3月11日，由紅餐網(wǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐研究院主辦的“破繭? 新生 2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”在成都新世紀(jì)國(guó)際會(huì)議中心盛大召開(kāi)。本屆產(chǎn)業(yè)節(jié)為期2天，包含了產(chǎn)業(yè)大會(huì)、風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品全球發(fā)布會(huì)、2025餐飲品類(lèi)發(fā)展論壇、2025火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等多個(gè)版塊內(nèi)容，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)人士、行業(yè)專(zhuān)家及上千餐飲精英共襄盛舉。開(kāi)幕第一天，2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有哪些不容錯(cuò)過(guò)的亮點(diǎn)？一起來(lái)回顧。
本次大會(huì)，成都海名會(huì)展有限公司總經(jīng)理肖奎先、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉曉鐘，中國(guó)陜菜網(wǎng)總經(jīng)理金傳梅共同參與。
致辭環(huán)節(jié)：行業(yè)展望與寄語(yǔ)
致辭中，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君概述了中國(guó)餐飲業(yè)的四大成就：市場(chǎng)規(guī)模大且增長(zhǎng)快、創(chuàng)新多元化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型顯著、文化輸出擔(dān)當(dāng)，同時(shí)也指出了成本壓力上升、競(jìng)爭(zhēng)激烈同質(zhì)化、消費(fèi)需求快速迭代三大困境。她提出中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型、推廣智能技術(shù)、實(shí)施差異化戰(zhàn)略、堅(jiān)持綠色發(fā)展，并積極響應(yīng)低碳政策的號(hào)召，以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)并推動(dòng)行業(yè)前行。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在回顧2024年的挑戰(zhàn)時(shí)，強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)當(dāng)前所面臨的諸多困難以及新周期的到來(lái)。破繭新生”，意在表明在挑戰(zhàn)與新機(jī)遇并存的當(dāng)下，餐飲業(yè)需要打破傳統(tǒng)思維束縛，勇于變革，從而在變革中尋找到新的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的蛻變與重生。
大咖演講：洞悉趨勢(shì)，引領(lǐng)未來(lái)
北大博雅資深教授周其仁就餐飲業(yè)如何避免內(nèi)卷現(xiàn)象，提出了深刻見(jiàn)解。他首先強(qiáng)調(diào)了準(zhǔn)確判斷經(jīng)濟(jì)大勢(shì)的重要性，并指出業(yè)界應(yīng)當(dāng)積極尋找經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的有利時(shí)機(jī)。周教授明確區(qū)分了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與內(nèi)卷化的不同，指出內(nèi)卷往往源于認(rèn)知偏差、策略失誤及執(zhí)行不當(dāng)，而這些問(wèn)題實(shí)際上可以通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)來(lái)預(yù)防和克服。為了有效應(yīng)對(duì)內(nèi)卷化趨勢(shì)，他建議餐飲業(yè)者應(yīng)具備國(guó)際視野，勇于突破文化和習(xí)俗的限制，積極探索海外市場(chǎng)，發(fā)掘新的客戶群體。同時(shí)，他著重強(qiáng)調(diào)對(duì)客戶滿意度關(guān)注的重要性應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)注，因此應(yīng)將提升客戶體驗(yàn)作為核心任務(wù)。在具體實(shí)施策略上，周教授提出了“數(shù)量上做減法，品質(zhì)上做加法”的原則，鼓勵(lì)業(yè)界勇于面對(duì)挑戰(zhàn)，減少逃避困難的心理。最后，他特別指出，在當(dāng)今科技日新月異的背景下，服務(wù)已成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。把握住當(dāng)前的科技發(fā)展趨勢(shì)，將科技創(chuàng)新與服務(wù)優(yōu)化緊密結(jié)合，將為服務(wù)業(yè)企業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展前景和無(wú)限可能。
