摘 要：提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性是保障食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的有效途徑，也是踐行大食物觀的應有之義。本文基于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的視角，重點分析了大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)與提升對策。現(xiàn)有研究表明，我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈在生產(chǎn)、加工到流通的各個環(huán)節(jié)中均面臨著諸多現(xiàn)實問題。據(jù)此，提出深化產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新支撐，強化生產(chǎn)鏈抵御風險沖擊能力、強鏈補鏈提質(zhì)增效，優(yōu)化加工鏈動態(tài)演進和持續(xù)增長能力、對標高標準國際水平，緩釋食用菌跨境供應鏈脆弱性等對策。
關(guān)鍵詞：大食物觀；產(chǎn)業(yè)鏈韌性；食用菌
引言
食用菌產(chǎn)業(yè)擔負著增加蛋白質(zhì)供給和增強食物安全保障能力的重要任務，是全方位多途徑開發(fā)食物資源的重要產(chǎn)業(yè)。黨的二十大報告強調(diào)要“樹立大食物觀”“構(gòu)建多元化食物供給體系”和“著力提升產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈韌性和安全水平”。提升食用菌等重要產(chǎn)業(yè)鏈韌性對于多渠道拓展食物來源、保障糧食安全供給和完善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系建設(shè)具有重大意義，是踐行大食物觀的應有之義（樊勝根，2023）。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國繼糧食、菜、果、油之后的第五大超3000億元產(chǎn)值的種植業(yè)，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、糧食安全保障、大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展中成為了新的推手（李玉，2022）。中國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，也是最大的食用菌出口國。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)，中國食用菌總產(chǎn)量由2010年的2201.16萬噸增長至2021年的4133.94萬噸，占世界總產(chǎn)量的75%以上，2021年我國食用菌總產(chǎn)值3475.63億元（中國食用菌，2023）。中國海關(guān)統(tǒng)計，2022年，我國食用菌及制品累計出口34.62億美元，同比增長23.29%，食用菌出口額已占世界食用菌出口總額的50%以上，在國際食用菌生產(chǎn)、物流、貿(mào)易中發(fā)揮著重要作用。但是，近年來氣候變化、貿(mào)易爭端、地緣沖突等負面事件頻發(fā)，進一步增加了提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性的復雜程度。有研究從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸、多功能拓展、新技術(shù)滲透等層面探討了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈韌性鍛鑄的可能路徑（何亞莉和楊肅昌，2021），其中農(nóng)業(yè)勞動力轉(zhuǎn)移、數(shù)字化技術(shù)運用、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有利于提升糧食產(chǎn)業(yè)韌性（李雪和呂新業(yè)，2021；郝愛民和譚家銀，2022；蔡林軍和文春暉，2024）。同時，產(chǎn)業(yè)鏈韌性也是各環(huán)節(jié)之間耦合互動的有機協(xié)同，需要強化底線思維、系統(tǒng)思維，順應雙側(cè)協(xié)同、三產(chǎn)融合、集群成鏈等趨勢（陳明星，2023）。樊勝根等（2022）和青平（2021）在農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的分析框架中提出，增強糧食生產(chǎn)和供給韌性、構(gòu)建有韌性的農(nóng)食系統(tǒng)，已成為提高突發(fā)事件應對能力的重要舉措。因此，加強大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性研究是一項重要且緊迫的工作。本文擬基于“生產(chǎn)-加工-流通”全產(chǎn)業(yè)鏈視角，在總結(jié)分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、增長變動特征的基礎(chǔ)上，重點探討大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的理論辨析、現(xiàn)實挑戰(zhàn)與強化路徑。
一、大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的理論意蘊
?。ㄒ唬┦秤镁a(chǎn)業(yè)鏈韌性內(nèi)涵闡釋
