為進一步提升益生菌行業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，推動科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階，5月19—21日，中國食品科學技術(shù)學會（CIFST）主辦的第二十屆益生菌與健康研討會在北京召開，會議主題為“深耕科技結(jié)碩果 融合發(fā)展啟新程”。中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷教授，孫寶國、陳衛(wèi)、謝明勇３位院士，以及來自國內(nèi)外食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學者和企業(yè)代表，圍繞益生菌科技前沿方向及熱點、益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及新需求、益生菌領域技術(shù)瓶頸及重點突破方向等暢所欲言，為益生菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻策。此次會議由中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會、北京工商大學、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院共同承辦。中國食品科學技術(shù)學會常務副理事長邵薇主持大會開幕式。
會議特別設置了11個大會主旨發(fā)言，8個專題會議，近90個精彩報告著眼于益生菌現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設展開深入探討。據(jù)了解，從2005年伊始，經(jīng)過幾代益生菌科技與產(chǎn)業(yè)界人士的精心培育與發(fā)展，構(gòu)建了益生菌與健康研討會這一專業(yè)平臺，在推動我國益生菌學術(shù)研究快速提升、擴大對外交流、引領產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、培育行業(yè)新生力量、拓寬行業(yè)視角等方面發(fā)揮了不可替代的重要作用。益生菌與健康研討會已成為我國益生菌領域年度科技智慧與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的集結(jié)地、轉(zhuǎn)化地。
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國代表主辦方致辭時表示，二十年前，在孟素荷教授親自謀劃和組織下，中國食品科學技術(shù)學會在北京召開首屆乳酸菌與健康國際研討會，搭建起我國益生菌領域首個“政產(chǎn)學研”多方交流與合作平臺，自此開啟了益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。在我國食品工業(yè)以科技創(chuàng)新驅(qū)動實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的壯闊歷程中，我們見證了益生菌從實驗室走向產(chǎn)業(yè)、從單一應用邁向多學科融合的跨越式發(fā)展。星星之火可以燎原。二十年后，我國益生菌科研水平已躍居全球頭部方陣，益生菌領域的文章、專利等位居全球首位，中國已成為全球第二大益生菌消費市場，國產(chǎn)菌株研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化技術(shù)、臨床應用研究等領域取得突破性進展。如今，伴隨著新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的加速演進，生物制造、人工智能等新技術(shù)的發(fā)展與應用不斷推動著食品工業(yè)的全方位革新，益生菌產(chǎn)業(yè)作為全球生物制造領域極具代表性的新興產(chǎn)業(yè)，其菌種資源已成為我國戰(zhàn)略性生物資源。
“二十載風雨兼程，我國益生菌行業(yè)在全球范圍實現(xiàn)從‘跟跑’到‘并跑’，正逐步邁向‘領跑’的新征程。”孫寶國指出，當前，我國消費者對益生菌的認知水平正處于歷史最好時期，益生菌行業(yè)也迎來戰(zhàn)略機遇期，能否把握機遇、破浪前行，能否堅守初心、行穩(wěn)致遠，成為重要議題。他對益生菌行業(yè)的未來表達了三點期待：一是行業(yè)繼續(xù)堅定地與科技同行。以堅定的決心與定力，加強益生菌領域科研投入，在國產(chǎn)菌株資源挖掘、功能循證與臨床數(shù)據(jù)積累、發(fā)酵工藝穩(wěn)定性、活菌數(shù)保持與鑒定等方面不斷提升科研水平與成果轉(zhuǎn)化能力，真正將科研實力轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品力。二是期待行業(yè)以“科學之聲”強化消費者溝通。益生菌產(chǎn)業(yè)從小到大，產(chǎn)品品類從簡到繁，消費者的認知度與接受度是關鍵。面對紛繁復雜的輿論環(huán)境，期待行業(yè)企業(yè)堅守科學底線，助力消費者科學消費觀的形成。三是期待行業(yè)創(chuàng)新管理模式盡快落地。行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展需要標準規(guī)范，也需要鼓勵創(chuàng)新的管理模式，期待在國家相關部門的支持下，創(chuàng)新管理制度能夠盡快落地。