如何以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展？如何打造餐飲連鎖新生態(tài)？海底撈國(guó)際控股有限公司董事會(huì)副主席周兆呈深入剖析了當(dāng)前餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”現(xiàn)象的成因。他指出，消費(fèi)者需求的持續(xù)變化，包括追求美食口感、情緒滿足、高性價(jià)比以及多元化用餐場(chǎng)景，是推動(dòng)市場(chǎng)變革的重要力量。同時(shí)，市場(chǎng)格局也在發(fā)生深刻變化，從過(guò)去的“大魚(yú)吃小魚(yú)”轉(zhuǎn)變?yōu)榭缃绺?jìng)爭(zhēng)的激烈態(tài)勢(shì)。在這樣的劇烈變化中，如果僅僅依賴過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)，就如同拿著舊地圖尋找新大陸，注定無(wú)法找到正確的方向。
面對(duì)這一挑戰(zhàn)，周兆呈強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者的需求永遠(yuǎn)是創(chuàng)新的指南針。海底撈的做法是通過(guò)精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求，舉辦“抱團(tuán)大會(huì)”與顧客面對(duì)面交流，收集第一手信息；同時(shí)，公司內(nèi)部快速響應(yīng)，日均產(chǎn)生上千條創(chuàng)新提案，并通過(guò)內(nèi)部評(píng)審機(jī)制分級(jí)落地，確保創(chuàng)新舉措的有效實(shí)施。最終周兆呈強(qiáng)調(diào)了海底撈的服務(wù)理念——“與人為善，恰如其分”，這一理念貫穿于海底撈服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。海底撈鼓勵(lì)員工自主創(chuàng)新，通過(guò)個(gè)性化的服務(wù)提升顧客體驗(yàn)，讓每一位顧客都能感受到家的溫暖。這些舉措共同構(gòu)成了海底撈在餐飲連鎖新生態(tài)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為其未來(lái)的持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌深刻闡述了餐飲效率的核心構(gòu)成，即經(jīng)營(yíng)效率、顧客認(rèn)知效率以及成癮性系數(shù)三者的有機(jī)結(jié)合。他特別強(qiáng)調(diào)，顧客認(rèn)知效率是提升餐飲利潤(rùn)的關(guān)鍵一環(huán)，它關(guān)乎顧客對(duì)餐飲品牌價(jià)值的深刻感知與高度認(rèn)可。王斌詳細(xì)解析了顧客認(rèn)知效率的三大維度：調(diào)味認(rèn)知效率、食材認(rèn)知效率與烹制認(rèn)知效率。通過(guò)精準(zhǔn)把握這三大維度，餐飲企業(yè)能夠顯著提升顧客的獲得感，從而在存量博弈的激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的持續(xù)增長(zhǎng)。
在華為原人力資源副總裁吳建國(guó)看來(lái)，當(dāng)前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀彌漫著“慌、卷、慘”的氛圍，而未來(lái)屬于“穩(wěn)、創(chuàng)、專(zhuān)”的發(fā)展路徑。吳建國(guó)強(qiáng)調(diào)，餐飲業(yè)要健康成長(zhǎng)，必須同時(shí)修煉業(yè)務(wù)能力與組織力大基本功，吳建國(guó)指出，組織力“疲軟”會(huì)導(dǎo)致企業(yè)“未老先衰”，具體表現(xiàn)為規(guī)模不效益、協(xié)作效率低、業(yè)務(wù)創(chuàng)新慢（以及領(lǐng)導(dǎo)陷入兩難境地（一抓就死，一放就亂）。他認(rèn)為，這一切問(wèn)題的根源都在于“人”。吳建國(guó)呼吁餐飲業(yè)要從“重事輕人”的傳統(tǒng)觀念中解放出來(lái)，轉(zhuǎn)向“先人后事”的認(rèn)知升級(jí)，通過(guò)構(gòu)建強(qiáng)大的組織力來(lái)穿越行業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