“韌性”在現(xiàn)代漢語里解釋為“物體受外力作用時，產(chǎn)生變形而不易折斷的性質(zhì)”和“頑強持久的精神”。較多學者已將“韌性”拓展至產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學領(lǐng)域，用以表示系統(tǒng)遭受沖擊后的恢復能力（張玉梅和龍文進，2023）。Martin（2012）從抵抗力、恢復力、重構(gòu)力和更新力等4個維度定義經(jīng)濟韌性。細化至農(nóng)業(yè)經(jīng)濟韌性領(lǐng)域，將其定義為農(nóng)業(yè)系統(tǒng)遭受內(nèi)外沖擊后能夠保持經(jīng)濟穩(wěn)定并逐步恢復發(fā)展的能力（張明斗和惠利偉，2022）。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（2021）認為韌性是糧食體系抗御破壞性因素，長期可持續(xù)地確保人們獲得充足、安全和營養(yǎng)的食物，并維系糧食體系參與者生計的一種能力。借鑒相關(guān)成果，本文將食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性定義為以科技創(chuàng)新為支撐，能夠有效防范外在不確定性沖擊，在面對各種壓力或多重沖擊時能夠抵御風險，維持食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條穩(wěn)定，在沖擊發(fā)生后迅速實現(xiàn)自我恢復的能力特性，韌性主要涵蓋抵抗能力、復蘇能力和更新能力三個維度。其中，抵抗能力反映食用菌產(chǎn)業(yè)鏈對不穩(wěn)定因素沖擊的敏感程度及反應程度；復蘇能力表示食用菌產(chǎn)業(yè)鏈遭受沖擊后恢復至原有能力的速度及程度；更新能力反映食用菌產(chǎn)業(yè)鏈在受到?jīng)_擊后更新增長路徑，實現(xiàn)動態(tài)演進和持續(xù)增長的能力。
?。ǘ┐笫澄镉^賦予食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的更高要求
2016年中央一號文件強調(diào)要“樹立大食物觀，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費需求”，這為食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升賦予了新內(nèi)涵（王妍霏等，2023）。具體而言，一是突出產(chǎn)業(yè)鏈安全穩(wěn)定性。大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性的提升，核心目標是保障食用菌的供給安全，這是基于糧食安全目標的深度延伸。因此，在產(chǎn)業(yè)鏈載體之上，產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升要以食用菌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為起點，進一步深度拓展延伸至菌種研發(fā)、儲藏、運輸和加工等環(huán)節(jié)，運用現(xiàn)代科技提升供應鏈穩(wěn)定性，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合。二是強調(diào)供給多元化、多樣化。大食物觀要求構(gòu)建多元化食物供給體系，發(fā)揮好食用菌“五不爭”的特點，拓展食用菌生產(chǎn)資源，通過構(gòu)建多元化本土生產(chǎn)體系及多元化出口格局來強化產(chǎn)業(yè)鏈韌性，增強其面對市場和環(huán)境挑戰(zhàn)的穩(wěn)定性和適應能力。三是關(guān)注循環(huán)增長能力。強化大食物觀的可持續(xù)性目標，通過調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、提升科技創(chuàng)新等方式來降低資源稟賦，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，進一步提高食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)性和生態(tài)韌性，通過“藏糧于技”增強產(chǎn)業(yè)鏈更新能力。
因此，以科技創(chuàng)新為支撐提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性，能夠有效解決產(chǎn)業(yè)面對沖擊或風險時抵抗能力較差、復蘇能力較弱、更新能力有限等方面的問題，進一步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈安全穩(wěn)定性、供給多元化與多樣化、循環(huán)增長能力提升的目標，夯實食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。
二、食用菌生產(chǎn)韌性提升面臨的挑戰(zhàn)
改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)量實現(xiàn)飛速增長。我國食用菌總產(chǎn)量由1978年的5.78萬噸迅猛上升至2021年的4133.94萬噸，增長700余倍，產(chǎn)值增加約3000億元。至此中國一躍成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國、消費國和出口國，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)，逐步形成真正的大食物產(chǎn)業(yè)（張俊飚和李鵬，2014）。在實現(xiàn)躍遷的過程中，我國食用菌生產(chǎn)韌性提升仍面臨以下阻礙：
