GB/T 21313-2007 動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
?。?6］GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
［17］Arp TS, Howard ST, Woerner DR, Scanga JA, McKenna DR, Kolath WH, Chapman PL, Tatum JD, Belk KE. Effects of dietary ractopamine hydrochloride and zilpaterol hydrochloride supplementation on performance, carcass traits, and carcass cutability in beef steers. J Anim Sci. 2014 92（2）：836-843.
［18］Alfredo M.M.Ni?o, Rodrigo H.M.M. Granja , Amarylis C.B.A. Wanschel, Alessandro G. Salerno. The challenges of ractopamine use in meat production for export to European unio and Russia. Food Control, doi:10.1016/j.foodcont. 2015.10.015.
日期：2016-08-03
近日，食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)了個別豬肉制品中檢測出萊克多巴胺。那么，萊克多巴胺究竟是什么物質(zhì)？為什么在牲畜飼養(yǎng)過程中會使用該物質(zhì)？食用含有此物質(zhì)的肉品會對人體健康造成哪些傷害？國內(nèi)外對此有哪些相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)？本期為您解讀。
二、專家觀點
?。ㄒ唬┤R克多巴胺是一種β-興奮劑類化合物，屬于第二代瘦肉精。
萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，是由美國制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代瘦肉精。因其具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，國外也稱為蛋白質(zhì)再分配劑（Repartitioner），在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。
萊克多巴胺的毒性遠(yuǎn)低于具有相同功能的其它瘦肉精添加物。常規(guī)劑量的瘦肉精類藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會對機(jī)體造成傷害，但過量攝入萊克多巴胺，人體會出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動過速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。
?。ǘ┠壳笆澜绺鲊鴮θR克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)的適用范圍的規(guī)定不盡相同。
當(dāng)萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國際食品法典委員會（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)均為：肌肉10μg/kg、脂肪10μg/kg、肝40μg/kg、腎90μg/kg，每日允許攝入量（ADI）為0-1μg/kg。世界各國對萊克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)適用范圍的規(guī)定不盡相同。在美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個國家和地區(qū)，萊克多巴胺可作為瘦肉精被允許用于畜禽養(yǎng)殖，以提高動物的蛋白質(zhì)含量和瘦肉率；但在歐盟、中國、俄羅斯等國家，畜牧養(yǎng)殖中該類藥物被全面禁止。中國臺灣地區(qū)不允許使用，但允許進(jìn)口使用了β-興奮劑的動物產(chǎn)品。
（三）我國禁止生產(chǎn)、銷售和在動物養(yǎng)殖中使用萊克多巴胺。
2002年，農(nóng)業(yè)部、原衛(wèi)生部、原國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號）禁止萊克多巴胺在動物養(yǎng)殖中的使用。2011年12月5日，工信部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、原衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局六部委發(fā)布聯(lián)合公告（2011年第41號），要求即日起在我國境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺。
三、專家建議
?。ㄒ唬脑搭^上進(jìn)行把控，將肉類安全風(fēng)險降至最低。
畜牧養(yǎng)殖者應(yīng)在源頭上嚴(yán)格禁止萊克多巴胺在養(yǎng)殖中的使用。加強(qiáng)對飼料生產(chǎn)流通過程的監(jiān)控，以及對豬、牛、羊等養(yǎng)殖場的管理，推廣簡便、快捷、準(zhǔn)確的檢測方法。
（二）監(jiān)管部門加強(qiáng)對進(jìn)口肉類產(chǎn)品的監(jiān)管。
鑒于近年來我國畜肉進(jìn)口量逐年增加，監(jiān)管部門應(yīng)在嚴(yán)控國內(nèi)肉制品質(zhì)量的同時，加強(qiáng)對進(jìn)口肉類產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)督抽查，嚴(yán)禁不合格肉類產(chǎn)品進(jìn)入我國。
（三）消費者要理性認(rèn)識肉品的安全問題。
食品藥品監(jiān)管總局2014、2015年肉及肉制品的抽檢合格率為96.6%，對抽檢不合格的產(chǎn)品，特別是檢出萊克多巴胺的個別批次產(chǎn)品都要求有關(guān)單位及時采取下架等措施，同時進(jìn)行追根溯源，嚴(yán)格查處。消費者應(yīng)理性看待肉品安全問題，注重從正規(guī)渠道采購。同時，要關(guān)注本級食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果，不要購買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。
本期專家：
王守偉 中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長、教授級高工
徐幸蓮 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長、教授、博士生導(dǎo)師
徐士新 中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所安全評價室主任、研究員
李春保 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師
李瑩瑩 中國肉類食品綜合研究中心主任工程師
主要參考文獻(xiàn)：
?。?］BARK L J, STAHLY T S, CROMWELL G L, et al. Influence of genetic capacityfor lean tissue growth on rate and efficiency of tissue accretion in pigs fed ractopamine[J].Journal of Animal Science, 1992,70: 2255-2262.
［2］U.S. Food and Drug Administration CFR- Code of FederalRegulations Title21［EB/OL］。http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=556.570
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?。?］農(nóng)業(yè)部176號公告《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》
［5］農(nóng)業(yè)部1025號公告-6-2008 動物性食品中萊克多巴胺殘留檢測 酶聯(lián)免疫吸附法
?。?］農(nóng)業(yè)部958號公告-3-2007 動物源食品中萊克多巴胺殘留量的測定 高效液相色譜法-質(zhì)譜法
?。?］農(nóng)業(yè)部958號公告-4-2007 動物組織及動物尿液中萊克多巴胺殘留檢測方法 氣相色譜-質(zhì)譜法
?。?］農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008 動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
［9］農(nóng)業(yè)部1031號公告-3-2008 豬肝和豬尿中β-受體激動劑殘留檢測 氣相色譜-質(zhì)譜法
?。?0］農(nóng)業(yè)部1063號公告-6-2008飼料中13種β-受體激動劑的檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
?。?1］農(nóng)業(yè)部1063號公告-7-2008飼料中8種β-受體激動劑的檢測氣相色譜-質(zhì)譜法
［12］SN/T 1924-2011 進(jìn)出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
?。?3］GB/T 20189-2006 飼料中萊克多巴胺的測定 高效液相色譜法
?。?4］GB/T 22147-2008 飼料中沙丁胺醇、萊克多巴胺和鹽酸克侖特羅的測定 液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法
?。?5］GB/T 21313-2007 動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
?。?6］GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
［17］Arp TS, Howard ST, Woerner DR, Scanga JA, McKenna DR, Kolath WH, Chapman PL, Tatum JD, Belk KE. Effects of dietary ractopamine hydrochloride and zilpaterol hydrochloride supplementation on performance, carcass traits, and carcass cutability in beef steers. J Anim Sci. 2014 92（2）：836-843.
［18］Alfredo M.M.Ni?o, Rodrigo H.M.M. Granja , Amarylis C.B.A. Wanschel, Alessandro G. Salerno. The challenges of ractopamine use in meat production for export to European unio and Russia. Food Control, doi:10.1016/j.foodcont. 2015.10.015.
日期：2016-08-03