華鼎冷鏈科技CEO王君深刻分享了關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)化的見(jiàn)解。他提出“后段栽樹(shù)，前端乘涼”的理念，強(qiáng)調(diào)通過(guò)構(gòu)建穩(wěn)固而強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈體系，能夠顯著提升連鎖餐飲企業(yè)前端門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率與便捷性，確保前端輕盈且迅速響應(yīng)市場(chǎng)。同時(shí)，王君也倡導(dǎo)精益管理，著重于成本控制，從損耗削減、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)化、運(yùn)輸效率提升及日常運(yùn)營(yíng)等多個(gè)維度，既節(jié)省顯性資金，又有效規(guī)避隱性成本，從而引領(lǐng)餐飲企業(yè)向共贏鏈轉(zhuǎn)型，共創(chuàng)價(jià)值新高度。
2024年300萬(wàn)餐廳倒閉說(shuō)明什么？南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉認(rèn)為中國(guó)正經(jīng)歷類(lèi)似日本的“失落時(shí)期”。他提出持續(xù)餐飲企業(yè)發(fā)展之道：一是學(xué)習(xí)百年企業(yè)模式降負(fù)債，保持財(cái)務(wù)穩(wěn)??；二是專(zhuān)注細(xì)分領(lǐng)域，做“隱形冠軍”，注重技藝傳承與人才培養(yǎng)；三是通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化、細(xì)分產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、團(tuán)餐拓展、海外布局及上市等多途徑尋找企業(yè)發(fā)展新增長(zhǎng)點(diǎn)。
嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)趙青借AI為引言揭示了油脂產(chǎn)業(yè)革新的四大動(dòng)力：一是可得性，即打造低成本、高效便捷的產(chǎn)品；二是場(chǎng)景細(xì)分，強(qiáng)化實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用效果；三是落地閉環(huán)，強(qiáng)調(diào)油脂管理過(guò)程的關(guān)鍵性；四是消費(fèi)者導(dǎo)向，利用如“0反式脂肪酸”等消費(fèi)者認(rèn)可的概念，優(yōu)化溝通，四大引爆點(diǎn)引領(lǐng)煎炸油領(lǐng)域創(chuàng)新路徑。
圓桌環(huán)節(jié)：共話挑戰(zhàn)，探索機(jī)遇
在圓桌論壇“餐飲下半場(chǎng)，如何突破品類(lèi)供應(yīng)鏈上限”中，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)、世界辣椒聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)張盧卡、季季紅火鍋創(chuàng)始人兼總裁周弘、大莊園集團(tuán)總裁陳姣姣、朱光玉火鍋館泰士多烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)以及獨(dú)鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富等六位行業(yè)領(lǐng)袖各自發(fā)表了獨(dú)到見(jiàn)解。
觀點(diǎn)分享：
當(dāng)下都追求極致質(zhì)價(jià)比，許多供應(yīng)鏈也進(jìn)入出海的賽道。因此，顧客畫(huà)像十分重要，如今市場(chǎng)都在做迎合年輕人的工作，“新年輕人”和“新老年人”群體或許是未來(lái)市場(chǎng)需要著重關(guān)注的對(duì)象。
唯一不變的就是變化，在如今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行的大環(huán)境之下，中國(guó)餐飲連鎖化程度相比國(guó)外還是不夠。但從細(xì)分品類(lèi)上看，由原來(lái)的追求品類(lèi)全到追求品質(zhì)精，出現(xiàn)了一些專(zhuān)注某個(gè)品類(lèi)細(xì)分的賽道的品牌。
增量時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，存量和博弈時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，供應(yīng)鏈的發(fā)展要在競(jìng)爭(zhēng)中不斷創(chuàng)新升級(jí)，滿足多樣化的需求，才能在巨大壓力下順應(yīng)市場(chǎng)。