?。ㄒ唬┦秤镁a(chǎn)鏈面臨極端氣候風險增加
近年來受全球氣候變暖影響，頻發(fā)的極端天氣事件進一步對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)穩(wěn)定性和韌性產(chǎn)生沖擊。據(jù)IPCC第六次評估報告顯示，未來在人口稠密地區(qū)，極端天氣變化和極端事件的頻率和（或）嚴重程度預計還會增加，對我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的挑戰(zhàn)增大（田國萍，2021）。極端氣候會直接影響農(nóng)作物生長，還可能加劇病蟲害，導致減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。目前食用菌生產(chǎn)對于天氣變化的適應能力不足，無法有效地應對氣候變化帶來的挑戰(zhàn)。例如，2021年河南遭受暴雨洪澇災害，全省香菇、平菇、木耳、草菇等食用菌菌棒（菌床）受淹絕收約380萬棒，近2000座大棚不同程度受損，直接經(jīng)濟損失近1億元。2024年2月，湖北、河南等地的突發(fā)暴雪、凍雨天氣，也對食用菌生產(chǎn)造成較大影響。
?。ǘ┦秤镁a(chǎn)規(guī)模及形式亟待優(yōu)化
目前我國食用菌大規(guī)模工廠化栽培取得了一定成果，但發(fā)展程度仍然不足。食用菌生產(chǎn)逐步從小規(guī)模、分散式家庭作坊生產(chǎn)向標準化、基地化、規(guī)?；⒓s化持續(xù)演進（張曉茹等，2023），部分食用菌品種實現(xiàn)了全程工廠化生產(chǎn)。然而，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級是一個長期的過程，小規(guī)模分散生產(chǎn)經(jīng)營與大規(guī)模工廠化生產(chǎn)并存逐漸成為當前生產(chǎn)的主要形式。相較于傳統(tǒng)家庭小作坊生產(chǎn)，小規(guī)模分散經(jīng)營模式有效解決了費時費工、損耗嚴重等問題。但“集中制棒、分散出菇”的生產(chǎn)模式依舊受制于市場等多方影響，行業(yè)集中度較低。廣大菇農(nóng)作為生產(chǎn)主體缺乏抵御自然風險、市場風險的能力，生產(chǎn)的專業(yè)程度、技術(shù)水平不足，難以實現(xiàn)食用菌標準化生產(chǎn)，資源消耗與環(huán)境污染也高于工廠規(guī)?；a(chǎn)水平。
?。ㄈ┚N研發(fā)與管理水平有待加強
當前我國食用菌種業(yè)發(fā)展滯后于生產(chǎn)需求。一是食用菌種業(yè)發(fā)展質(zhì)量不高，新品種無法滿足產(chǎn)業(yè)多樣化需求，缺乏具備自主知識產(chǎn)權(quán)并能實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的菌種。據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)統(tǒng)計，2021年全國337家食用菌工廠化企業(yè)及其關(guān)聯(lián)企業(yè)中，有90%以上的品種引自歐美、日本和韓國，國內(nèi)自主研發(fā)新品種較少且使用率較低。例如，白色金針菇作為我國第二大工廠化生產(chǎn)的食用菌品種，年總產(chǎn)量超過160萬噸，但每年向日本購買的菌種使用權(quán)費用就高達3000萬元。國內(nèi)雙孢蘑菇工廠化栽培占總量超過30%，由于國內(nèi)制種企業(yè)的技術(shù)、資歷限制，國產(chǎn)菌種僅占生產(chǎn)的20%，大部分生產(chǎn)用種依賴進口。據(jù)不完全統(tǒng)計，每年進口菌種約4000噸，費用支出超過7000萬元，菌種技術(shù)“卡脖子”的形勢依舊嚴峻（董浩然，2024；尚懷國等，2022）。二是種業(yè)資源培育和環(huán)境保護的協(xié)調(diào)不夠。目前我國種質(zhì)資源挖掘依舊存在短板，適應工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良菌種選育技術(shù)、菌種基質(zhì)研發(fā)、質(zhì)量評價仍然是產(chǎn)業(yè)技術(shù)難點。我國食用菌主要以木腐菌為主，而國家對林木資源的嚴格管控，導致香菇、金針菇、杏鮑菇等的工廠化生產(chǎn)中木屑基質(zhì)資源相對稀缺，新型基質(zhì)用于生產(chǎn)的產(chǎn)量及質(zhì)量亟待提升（張俊飚和李鵬，2014）。三是生產(chǎn)管理主觀化，生產(chǎn)質(zhì)量波動大。傳統(tǒng)形式生產(chǎn)所用菌種來源混亂，生產(chǎn)主體存在隨意引種、自行編號的情況，菌種擴繁技術(shù)及相關(guān)設(shè)備不過關(guān)進一步導致菌種質(zhì)量良莠不齊，從而對產(chǎn)品市場造成負面影響（尚懷國，2022）。
三、食用菌加工韌性提升面臨的問題
農(nóng)產(chǎn)品加工是連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場消費的重要環(huán)節(jié)，對產(chǎn)業(yè)鏈的效率和韌性具有重要影響。食用菌加工能夠有效提升生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)的利潤水平，同時實現(xiàn)消費者在需求端的消費升級，因此加工逐漸成為產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵節(jié)點。目前我國食用菌加工韌性提升面臨的阻礙主要表現(xiàn)在以下方面：
?。ㄒ唬┚罴庸ぜ案咧祷_發(fā)能力不足