中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧在致辭中表示，如何提升科學管理水平，有效保障益生菌的安全性，并在此基礎上給予行業(yè)充分的創(chuàng)新空間，是國家食品安全風險評估中心在益生菌領域工作的重點。近年來，國家食品安全風險評估中心在益生菌與健康方面主要完成以下重點工作：一是協(xié)助國家衛(wèi)生健康委更新食品用菌種名單。參考國際組織的分類管理思路，對《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》進行完善。二是持續(xù)推進標準法規(guī)建設。推動《食品加工用菌種制劑》《食品加工用菌種制劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《食品用菌種安全性評價程序》等多項食品安全國家標準的制定工作。三是聯(lián)合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗指導原則和技術(shù)指南。四是我國作為聯(lián)合主持國，牽頭制定國際《食品和膳食補充劑中益生菌使用指南》，積極支持國際益生菌標準法規(guī)的完善。未來，中心將繼續(xù)為益生菌行業(yè)的健康發(fā)展和科學管理提供技術(shù)支撐，依托“三新食品”和食品安全標準管理助力“小菌種”發(fā)揮“大作用”，推動益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
國際益生菌協(xié)會執(zhí)行會長George Paraskevakos在致辭中表示，CIFST為推動包括益生菌產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展作出了諸多努力，也為全球食品科學發(fā)展做出了重要貢獻。展望未來，國際益生菌協(xié)會對與CIFST未來的合作充滿期待，希望雙方攜手應對新挑戰(zhàn)，運用先進技術(shù)，推動政策發(fā)展，構(gòu)建安全可持續(xù)的食品系統(tǒng)。
在大會報告環(huán)節(jié)，多位院士專家?guī)淼?1個大會主旨發(fā)言精彩紛呈，回顧了益生菌行業(yè)二十年來取得的成果，展現(xiàn)了其廣闊的發(fā)展前景。
“剛剛過去的二十年，是我國益生菌行業(yè)發(fā)展的‘黃金二十年’。2005年，益生菌還只是食品微生物領域里比較小眾的研究方向；20年來，研究數(shù)量增長60多倍，專利技術(shù)全球占比增長10多倍，產(chǎn)業(yè)市值增長80多倍，達到千億規(guī)模。”中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會主任委員、江南大學校長陳衛(wèi)對我國益生菌研究和產(chǎn)業(yè)二十年間的創(chuàng)新發(fā)展，從人才培養(yǎng)、科學普及、研究拓展、產(chǎn)業(yè)落地等多個方面進行了梳理總結(jié)，并對未來發(fā)展進行了展望。陳衛(wèi)表示，經(jīng)過二十年發(fā)展，我國益生菌行業(yè)展現(xiàn)出巨大的市場活力和創(chuàng)新動能。二十年來，益生菌研究團隊迅速壯大，同時研究領域不斷深化拓展。研究團隊數(shù)量從不足5個到超過40個，益生菌科研項目獲得國家重點研發(fā)計劃、自然科學基金重點項目等多個國家主體科技計劃支持，獲得 5項國家科技進步/技術(shù)發(fā)明二等獎；益生菌產(chǎn)業(yè)正在以15%以上的年增長率迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)范圍趨向多元化，已成為“大健康”產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
“益生菌的資源范圍持續(xù)拓展、益生功能更加多元、功效機制更加清晰、臨床循證更加嚴格、個性化產(chǎn)品需求提升。”陳衛(wèi)對我國益生菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展進行了預判。他表示，我國益生菌產(chǎn)業(yè)20年來的長足進步，離不開政府、學會和學術(shù)產(chǎn)業(yè)同行的支持和努力。經(jīng)過二十年的發(fā)展，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)不再只是模仿跟蹤，而是在科技、產(chǎn)業(yè)領域發(fā)出了自己的聲音。期待我國益生菌產(chǎn)業(yè)走向更加廣闊的領域。