要突破品類(lèi)供應(yīng)鏈上限，如何平衡價(jià)格與品質(zhì)之間的關(guān)系，是需要深度考慮和研究的一個(gè)問(wèn)題。要想破卷，就要不斷向內(nèi)求，不斷學(xué)習(xí)。
在餐飲微利時(shí)代背景下，聚焦供應(yīng)鏈與餐飲企業(yè)“共生之道”的圓桌論壇匯聚小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥、蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、利思客燒烤供應(yīng)鏈創(chuàng)始人張利、美鑫餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人張煥、楊記隆府聯(lián)合創(chuàng)始人任康、以及丁點(diǎn)兒食品董事長(zhǎng)李沖等行業(yè)精英共聚一堂，深入探討了如何在微薄的利潤(rùn)空間內(nèi)，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理與餐飲企業(yè)的緊密合作，實(shí)現(xiàn)雙方的共贏與可持續(xù)發(fā)展。
觀點(diǎn)分享：
當(dāng)下市場(chǎng)，傳統(tǒng)前端的營(yíng)銷(xiāo)盈利模式已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)下市場(chǎng)的盈利需求，因此要依靠后端供應(yīng)鏈的支撐，這一現(xiàn)象導(dǎo)致了供應(yīng)鏈與餐飲企業(yè)由原來(lái)簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系發(fā)展到如今共生共贏的密切合作關(guān)系。
供應(yīng)鏈和人才鏈兩鏈都要為前端的渠道來(lái)服務(wù)，前端的開(kāi)發(fā)例如爆品的開(kāi)發(fā)能引導(dǎo)后端不斷創(chuàng)新進(jìn)步。因此本質(zhì)上，前端的研發(fā)進(jìn)步是十分重要的。
降本增效也是當(dāng)下做餐飲的一個(gè)熱點(diǎn)話題，前后兩端成本的降低是當(dāng)下“微利時(shí)代”的剛需，但是降本增效不意味著要舍棄品質(zhì)，要在保證質(zhì)量和食品安全的前提下進(jìn)行運(yùn)作。
供應(yīng)鏈和餐飲企業(yè)在當(dāng)下已經(jīng)成為密不可分的伙伴，尤其是對(duì)于連鎖和規(guī)模的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈體系的完善有助于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保障和提升。因此，微利時(shí)代，要想解決內(nèi)卷的困境，就需要前后端不斷深入，優(yōu)化合作方式，從而破局新生。
日期：2025-03-14
本次大會(huì)，成都海名會(huì)展有限公司總經(jīng)理肖奎先、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉曉鐘，中國(guó)陜菜網(wǎng)總經(jīng)理金傳梅共同參與。
致辭環(huán)節(jié)：行業(yè)展望與寄語(yǔ)
致辭中，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君概述了中國(guó)餐飲業(yè)的四大成就：市場(chǎng)規(guī)模大且增長(zhǎng)快、創(chuàng)新多元化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型顯著、文化輸出擔(dān)當(dāng)，同時(shí)也指出了成本壓力上升、競(jìng)爭(zhēng)激烈同質(zhì)化、消費(fèi)需求快速迭代三大困境。她提出中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型、推廣智能技術(shù)、實(shí)施差異化戰(zhàn)略、堅(jiān)持綠色發(fā)展，并積極響應(yīng)低碳政策的號(hào)召，以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)并推動(dòng)行業(yè)前行。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在回顧2024年的挑戰(zhàn)時(shí)，強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)當(dāng)前所面臨的諸多困難以及新周期的到來(lái)。破繭新生”，意在表明在挑戰(zhàn)與新機(jī)遇并存的當(dāng)下，餐飲業(yè)需要打破傳統(tǒng)思維束縛，勇于變革，從而在變革中尋找到新的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的蛻變與重生。