近年來我國食用菌加工技術(shù)雖取得一定進展，但仍以初級產(chǎn)品的生產(chǎn)加工為主，食用菌加工率只有6%（陳飛等，2023）。一是食用菌銷售產(chǎn)品類型以鮮品、干品、腌制品居多，其他產(chǎn)品類型甚少，因此精深加工技術(shù)水平低，高附加值產(chǎn)品較少，產(chǎn)業(yè)鏈條短，缺乏核心競爭力。由于初級加工產(chǎn)品的鮮品占有率高，上市集中期容易產(chǎn)生積壓問題，在流通和保存過程中經(jīng)常發(fā)生鮮品的失水、腐爛、褐變等問題。加工能力不足導致農(nóng)產(chǎn)品不能及時有效地轉(zhuǎn)化為更有市場價值的產(chǎn)品，進而造成產(chǎn)能浪費和經(jīng)濟效益降低。二是食用菌功能性產(chǎn)品開發(fā)應用研究較為滯后，加工技術(shù)落后限制了食用菌品質(zhì)改善和多樣化發(fā)展，不利于滿足市場多變的消費需求，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足。三是食用菌加工產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴重，各類食用菌的自身優(yōu)勢特點未被充分挖掘。例如香菇中含有獨特的香菇多糖，可以作為免疫調(diào)節(jié)劑，在臨床上用于腫瘤放療、化療的輔助治療。金針菇等菌類自身富含多糖、蛋白質(zhì)、多肽等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的營養(yǎng)保健功效。但目前市場上以相關(guān)食用菌為原料開發(fā)的類似產(chǎn)品并不多。
（二）加工設(shè)備及行業(yè)標準亟待更新
在我國食用菌產(chǎn)品加工領(lǐng)域，普遍存在規(guī)模小、裝備落后等問題。小型加工企業(yè)受資金和技術(shù)限制難以進行規(guī)模化生產(chǎn)，其產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全水平也難以保證（張俊飚和李鵬，2014）。此外，行業(yè)標準和監(jiān)管體系尚不健全導致農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制不到位，食品安全事故時有發(fā)生，不僅影響消費者健康，也損害了我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的整體形象和國際競爭力。例如，2023年7月，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對上海、浙江2家企業(yè)的2個批次金針菇產(chǎn)品實施了自動扣留，扣留原因是疑含單增李斯特菌（董嬌，2022）。
?。ㄈ┦秤镁袡C副產(chǎn)物資源化循環(huán)利用不充分
以食用菌菌渣、加工廢棄物為主的有機副產(chǎn)物傳統(tǒng)利用方式是直接燃燒與丟棄，無法實現(xiàn)社會效益、經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的有機統(tǒng)一。就食用菌廢棄物而言，在食用菌加工過程中剩余的菇渣、菇柄、菇絲均含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，具有極強的深加工價值，但由于成本核算、技術(shù)標準缺乏等問題限制，工廠化加工應用程度較低。食用菌菌渣的肆意丟棄往往會加重生態(tài)環(huán)境負擔，目前國內(nèi)正逐步探索利用菌渣栽培食用菌、生產(chǎn)有機肥、菌棒循環(huán)利用、研發(fā)制作新型栽培基質(zhì)等方式來解決此問題，但效果不甚理想，大多數(shù)菌農(nóng)仍選擇燃燒或丟棄菌渣，菌渣利用率較低，僅約33%。目前國內(nèi)專門回收加工菌渣的單位較少，菌渣無害化處理技術(shù)具有巨大的市場潛力。
四、食用菌貿(mào)易流通韌性提升面臨的問題
近年來受全球經(jīng)濟復蘇乏力、新冠肺炎疫情、國外技術(shù)性貿(mào)易限制等諸多因索影響，我國食用菌出口量與出口額波動明顯。食用菌產(chǎn)業(yè)在進出口和國內(nèi)外貿(mào)易流通方面也面臨一些問題，主要包括以下幾點：
（一）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)、質(zhì)量不達標
目前中國的食用菌品種、結(jié)構(gòu)相對單一。我國生產(chǎn)流通及出口食用菌品種主要以木耳、香菇、平菇等傳統(tǒng)品種為主，加工形式主要以烘干、保鮮和鹽漬為主，這使得我國食用菌在全球市場上出口在競爭力、契合度、創(chuàng)匯能力等方面仍然存在不足，出現(xiàn)供求不平衡、信息不對稱等問題，供給端未能及時把握國際市場對食用菌產(chǎn)品的需求變化，競爭優(yōu)勢有待進一步強化（王建濤等，2024）。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，存在包裝、儲運技術(shù)、銷售網(wǎng)絡(luò)等配套服務滯后的情況。由于生產(chǎn)標準與國際標準差距較大，缺乏質(zhì)量安全標準體系，一些生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)了質(zhì)量管理問題，如不符合檢疫規(guī)定、農(nóng)藥殘留超標、亞硫酸鹽超標和存在微生物等，阻礙了產(chǎn)品流通和效率提升，影響了中國食用菌的出口。相關(guān)研究表明（董嬌，2022），2016年~2021年，我國出口食用菌產(chǎn)品被多個主要貿(mào)易伙伴國家扣留（召回）共計464批次，其中美國扣留我國食用菌產(chǎn)品達到393批次。