“在大健康時代，植物基食品將面臨更廣闊的增長空間。”中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇在作“植物基乳酸菌發(fā)酵食品與健康”報告中指出，從目前來看，植物基發(fā)酵產(chǎn)品研發(fā)需關注關鍵科學技術(shù)問題，主要包括針對不同植物基原料，如何篩選具有優(yōu)良發(fā)酵性能的乳酸菌；如何規(guī)?；苽涓呋钚缘统杀镜闹参锘l(fā)酵菌劑等。他介紹了研發(fā)團隊所開展的工作，在植物基發(fā)酵菌種篩選與菌劑制備工作中，從全國25個省份150多個縣市的泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中獲取2000余份發(fā)酵植物基樣品，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫。依托這一資源庫，創(chuàng)新研發(fā)新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品。談及植物基發(fā)酵食品的發(fā)展，謝明勇介紹，在基礎理論方面，要關注揭示不同植物基發(fā)酵產(chǎn)品中功能組分和風味物質(zhì)的產(chǎn)生機制。關鍵技術(shù)方面，針對不同的植物基原料，篩選合適的發(fā)酵菌種，并開發(fā)出性能穩(wěn)定的發(fā)酵專用直投式益生菌劑，優(yōu)化發(fā)酵工藝等。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任張和平在題為“乳酸菌種質(zhì)資源庫和基因組數(shù)據(jù)庫的建設及其多樣性”的報告中指出，乳酸菌作為重要微生物戰(zhàn)略資源，已廣泛應用于發(fā)酵乳制品、動物養(yǎng)殖及合成生物學等領域。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學乳酸菌種質(zhì)資源庫（LABCC）已分離、鑒定并保藏乳酸菌55,328株，涵蓋33個屬、456個種及亞種。在他看來，乳酸菌功能潛力仍有待釋放。張和平認為，未來，引領乳酸菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，要從“庫、篩、種、用”四個方面著手——構(gòu)建規(guī)模宏大、種類多樣的乳酸菌種質(zhì)資源庫；研發(fā)快速精準，高效全面的乳酸菌智能篩選技術(shù)；研發(fā)特性優(yōu)良、應用面廣的乳酸菌菌種新型產(chǎn)品，打造新型業(yè)態(tài)、“多模態(tài)” 的乳酸菌應用場景。
軍事科學院軍事醫(yī)學研究院研究員楊瑞馥分享了下一代益生菌的研究進展。楊瑞馥介紹，回顧腸道菌群研究技術(shù)手段，從1994年的厭氧菌培養(yǎng)，2007年的組學技術(shù)用于研究人類微生物，再到2012年培養(yǎng)組學技術(shù)，發(fā)展迅速。目前培養(yǎng)組學面臨的最大問題是來自微生物多樣性的挑戰(zhàn)。他指出，“下一代益生菌”于2017年明確提出。他用一張圖表展示了下一代益生菌發(fā)揮的不同作用，并展示了其應用前景。他以嗜黏液阿克曼氏菌（AKK）為例，介紹了從其分離到功能驗證的過程。楊瑞馥認為，下一代益生菌研究和應用的挑戰(zhàn)與機遇，主要來自管理和技術(shù)層面。
市場監(jiān)管總局特殊食品安全監(jiān)督管理司原稽查專員張晉京在題為“理解食品健康聲稱及其法規(guī)管理——基于科學證實”的報告中表示，健康聲稱是指聲稱、暗指或暗示某個食品或成分與健康之間存在某種關聯(lián)的任何表述。使用食品健康聲稱應遵循一定的原則，要基于科學證實，形成并提供科學、準確、全面的營養(yǎng)健康聲稱信息。他介紹，各國對健康聲稱的管理雖存在一定差異，但大體上聲稱可以分為三類，即營養(yǎng)素功能聲稱、其他功能聲稱及降低疾病風險聲稱。他特別強調(diào)，食品營養(yǎng)健康一定要建立在食品安全的基礎之上，科學證據(jù)及其評價是食品營養(yǎng)健康聲稱的關鍵，以此為基礎的聲稱信息可以幫助消費者選擇健康飲食，同時也要配合開展針對性的消費者教育。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、南京醫(yī)科大學附屬蘇州醫(yī)院常務副院長秦環(huán)龍在題為“糞菌移植與腸道重塑”的報告中指出，腸菌移植（FMT）是指以菌制菌， 將健康人糞便菌群移植到患者體內(nèi)，重建腸道菌群，以實現(xiàn)疾病治療。從國內(nèi)外來看，F(xiàn)MT成為治療重大慢病的一把全新鑰匙，正從爭議到科學，從混沌到規(guī)范。研發(fā)團隊研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)MT因擬桿菌具有定植因子，定植率高、效果好。重塑腸道微生態(tài)后，新出現(xiàn)的生態(tài)可以定量描述。未來，在腸道穩(wěn)態(tài)重塑方面還將展開深入研究。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員兼秘書長、國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平圍繞食品用菌種管理和安全性評價的發(fā)展需求分享了自己的觀點。劉兆平指出，目前食品用菌種管理和評審面臨一些分級分層管理標準不一、新技術(shù)接受度和應用度不足等問題和挑戰(zhàn)，為推動益生菌行業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展，需要有適配的管理框架和技術(shù)支持。一是推進管理規(guī)范的全球協(xié)調(diào)與標準化；二是提高潛在風險的防控精準度；三是加強技術(shù)儲備和數(shù)據(jù)共享共用。通過管理創(chuàng)新和技術(shù)應用，確保菌種和產(chǎn)品質(zhì)量安全、提高科研轉(zhuǎn)化和應用效率。