大咖演講：洞悉趨勢(shì)，引領(lǐng)未來(lái)
北大博雅資深教授周其仁就餐飲業(yè)如何避免內(nèi)卷現(xiàn)象，提出了深刻見(jiàn)解。他首先強(qiáng)調(diào)了準(zhǔn)確判斷經(jīng)濟(jì)大勢(shì)的重要性，并指出業(yè)界應(yīng)當(dāng)積極尋找經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的有利時(shí)機(jī)。周教授明確區(qū)分了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與內(nèi)卷化的不同，指出內(nèi)卷往往源于認(rèn)知偏差、策略失誤及執(zhí)行不當(dāng)，而這些問(wèn)題實(shí)際上可以通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)來(lái)預(yù)防和克服。為了有效應(yīng)對(duì)內(nèi)卷化趨勢(shì)，他建議餐飲業(yè)者應(yīng)具備國(guó)際視野，勇于突破文化和習(xí)俗的限制，積極探索海外市場(chǎng)，發(fā)掘新的客戶群體。同時(shí)，他著重強(qiáng)調(diào)對(duì)客戶滿意度關(guān)注的重要性應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)注，因此應(yīng)將提升客戶體驗(yàn)作為核心任務(wù)。在具體實(shí)施策略上，周教授提出了“數(shù)量上做減法，品質(zhì)上做加法”的原則，鼓勵(lì)業(yè)界勇于面對(duì)挑戰(zhàn)，減少逃避困難的心理。最后，他特別指出，在當(dāng)今科技日新月異的背景下，服務(wù)已成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。把握住當(dāng)前的科技發(fā)展趨勢(shì)，將科技創(chuàng)新與服務(wù)優(yōu)化緊密結(jié)合，將為服務(wù)業(yè)企業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展前景和無(wú)限可能。
如何以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展？如何打造餐飲連鎖新生態(tài)？海底撈國(guó)際控股有限公司董事會(huì)副主席周兆呈深入剖析了當(dāng)前餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”現(xiàn)象的成因。他指出，消費(fèi)者需求的持續(xù)變化，包括追求美食口感、情緒滿足、高性價(jià)比以及多元化用餐場(chǎng)景，是推動(dòng)市場(chǎng)變革的重要力量。同時(shí)，市場(chǎng)格局也在發(fā)生深刻變化，從過(guò)去的“大魚(yú)吃小魚(yú)”轉(zhuǎn)變?yōu)榭缃绺?jìng)爭(zhēng)的激烈態(tài)勢(shì)。在這樣的劇烈變化中，如果僅僅依賴過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)，就如同拿著舊地圖尋找新大陸，注定無(wú)法找到正確的方向。
面對(duì)這一挑戰(zhàn)，周兆呈強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者的需求永遠(yuǎn)是創(chuàng)新的指南針。海底撈的做法是通過(guò)精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求，舉辦“抱團(tuán)大會(huì)”與顧客面對(duì)面交流，收集第一手信息；同時(shí)，公司內(nèi)部快速響應(yīng)，日均產(chǎn)生上千條創(chuàng)新提案，并通過(guò)內(nèi)部評(píng)審機(jī)制分級(jí)落地，確保創(chuàng)新舉措的有效實(shí)施。最終周兆呈強(qiáng)調(diào)了海底撈的服務(wù)理念——“與人為善，恰如其分”，這一理念貫穿于海底撈服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。海底撈鼓勵(lì)員工自主創(chuàng)新，通過(guò)個(gè)性化的服務(wù)提升顧客體驗(yàn)，讓每一位顧客都能感受到家的溫暖。這些舉措共同構(gòu)成了海底撈在餐飲連鎖新生態(tài)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為其未來(lái)的持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌深刻闡述了餐飲效率的核心構(gòu)成，即經(jīng)營(yíng)效率、顧客認(rèn)知效率以及成癮性系數(shù)三者的有機(jī)結(jié)合。