?。ǘ┊a(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)滯后
近年來，隨著電商平臺、網(wǎng)絡(luò)直播的興起，眾多產(chǎn)業(yè)品牌都借助互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)升級發(fā)展。此背景下，社會經(jīng)濟水平的提高使得大眾對食用菌品牌愈發(fā)重視，從而導致了食用菌產(chǎn)品競爭的壓力加大，市場準入門檻不斷提高。此外，中國加入WTO后，食用菌產(chǎn)品參與到世界各國產(chǎn)品的國際競爭中，要在國際市場保持競爭優(yōu)勢，品牌的知名度起到重要作用。目前我國食用菌品牌眾多，但影響力較小，知名度普遍較弱，食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏品牌競爭力，食用菌企業(yè)規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化水平亟待進一步提升（楊高第等，2021）。
?。ㄈ┏隹谫Q(mào)易壁壘限制
近年來世界各國對不同種類的食用菌進口標準愈發(fā)苛刻。有研究指出，2017年中國食用菌產(chǎn)量雖占全球約70%，但原產(chǎn)地為中國的全球食用菌貿(mào)易量僅占40%，食用菌整體出口存在“高產(chǎn)低益”局面（饒毅，2019）。美國、德國、日本等部分國家和地區(qū)對食用菌的進口有較高的貿(mào)易壁壘，這些國家和地區(qū)出于保護國內(nèi)市場和消費者等諸多考慮，實施著最為嚴格的農(nóng)產(chǎn)品進口口岸管控措施，技術(shù)壁壘所涉及的行業(yè)和范圍不斷擴大。技術(shù)性貿(mào)易壁壘的出現(xiàn)也嚴重削弱我了國食用菌產(chǎn)品的市場競爭力，這也造成在國際市場上我國同一品種或類別的食用菌產(chǎn)品的國際成交價格明顯低于國際水平的局面（楊高第等，2021）。其次，基礎(chǔ)設(shè)施、冷鏈物流體系不完善，不同地區(qū)的加工保藏技術(shù)差異較大，難以達到西方發(fā)達國家所要求完備的保鮮儲藏標準，這也加劇了貿(mào)易壁壘的負面影響。特別是在偏遠農(nóng)村地區(qū)，運輸網(wǎng)絡(luò)、保存技術(shù)落后限制了農(nóng)產(chǎn)品的流通速度和范圍，使農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中損耗增加，運輸成本上升，導致食用菌價格與質(zhì)量缺乏市場競爭力。
五、提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性的對策
（一）深化產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新支撐，強化生產(chǎn)鏈抵御風險沖擊能力
充分利用科技手段，加強風險管理，從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)強化韌性。運用減損、數(shù)字化等技術(shù)，進一步強化防災減災能力，創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效。建立多層次的災害應急管理機制，防范化解食用菌生產(chǎn)中的風險因素，減少食用菌生產(chǎn)波動，提升食用菌供給側(cè)抵御沖擊的能力。合理進行生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，擴大農(nóng)業(yè)保險覆蓋范圍和提升風險保障水平，降低生產(chǎn)主體的收益風險。
攻關(guān)關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點，實現(xiàn)綠色可持續(xù)生產(chǎn)，從長遠視角強化產(chǎn)業(yè)韌性。依托技術(shù)創(chuàng)新，利用菌物生態(tài)無需土壤種植的優(yōu)勢，挖掘非傳統(tǒng)耕地資源、林下空間來擴大食用菌種植規(guī)模。攻關(guān)研發(fā)木腐菌草腐化技術(shù)，減少林業(yè)資源消耗，開發(fā)新型栽培基質(zhì)，提高農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物的轉(zhuǎn)化利用率。開展食用菌菌渣回收加工處理工作，推動食用菌菌渣基料化、肥料化、飼料化等利用技術(shù)的發(fā)展，推廣菌糠生物炭轉(zhuǎn)化技術(shù)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)閉合、綠色高效。
積極拓展本土菌種資源，壯大產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，從產(chǎn)業(yè)根本強化韌性。在大食物觀指導下，積極開展產(chǎn)學研，進一步挖掘森林、草原中的菌種資源，完善種質(zhì)資源庫，加大對優(yōu)良菌種選育推廣的補貼力度，選育出一批品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗逆性強的菌種，提高菌種國際話語權(quán)。政府對具有創(chuàng)新潛力的食用菌育種企業(yè)要重點扶持，強化高校、科研院所與企業(yè)的深入合作，提升企業(yè)食用菌育種創(chuàng)新能力。
?。ǘ婃溠a鏈提質(zhì)增效，優(yōu)化加工鏈動態(tài)演進和持續(xù)增長能力