養(yǎng)樂多本社中央研究所食品研究部第五食品研究室室長牧野博分享了“老年人益生菌攝入頻率與健康狀況的關系：一項流行病學研究”的研究進展。牧野博指出，對于全球而言，人口老齡化現(xiàn)在已成為一個十分緊迫的問題。日本是世界上老齡化人口最多的國家，近30%的人口年齡在65歲或以上。因此，制定以改善老年人健康的創(chuàng)新策略是最重要的課題之一。自 2014年以來，公司一直在進行一項流行病學研究，以評估65歲及以上人群攝入含有益生菌菌株副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）的發(fā)酵乳制品的頻率與健康狀況之間的關系。經(jīng)對300多名居住在社區(qū)的日本老年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人患高血壓或排便次數(shù)減少的風險與攝入 LcS 產(chǎn)品的頻率呈負相關。研究還表明，與實施單一干預相比，LcS產(chǎn)品的攝入和身體活動的結(jié)合，可能會進一步降低排便次數(shù)減少的風險。
“下一代益生菌機會和挑戰(zhàn)并存，前景可期。”中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、IFF健康科學業(yè)務部亞太區(qū)總經(jīng)理金蘇圍繞下一代益生菌（NGP）的突破與挑戰(zhàn)分享了自己的觀點。根據(jù)Coherent Market Insights 統(tǒng)計，全球下一代益生菌市場將在2025年達到2.31億美元，并在2032年增長至4.86億美元，年復合增長率為11.2%。金蘇指出，挖掘微生物組，以了解代謝健康狀況與糞便微生物群的相關性，將代謝健康狀況與糞便菌群相關聯(lián)，分離出潛在的下一代益生菌。目前，IFF分離出了潛在的下一代益生菌菌株并開始工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。當前，消費者存在腸道、體重、情緒等不同方面的健康困擾，這些困擾也意味著下一代益生菌滿足消費者需求的潛在可能性。有研究表明，特定的NGP菌株可以改善葡萄糖耐量和胰島素敏感性，減少炎癥，從而有助于糖尿病的管理。她認為，法規(guī)和監(jiān)管、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、功效驗證及消費者溝通是下一代益生菌發(fā)展中面臨的挑戰(zhàn)。
國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理、伊利集團全球創(chuàng)新中心負責人何劍在“益生菌定向篩選及常溫包埋穩(wěn)態(tài)化關鍵技術(shù)”的報告中指出，乳制品是我國益生菌產(chǎn)業(yè)鏈中最大的應用領域，常溫乳制品作為其中的特色品類，備受市場青睞。然而，益生菌在常溫酸奶、乳飲料等常溫低pH、高水活類產(chǎn)品中易失活，且難以耐受常溫乳品加工中的工藝處理。國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心通過開發(fā)“常溫高水活環(huán)境活菌包埋穩(wěn)定技術(shù)”實現(xiàn)了底層技術(shù)創(chuàng)新，構(gòu)建的耐熱、耐剪切的包埋殼層，使得益生菌能夠在常溫乳制品中存活，同時也研發(fā)了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的微膠囊包埋原型機，并在此基礎上不斷升級，搭建起規(guī)模化產(chǎn)線，為益生菌在常溫乳制品中的應用提供了堅實的技術(shù)支持。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟分享了食品用菌種精準鑒定技術(shù)國內(nèi)外研究進展與應用情況。姚粟指出，食品用菌種是我國重要戰(zhàn)略性生物資源，對食品用菌種開展精準鑒定，是保障產(chǎn)品質(zhì)量和實現(xiàn)生產(chǎn)過程控制的重要技術(shù)手段。近年來，國內(nèi)外微生物鑒定技術(shù)迭代升級，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)種水平鑒定向株水平鑒定的跨越式發(fā)展，全基因組測序（WGS）、平均核苷酸一致性（ANI）、數(shù)字 DNA-DNA 雜交（dDDH）等分子生物學技術(shù)顯著提升了菌種/株水平鑒定的準確度。以嗜熱鏈球菌為例，CICC研究團隊通過基因組層面研究明確其分類學地位，證實其作為獨立物種的科學性，為產(chǎn)業(yè)應用與監(jiān)管提供了重要科學依據(jù)。未來，隨著單細胞測序等前沿技術(shù)的發(fā)展、AI驅(qū)動的快速檢測技術(shù)的建立及遺傳修飾微生物評價體系的構(gòu)建，將進一步推動食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)向高精度、規(guī)范化發(fā)展。