他特別強(qiáng)調(diào)，顧客認(rèn)知效率是提升餐飲利潤(rùn)的關(guān)鍵一環(huán)，它關(guān)乎顧客對(duì)餐飲品牌價(jià)值的深刻感知與高度認(rèn)可。王斌詳細(xì)解析了顧客認(rèn)知效率的三大維度：調(diào)味認(rèn)知效率、食材認(rèn)知效率與烹制認(rèn)知效率。通過(guò)精準(zhǔn)把握這三大維度，餐飲企業(yè)能夠顯著提升顧客的獲得感，從而在存量博弈的激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的持續(xù)增長(zhǎng)。
在華為原人力資源副總裁吳建國(guó)看來(lái)，當(dāng)前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀彌漫著“慌、卷、慘”的氛圍，而未來(lái)屬于“穩(wěn)、創(chuàng)、專(zhuān)”的發(fā)展路徑。吳建國(guó)強(qiáng)調(diào)，餐飲業(yè)要健康成長(zhǎng)，必須同時(shí)修煉業(yè)務(wù)能力與組織力大基本功，吳建國(guó)指出，組織力“疲軟”會(huì)導(dǎo)致企業(yè)“未老先衰”，具體表現(xiàn)為規(guī)模不效益、協(xié)作效率低、業(yè)務(wù)創(chuàng)新慢（以及領(lǐng)導(dǎo)陷入兩難境地（一抓就死，一放就亂）。他認(rèn)為，這一切問(wèn)題的根源都在于“人”。吳建國(guó)呼吁餐飲業(yè)要從“重事輕人”的傳統(tǒng)觀念中解放出來(lái)，轉(zhuǎn)向“先人后事”的認(rèn)知升級(jí)，通過(guò)構(gòu)建強(qiáng)大的組織力來(lái)穿越行業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
華鼎冷鏈科技CEO王君深刻分享了關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)化的見(jiàn)解。他提出“后段栽樹(shù)，前端乘涼”的理念，強(qiáng)調(diào)通過(guò)構(gòu)建穩(wěn)固而強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈體系，能夠顯著提升連鎖餐飲企業(yè)前端門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率與便捷性，確保前端輕盈且迅速響應(yīng)市場(chǎng)。同時(shí)，王君也倡導(dǎo)精益管理，著重于成本控制，從損耗削減、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)化、運(yùn)輸效率提升及日常運(yùn)營(yíng)等多個(gè)維度，既節(jié)省顯性資金，又有效規(guī)避隱性成本，從而引領(lǐng)餐飲企業(yè)向共贏鏈轉(zhuǎn)型，共創(chuàng)價(jià)值新高度。
2024年300萬(wàn)餐廳倒閉說(shuō)明什么？南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉認(rèn)為中國(guó)正經(jīng)歷類(lèi)似日本的“失落時(shí)期”。他提出持續(xù)餐飲企業(yè)發(fā)展之道：一是學(xué)習(xí)百年企業(yè)模式降負(fù)債，保持財(cái)務(wù)穩(wěn)??；二是專(zhuān)注細(xì)分領(lǐng)域，做“隱形冠軍”，注重技藝傳承與人才培養(yǎng)；三是通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化、細(xì)分產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、團(tuán)餐拓展、海外布局及上市等多途徑尋找企業(yè)發(fā)展新增長(zhǎng)點(diǎn)。
嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)趙青借AI為引言揭示了油脂產(chǎn)業(yè)革新的四大動(dòng)力：一是可得性，即打造低成本、高效便捷的產(chǎn)品；二是場(chǎng)景細(xì)分，強(qiáng)化實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用效果；三是落地閉環(huán)，強(qiáng)調(diào)油脂管理過(guò)程的關(guān)鍵性；四是消費(fèi)者導(dǎo)向，利用如“0反式脂肪酸”等消費(fèi)者認(rèn)可的概念，優(yōu)化溝通，四大引爆點(diǎn)引領(lǐng)煎炸油領(lǐng)域創(chuàng)新路徑。
圓桌環(huán)節(jié)：共話挑戰(zhàn)，探索機(jī)遇