食用菌加工能力提檔升級是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有利于優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)的動態(tài)演進路徑。
一是推進食用菌生產(chǎn)加工規(guī)模化。要加大資源整合力度，多路徑整合散、小、弱企業(yè)，集中培育一批創(chuàng)新能力強、科技含量高、市場口碑好的食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)。政府要為加工企業(yè)提供稅收減免、融資貸款等支持，建立健全產(chǎn)業(yè)指導和服務體系，促進加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。積極引導企業(yè)與農(nóng)戶合作，發(fā)展產(chǎn)前合同訂單農(nóng)業(yè)，穩(wěn)定原料供應，依靠產(chǎn)業(yè)鏈上下游的緊密合作加強產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的集成化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展。
二是強化食用菌生產(chǎn)加工科技化、高值化。鼓勵企業(yè)、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體采用現(xiàn)代科技手段改造升級傳統(tǒng)加工技術(shù)，嘗試將食用菌生產(chǎn)引入智能化、自動化的加工設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，減少對人工的依賴，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，推進食用菌工廠化發(fā)展。企業(yè)要提高食用菌產(chǎn)品精深加工環(huán)節(jié)的技術(shù)與工藝，創(chuàng)新拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，不斷提高食用菌產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率。拓寬食用菌的應用領(lǐng)域，用工業(yè)化思維來指導現(xiàn)代化菌物產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥、化工、生物技術(shù)等領(lǐng)域的應用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈橫向拓展。加快傳統(tǒng)產(chǎn)品向新型食品轉(zhuǎn)變，爭取在營養(yǎng)健康、個性化、快捷化上實現(xiàn)突破。深度開發(fā)預制菜、食用菌蛋白等新型食品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸。
?。ㄈ烁邩藴蕠H水平，緩釋食用菌跨境供應鏈脆弱性
一是加快建設(shè)與國際接軌的食用菌產(chǎn)業(yè)標準化體系。建設(shè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)標準化體系，加強對食用菌生產(chǎn)、加工、檢測、運輸、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，特別是要加大物流基礎(chǔ)設(shè)施的投資建設(shè)，建立健全交通運輸及網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施體系，構(gòu)建冷鏈物流出口體系，確保產(chǎn)品食用安全和品質(zhì)要求，全面提升我國食用菌市場的競爭力。進一步研究分析我國食用菌主要貿(mào)易國的相關(guān)標準、技術(shù)法規(guī)及認證要求，對出口食用菌被扣留（召回）的情況進行分析研判，建立并完善應對機制，切實解決好出口產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標、檢疫不合格、微生物超標等問題，降低技術(shù)性貿(mào)易壁壘對我國食用菌貿(mào)易的影響。
二是擦亮食用菌品牌，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢。建立具有中國地域特色和影響力的食用菌品牌，利用廣告、國內(nèi)外專業(yè)展會、網(wǎng)絡(luò)營銷等多種手段加大市場營銷力度，提升品牌知名度。強化“政校企”深度合作，分析出口貿(mào)易國消費者的產(chǎn)品需求，因地制宜設(shè)計生產(chǎn)銷售方案，差異化創(chuàng)新設(shè)計宣傳，針對不同市場需求，執(zhí)行區(qū)域化的生產(chǎn)和銷售策略，進一步搶占市場份額，提升產(chǎn)品競爭力。
三是推動貿(mào)易友好協(xié)商，多元化開拓國際市場。始終秉承“合作共贏”理念，同各貿(mào)易國進行友好協(xié)商，鼓勵國內(nèi)食用菌企業(yè)積極與“一帶一路”沿線國家、RCEP協(xié)定國、中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)開展食用菌出口貿(mào)易，充分發(fā)揮貿(mào)易政策和區(qū)域性合作優(yōu)勢，拓寬出口渠道，促進食用菌出口貿(mào)易鏈條穩(wěn)固和高質(zhì)量發(fā)展。
作者：李虎 顏廷武 吳志旻
單位：國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室/華中農(nóng)業(yè)大學
日期：2024-09-25
關(guān)鍵詞：大食物觀；產(chǎn)業(yè)鏈韌性；食用菌
引言