2005—2025年我國益生菌行業(yè)十大標志性成就、益生菌菌株復配的專家共識、益生菌健康新功能的科學證據(jù)等在會議期間正式發(fā)布。同時，還舉辦了企業(yè)高峰對話，IFF、伊利、三元、養(yǎng)樂多、一然、蒙牛、科拓生物、安琪等企業(yè)代表圍繞“變革中的融合與創(chuàng)新”這一主題展開深入交流。另外，益生菌相關推薦性國家標準啟動、《國內(nèi)外可食用菌種管理》專著發(fā)布等系列活動同期舉辦，從多個維度進行深入交流，破解益生菌領域的時代課題，助力益生菌產(chǎn)業(yè)的培育與壯大。
日期：2025-05-21
會議特別設置了11個大會主旨發(fā)言，8個專題會議，近90個精彩報告著眼于益生菌現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設展開深入探討。據(jù)了解，從2005年伊始，經(jīng)過幾代益生菌科技與產(chǎn)業(yè)界人士的精心培育與發(fā)展，構(gòu)建了益生菌與健康研討會這一專業(yè)平臺，在推動我國益生菌學術(shù)研究快速提升、擴大對外交流、引領產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、培育行業(yè)新生力量、拓寬行業(yè)視角等方面發(fā)揮了不可替代的重要作用。益生菌與健康研討會已成為我國益生菌領域年度科技智慧與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的集結(jié)地、轉(zhuǎn)化地。
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國代表主辦方致辭時表示，二十年前，在孟素荷教授親自謀劃和組織下，中國食品科學技術(shù)學會在北京召開首屆乳酸菌與健康國際研討會，搭建起我國益生菌領域首個“政產(chǎn)學研”多方交流與合作平臺，自此開啟了益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。在我國食品工業(yè)以科技創(chuàng)新驅(qū)動實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的壯闊歷程中，我們見證了益生菌從實驗室走向產(chǎn)業(yè)、從單一應用邁向多學科融合的跨越式發(fā)展。星星之火可以燎原。二十年后，我國益生菌科研水平已躍居全球頭部方陣，益生菌領域的文章、專利等位居全球首位，中國已成為全球第二大益生菌消費市場，國產(chǎn)菌株研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化技術(shù)、臨床應用研究等領域取得突破性進展。如今，伴隨著新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的加速演進，生物制造、人工智能等新技術(shù)的發(fā)展與應用不斷推動著食品工業(yè)的全方位革新，益生菌產(chǎn)業(yè)作為全球生物制造領域極具代表性的新興產(chǎn)業(yè)，其菌種資源已成為我國戰(zhàn)略性生物資源。
“二十載風雨兼程，我國益生菌行業(yè)在全球范圍實現(xiàn)從‘跟跑’到‘并跑’，正逐步邁向‘領跑’的新征程。”孫寶國指出，當前，我國消費者對益生菌的認知水平正處于歷史最好時期，益生菌行業(yè)也迎來戰(zhàn)略機遇期，能否把握機遇、破浪前行，能否堅守初心、行穩(wěn)致遠，成為重要議題。他對益生菌行業(yè)的未來表達了三點期待：一是行業(yè)繼續(xù)堅定地與科技同行。以堅定的決心與定力，加強益生菌領域科研投入，在國產(chǎn)菌株資源挖掘、功能循證與臨床數(shù)據(jù)積累、發(fā)酵工藝穩(wěn)定性、活菌數(shù)保持與鑒定等方面不斷提升科研水平與成果轉(zhuǎn)化能力，真正將科研實力轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品力。二是期待行業(yè)以“科學之聲”強化消費者溝通。益生菌產(chǎn)業(yè)從小到大，產(chǎn)品品類從簡到繁，消費者的認知度與接受度是關鍵。面對紛繁復雜的輿論環(huán)境，期待行業(yè)企業(yè)堅守科學底線，助力消費者科學消費觀的形成。三是期待行業(yè)創(chuàng)新管理模式盡快落地。行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展需要標準規(guī)范，也需要鼓勵創(chuàng)新的管理模式，期待在國家相關部門的支持下，創(chuàng)新管理制度能夠盡快落地。