在圓桌論壇“餐飲下半場(chǎng)，如何突破品類(lèi)供應(yīng)鏈上限”中，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)、世界辣椒聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)張盧卡、季季紅火鍋創(chuàng)始人兼總裁周弘、大莊園集團(tuán)總裁陳姣姣、朱光玉火鍋館泰士多烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)以及獨(dú)鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富等六位行業(yè)領(lǐng)袖各自發(fā)表了獨(dú)到見(jiàn)解。
觀點(diǎn)分享：
當(dāng)下都追求極致質(zhì)價(jià)比，許多供應(yīng)鏈也進(jìn)入出海的賽道。因此，顧客畫(huà)像十分重要，如今市場(chǎng)都在做迎合年輕人的工作，“新年輕人”和“新老年人”群體或許是未來(lái)市場(chǎng)需要著重關(guān)注的對(duì)象。
唯一不變的就是變化，在如今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行的大環(huán)境之下，中國(guó)餐飲連鎖化程度相比國(guó)外還是不夠。但從細(xì)分品類(lèi)上看，由原來(lái)的追求品類(lèi)全到追求品質(zhì)精，出現(xiàn)了一些專(zhuān)注某個(gè)品類(lèi)細(xì)分的賽道的品牌。
增量時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，存量和博弈時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，供應(yīng)鏈的發(fā)展要在競(jìng)爭(zhēng)中不斷創(chuàng)新升級(jí)，滿足多樣化的需求，才能在巨大壓力下順應(yīng)市場(chǎng)。
要突破品類(lèi)供應(yīng)鏈上限，如何平衡價(jià)格與品質(zhì)之間的關(guān)系，是需要深度考慮和研究的一個(gè)問(wèn)題。要想破卷，就要不斷向內(nèi)求，不斷學(xué)習(xí)。
在餐飲微利時(shí)代背景下，聚焦供應(yīng)鏈與餐飲企業(yè)“共生之道”的圓桌論壇匯聚小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥、蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、利思客燒烤供應(yīng)鏈創(chuàng)始人張利、美鑫餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人張煥、楊記隆府聯(lián)合創(chuàng)始人任康、以及丁點(diǎn)兒食品董事長(zhǎng)李沖等行業(yè)精英共聚一堂，深入探討了如何在微薄的利潤(rùn)空間內(nèi)，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理與餐飲企業(yè)的緊密合作，實(shí)現(xiàn)雙方的共贏與可持續(xù)發(fā)展。
觀點(diǎn)分享：
當(dāng)下市場(chǎng)，傳統(tǒng)前端的營(yíng)銷(xiāo)盈利模式已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)下市場(chǎng)的盈利需求，因此要依靠后端供應(yīng)鏈的支撐，這一現(xiàn)象導(dǎo)致了供應(yīng)鏈與餐飲企業(yè)由原來(lái)簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系發(fā)展到如今共生共贏的密切合作關(guān)系。
供應(yīng)鏈和人才鏈兩鏈都要為前端的渠道來(lái)服務(wù)，前端的開(kāi)發(fā)例如爆品的開(kāi)發(fā)能引導(dǎo)后端不斷創(chuàng)新進(jìn)步。因此本質(zhì)上，前端的研發(fā)進(jìn)步是十分重要的。
降本增效也是當(dāng)下做餐飲的一個(gè)熱點(diǎn)話題，前后兩端成本的降低是當(dāng)下“微利時(shí)代”的剛需，但是降本增效不意味著要舍棄品質(zhì)，要在保證質(zhì)量和食品安全的前提下進(jìn)行運(yùn)作。
供應(yīng)鏈和餐飲企業(yè)在當(dāng)下已經(jīng)成為密不可分的伙伴，尤其是對(duì)于連鎖和規(guī)模的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈體系的完善有助于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保障和提升。因此，微利時(shí)代，要想解決內(nèi)卷的困境，就需要前后端不斷深入，優(yōu)化合作方式，從而破局新生。
日期：2025-03-14