食用菌產(chǎn)業(yè)擔負著增加蛋白質(zhì)供給和增強食物安全保障能力的重要任務，是全方位多途徑開發(fā)食物資源的重要產(chǎn)業(yè)。黨的二十大報告強調(diào)要“樹立大食物觀”“構(gòu)建多元化食物供給體系”和“著力提升產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈韌性和安全水平”。提升食用菌等重要產(chǎn)業(yè)鏈韌性對于多渠道拓展食物來源、保障糧食安全供給和完善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系建設(shè)具有重大意義，是踐行大食物觀的應有之義（樊勝根，2023）。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國繼糧食、菜、果、油之后的第五大超3000億元產(chǎn)值的種植業(yè)，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、糧食安全保障、大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展中成為了新的推手（李玉，2022）。中國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，也是最大的食用菌出口國。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)，中國食用菌總產(chǎn)量由2010年的2201.16萬噸增長至2021年的4133.94萬噸，占世界總產(chǎn)量的75%以上，2021年我國食用菌總產(chǎn)值3475.63億元（中國食用菌，2023）。中國海關(guān)統(tǒng)計，2022年，我國食用菌及制品累計出口34.62億美元，同比增長23.29%，食用菌出口額已占世界食用菌出口總額的50%以上，在國際食用菌生產(chǎn)、物流、貿(mào)易中發(fā)揮著重要作用。但是，近年來氣候變化、貿(mào)易爭端、地緣沖突等負面事件頻發(fā)，進一步增加了提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性的復雜程度。有研究從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸、多功能拓展、新技術(shù)滲透等層面探討了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈韌性鍛鑄的可能路徑（何亞莉和楊肅昌，2021），其中農(nóng)業(yè)勞動力轉(zhuǎn)移、數(shù)字化技術(shù)運用、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有利于提升糧食產(chǎn)業(yè)韌性（李雪和呂新業(yè)，2021；郝愛民和譚家銀，2022；蔡林軍和文春暉，2024）。同時，產(chǎn)業(yè)鏈韌性也是各環(huán)節(jié)之間耦合互動的有機協(xié)同，需要強化底線思維、系統(tǒng)思維，順應雙側(cè)協(xié)同、三產(chǎn)融合、集群成鏈等趨勢（陳明星，2023）。樊勝根等（2022）和青平（2021）在農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的分析框架中提出，增強糧食生產(chǎn)和供給韌性、構(gòu)建有韌性的農(nóng)食系統(tǒng)，已成為提高突發(fā)事件應對能力的重要舉措。因此，加強大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性研究是一項重要且緊迫的工作。本文擬基于“生產(chǎn)-加工-流通”全產(chǎn)業(yè)鏈視角，在總結(jié)分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、增長變動特征的基礎(chǔ)上，重點探討大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的理論辨析、現(xiàn)實挑戰(zhàn)與強化路徑。
一、大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的理論意蘊
?。ㄒ唬┦秤镁a(chǎn)業(yè)鏈韌性內(nèi)涵闡釋
“韌性”在現(xiàn)代漢語里解釋為“物體受外力作用時，產(chǎn)生變形而不易折斷的性質(zhì)”和“頑強持久的精神”。較多學者已將“韌性”拓展至產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學領(lǐng)域，用以表示系統(tǒng)遭受沖擊后的恢復能力（張玉梅和龍文進，2023）。Martin（2012）從抵抗力、恢復力、重構(gòu)力和更新力等4個維度定義經(jīng)濟韌性。細化至農(nóng)業(yè)經(jīng)濟韌性領(lǐng)域，將其定義為農(nóng)業(yè)系統(tǒng)遭受內(nèi)外沖擊后能夠保持經(jīng)濟穩(wěn)定并逐步恢復發(fā)展的能力（張明斗和惠利偉，2022）。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（2021）認為韌性是糧食體系抗御破壞性因素，長期可持續(xù)地確保人們獲得充足、安全和營養(yǎng)的食物，并維系糧食體系參與者生計的一種能力。借鑒相關(guān)成果，本文將食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性定義為以科技創(chuàng)新為支撐，能夠有效防范外在不確定性沖擊，在面對各種壓力或多重沖擊時能夠抵御風險，維持食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條穩(wěn)定，在沖擊發(fā)生后迅速實現(xiàn)自我恢復的能力特性，韌性主要涵蓋抵抗能力、復蘇能力和更新能力三個維度。其中，抵抗能力反映食用菌產(chǎn)業(yè)鏈對不穩(wěn)定因素沖擊的敏感程度及反應程度；復蘇能力表示食用菌產(chǎn)業(yè)鏈遭受沖擊后恢復至原有能力的速度及程度；更新能力反映食用菌產(chǎn)業(yè)鏈在受到?jīng)_擊后更新增長路徑，實現(xiàn)動態(tài)演進和持續(xù)增長的能力。