中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧在致辭中表示，如何提升科學管理水平，有效保障益生菌的安全性，并在此基礎上給予行業(yè)充分的創(chuàng)新空間，是國家食品安全風險評估中心在益生菌領域工作的重點。近年來，國家食品安全風險評估中心在益生菌與健康方面主要完成以下重點工作：一是協(xié)助國家衛(wèi)生健康委更新食品用菌種名單。參考國際組織的分類管理思路，對《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》進行完善。二是持續(xù)推進標準法規(guī)建設。推動《食品加工用菌種制劑》《食品加工用菌種制劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《食品用菌種安全性評價程序》等多項食品安全國家標準的制定工作。三是聯(lián)合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗指導原則和技術(shù)指南。四是我國作為聯(lián)合主持國，牽頭制定國際《食品和膳食補充劑中益生菌使用指南》，積極支持國際益生菌標準法規(guī)的完善。未來，中心將繼續(xù)為益生菌行業(yè)的健康發(fā)展和科學管理提供技術(shù)支撐，依托“三新食品”和食品安全標準管理助力“小菌種”發(fā)揮“大作用”，推動益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
國際益生菌協(xié)會執(zhí)行會長George Paraskevakos在致辭中表示，CIFST為推動包括益生菌產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展作出了諸多努力，也為全球食品科學發(fā)展做出了重要貢獻。展望未來，國際益生菌協(xié)會對與CIFST未來的合作充滿期待，希望雙方攜手應對新挑戰(zhàn)，運用先進技術(shù)，推動政策發(fā)展，構(gòu)建安全可持續(xù)的食品系統(tǒng)。
在大會報告環(huán)節(jié)，多位院士專家?guī)淼?1個大會主旨發(fā)言精彩紛呈，回顧了益生菌行業(yè)二十年來取得的成果，展現(xiàn)了其廣闊的發(fā)展前景。
“剛剛過去的二十年，是我國益生菌行業(yè)發(fā)展的‘黃金二十年’。2005年，益生菌還只是食品微生物領域里比較小眾的研究方向；20年來，研究數(shù)量增長60多倍，專利技術(shù)全球占比增長10多倍，產(chǎn)業(yè)市值增長80多倍，達到千億規(guī)模。”中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會主任委員、江南大學校長陳衛(wèi)對我國益生菌研究和產(chǎn)業(yè)二十年間的創(chuàng)新發(fā)展，從人才培養(yǎng)、科學普及、研究拓展、產(chǎn)業(yè)落地等多個方面進行了梳理總結(jié)，并對未來發(fā)展進行了展望。陳衛(wèi)表示，經(jīng)過二十年發(fā)展，我國益生菌行業(yè)展現(xiàn)出巨大的市場活力和創(chuàng)新動能。二十年來，益生菌研究團隊迅速壯大，同時研究領域不斷深化拓展。研究團隊數(shù)量從不足5個到超過40個，益生菌科研項目獲得國家重點研發(fā)計劃、自然科學基金重點項目等多個國家主體科技計劃支持，獲得 5項國家科技進步/技術(shù)發(fā)明二等獎；益生菌產(chǎn)業(yè)正在以15%以上的年增長率迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)范圍趨向多元化，已成為“大健康”產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
“益生菌的資源范圍持續(xù)拓展、益生功能更加多元、功效機制更加清晰、臨床循證更加嚴格、個性化產(chǎn)品需求提升。”陳衛(wèi)對我國益生菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展進行了預判。他表示，我國益生菌產(chǎn)業(yè)20年來的長足進步，離不開政府、學會和學術(shù)產(chǎn)業(yè)同行的支持和努力。經(jīng)過二十年的發(fā)展，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)不再只是模仿跟蹤，而是在科技、產(chǎn)業(yè)領域發(fā)出了自己的聲音。期待我國益生菌產(chǎn)業(yè)走向更加廣闊的領域。
“在大健康時代，植物基食品將面臨更廣闊的增長空間。”中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇在作“植物基乳酸菌發(fā)酵食品與健康”報告中指出，從目前來看，植物基發(fā)酵產(chǎn)品研發(fā)需關注關鍵科學技術(shù)問題，主要包括針對不同植物基原料，如何篩選具有優(yōu)良發(fā)酵性能的乳酸菌；如何規(guī)?；苽涓呋钚缘统杀镜闹参锘l(fā)酵菌劑等。他介紹了研發(fā)團隊所開展的工作，在植物基發(fā)酵菌種篩選與菌劑制備工作中，從全國25個省份150多個縣市的泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中獲取2000余份發(fā)酵植物基樣品，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫。依托這一資源庫，創(chuàng)新研發(fā)新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品。談及植物基發(fā)酵食品的發(fā)展，謝明勇介紹，在基礎理論方面，要關注揭示不同植物基發(fā)酵產(chǎn)品中功能組分和風味物質(zhì)的產(chǎn)生機制。關鍵技術(shù)方面，針對不同的植物基原料，篩選合適的發(fā)酵菌種，并開發(fā)出性能穩(wěn)定的發(fā)酵專用直投式益生菌劑，優(yōu)化發(fā)酵工藝等。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任張和平在題為“乳酸菌種質(zhì)資源庫和基因組數(shù)據(jù)庫的建設及其多樣性”的報告中指出，乳酸菌作為重要微生物戰(zhàn)略資源，已廣泛應用于發(fā)酵乳制品、動物養(yǎng)殖及合成生物學等領域。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學乳酸菌種質(zhì)資源庫（LABCC）已分離、鑒定并保藏乳酸菌55,328株，涵蓋33個屬、456個種及亞種。在他看來，乳酸菌功能潛力仍有待釋放。張和平認為，未來，引領乳酸菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，要從“庫、篩、種、用”四個方面著手——構(gòu)建規(guī)模宏大、種類多樣的乳酸菌種質(zhì)資源庫；研發(fā)快速精準，高效全面的乳酸菌智能篩選技術(shù)；研發(fā)特性優(yōu)良、應用面廣的乳酸菌菌種新型產(chǎn)品，打造新型業(yè)態(tài)、“多模態(tài)” 的乳酸菌應用場景。
軍事科學院軍事醫(yī)學研究院研究員楊瑞馥分享了下一代益生菌的研究進展。楊瑞馥介紹，回顧腸道菌群研究技術(shù)手段，從1994年的厭氧菌培養(yǎng)，2007年的組學技術(shù)用于研究人類微生物，再到2012年培養(yǎng)組學技術(shù)，發(fā)展迅速。目前培養(yǎng)組學面臨的最大問題是來自微生物多樣性的挑戰(zhàn)。他指出，“下一代益生菌”于2017年明確提出。他用一張圖表展示了下一代益生菌發(fā)揮的不同作用，并展示了其應用前景。他以嗜黏液阿克曼氏菌（AKK）為例，介紹了從其分離到功能驗證的過程。楊瑞馥認為，下一代益生菌研究和應用的挑戰(zhàn)與機遇，主要來自管理和技術(shù)層面。
市場監(jiān)管總局特殊食品安全監(jiān)督管理司原稽查專員張晉京在題為“理解食品健康聲稱及其法規(guī)管理——基于科學證實”的報告中表示，健康聲稱是指聲稱、暗指或暗示某個食品或成分與健康之間存在某種關聯(lián)的任何表述。使用食品健康聲稱應遵循一定的原則，要基于科學證實，形成并提供科學、準確、全面的營養(yǎng)健康聲稱信息。他介紹，各國對健康聲稱的管理雖存在一定差異，但大體上聲稱可以分為三類，即營養(yǎng)素功能聲稱、其他功能聲稱及降低疾病風險聲稱。他特別強調(diào)，食品營養(yǎng)健康一定要建立在食品安全的基礎之上，科學證據(jù)及其評價是食品營養(yǎng)健康聲稱的關鍵，以此為基礎的聲稱信息可以幫助消費者選擇健康飲食，同時也要配合開展針對性的消費者教育。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、南京醫(yī)科大學附屬蘇州醫(yī)院常務副院長秦環(huán)龍在題為“糞菌移植與腸道重塑”的報告中指出，腸菌移植（FMT）是指以菌制菌， 將健康人糞便菌群移植到患者體內(nèi)，重建腸道菌群，以實現(xiàn)疾病治療。從國內(nèi)外來看，F(xiàn)MT成為治療重大慢病的一把全新鑰匙，正從爭議到科學，從混沌到規(guī)范。研發(fā)團隊研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)MT因擬桿菌具有定植因子，定植率高、效果好。重塑腸道微生態(tài)后，新出現(xiàn)的生態(tài)可以定量描述。未來，在腸道穩(wěn)態(tài)重塑方面還將展開深入研究。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員兼秘書長、國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平圍繞食品用菌種管理和安全性評價的發(fā)展需求分享了自己的觀點。劉兆平指出，目前食品用菌種管理和評審面臨一些分級分層管理標準不一、新技術(shù)接受度和應用度不足等問題和挑戰(zhàn)，為推動益生菌行業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展，需要有適配的管理框架和技術(shù)支持。一是推進管理規(guī)范的全球協(xié)調(diào)與標準化；二是提高潛在風險的防控精準度；三是加強技術(shù)儲備和數(shù)據(jù)共享共用。通過管理創(chuàng)新和技術(shù)應用，確保菌種和產(chǎn)品質(zhì)量安全、提高科研轉(zhuǎn)化和應用效率。
養(yǎng)樂多本社中央研究所食品研究部第五食品研究室室長牧野博分享了“老年人益生菌攝入頻率與健康狀況的關系：一項流行病學研究”的研究進展。牧野博指出，對于全球而言，人口老齡化現(xiàn)在已成為一個十分緊迫的問題。日本是世界上老齡化人口最多的國家，近30%的人口年齡在65歲或以上。因此，制定以改善老年人健康的創(chuàng)新策略是最重要的課題之一。自 2014年以來，公司一直在進行一項流行病學研究，以評估65歲及以上人群攝入含有益生菌菌株副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）的發(fā)酵乳制品的頻率與健康狀況之間的關系。經(jīng)對300多名居住在社區(qū)的日本老年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人患高血壓或排便次數(shù)減少的風險與攝入 LcS 產(chǎn)品的頻率呈負相關。研究還表明，與實施單一干預相比，LcS產(chǎn)品的攝入和身體活動的結(jié)合，可能會進一步降低排便次數(shù)減少的風險。
“下一代益生菌機會和挑戰(zhàn)并存，前景可期。”中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、IFF健康科學業(yè)務部亞太區(qū)總經(jīng)理金蘇圍繞下一代益生菌（NGP）的突破與挑戰(zhàn)分享了自己的觀點。根據(jù)Coherent Market Insights 統(tǒng)計，全球下一代益生菌市場將在2025年達到2.31億美元，并在2032年增長至4.86億美元，年復合增長率為11.2%。金蘇指出，挖掘微生物組，以了解代謝健康狀況與糞便微生物群的相關性，將代謝健康狀況與糞便菌群相關聯(lián)，分離出潛在的下一代益生菌。目前，IFF分離出了潛在的下一代益生菌菌株并開始工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。當前，消費者存在腸道、體重、情緒等不同方面的健康困擾，這些困擾也意味著下一代益生菌滿足消費者需求的潛在可能性。有研究表明，特定的NGP菌株可以改善葡萄糖耐量和胰島素敏感性，減少炎癥，從而有助于糖尿病的管理。她認為，法規(guī)和監(jiān)管、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、功效驗證及消費者溝通是下一代益生菌發(fā)展中面臨的挑戰(zhàn)。
國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理、伊利集團全球創(chuàng)新中心負責人何劍在“益生菌定向篩選及常溫包埋穩(wěn)態(tài)化關鍵技術(shù)”的報告中指出，乳制品是我國益生菌產(chǎn)業(yè)鏈中最大的應用領域，常溫乳制品作為其中的特色品類，備受市場青睞。然而，益生菌在常溫酸奶、乳飲料等常溫低pH、高水活類產(chǎn)品中易失活，且難以耐受常溫乳品加工中的工藝處理。國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心通過開發(fā)“常溫高水活環(huán)境活菌包埋穩(wěn)定技術(shù)”實現(xiàn)了底層技術(shù)創(chuàng)新，構(gòu)建的耐熱、耐剪切的包埋殼層，使得益生菌能夠在常溫乳制品中存活，同時也研發(fā)了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的微膠囊包埋原型機，并在此基礎上不斷升級，搭建起規(guī)模化產(chǎn)線，為益生菌在常溫乳制品中的應用提供了堅實的技術(shù)支持。
中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會副主任委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟分享了食品用菌種精準鑒定技術(shù)國內(nèi)外研究進展與應用情況。姚粟指出，食品用菌種是我國重要戰(zhàn)略性生物資源，對食品用菌種開展精準鑒定，是保障產(chǎn)品質(zhì)量和實現(xiàn)生產(chǎn)過程控制的重要技術(shù)手段。近年來，國內(nèi)外微生物鑒定技術(shù)迭代升級，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)種水平鑒定向株水平鑒定的跨越式發(fā)展，全基因組測序（WGS）、平均核苷酸一致性（ANI）、數(shù)字 DNA-DNA 雜交（dDDH）等分子生物學技術(shù)顯著提升了菌種/株水平鑒定的準確度。以嗜熱鏈球菌為例，CICC研究團隊通過基因組層面研究明確其分類學地位，證實其作為獨立物種的科學性，為產(chǎn)業(yè)應用與監(jiān)管提供了重要科學依據(jù)。未來，隨著單細胞測序等前沿技術(shù)的發(fā)展、AI驅(qū)動的快速檢測技術(shù)的建立及遺傳修飾微生物評價體系的構(gòu)建，將進一步推動食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)向高精度、規(guī)范化發(fā)展。
2005—2025年我國益生菌行業(yè)十大標志性成就、益生菌菌株復配的專家共識、益生菌健康新功能的科學證據(jù)等在會議期間正式發(fā)布。同時，還舉辦了企業(yè)高峰對話，IFF、伊利、三元、養(yǎng)樂多、一然、蒙牛、科拓生物、安琪等企業(yè)代表圍繞“變革中的融合與創(chuàng)新”這一主題展開深入交流。另外，益生菌相關推薦性國家標準啟動、《國內(nèi)外可食用菌種管理》專著發(fā)布等系列活動同期舉辦，從多個維度進行深入交流，破解益生菌領域的時代課題，助力益生菌產(chǎn)業(yè)的培育與壯大。
日期：2025-05-21