?。ǘ┐笫澄镉^賦予食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的更高要求
2016年中央一號文件強調(diào)要“樹立大食物觀，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費需求”，這為食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升賦予了新內(nèi)涵（王妍霏等，2023）。具體而言，一是突出產(chǎn)業(yè)鏈安全穩(wěn)定性。大食物觀下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性的提升，核心目標是保障食用菌的供給安全，這是基于糧食安全目標的深度延伸。因此，在產(chǎn)業(yè)鏈載體之上，產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升要以食用菌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為起點，進一步深度拓展延伸至菌種研發(fā)、儲藏、運輸和加工等環(huán)節(jié)，運用現(xiàn)代科技提升供應鏈穩(wěn)定性，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合。二是強調(diào)供給多元化、多樣化。大食物觀要求構(gòu)建多元化食物供給體系，發(fā)揮好食用菌“五不爭”的特點，拓展食用菌生產(chǎn)資源，通過構(gòu)建多元化本土生產(chǎn)體系及多元化出口格局來強化產(chǎn)業(yè)鏈韌性，增強其面對市場和環(huán)境挑戰(zhàn)的穩(wěn)定性和適應能力。三是關(guān)注循環(huán)增長能力。強化大食物觀的可持續(xù)性目標，通過調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、提升科技創(chuàng)新等方式來降低資源稟賦，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，進一步提高食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)性和生態(tài)韌性，通過“藏糧于技”增強產(chǎn)業(yè)鏈更新能力。
因此，以科技創(chuàng)新為支撐提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性，能夠有效解決產(chǎn)業(yè)面對沖擊或風險時抵抗能力較差、復蘇能力較弱、更新能力有限等方面的問題，進一步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈安全穩(wěn)定性、供給多元化與多樣化、循環(huán)增長能力提升的目標，夯實食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。
二、食用菌生產(chǎn)韌性提升面臨的挑戰(zhàn)
改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)量實現(xiàn)飛速增長。我國食用菌總產(chǎn)量由1978年的5.78萬噸迅猛上升至2021年的4133.94萬噸，增長700余倍，產(chǎn)值增加約3000億元。至此中國一躍成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國、消費國和出口國，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)，逐步形成真正的大食物產(chǎn)業(yè)（張俊飚和李鵬，2014）。在實現(xiàn)躍遷的過程中，我國食用菌生產(chǎn)韌性提升仍面臨以下阻礙：
?。ㄒ唬┦秤镁a(chǎn)鏈面臨極端氣候風險增加
近年來受全球氣候變暖影響，頻發(fā)的極端天氣事件進一步對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)穩(wěn)定性和韌性產(chǎn)生沖擊。據(jù)IPCC第六次評估報告顯示，未來在人口稠密地區(qū)，極端天氣變化和極端事件的頻率和（或）嚴重程度預計還會增加，對我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的挑戰(zhàn)增大（田國萍，2021）。極端氣候會直接影響農(nóng)作物生長，還可能加劇病蟲害，導致減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。目前食用菌生產(chǎn)對于天氣變化的適應能力不足，無法有效地應對氣候變化帶來的挑戰(zhàn)。例如，2021年河南遭受暴雨洪澇災害，全省香菇、平菇、木耳、草菇等食用菌菌棒（菌床）受淹絕收約380萬棒，近2000座大棚不同程度受損，直接經(jīng)濟損失近1億元。2024年2月，湖北、河南等地的突發(fā)暴雪、凍雨天氣，也對食用菌生產(chǎn)造成較大影響。
?。ǘ┦秤镁a(chǎn)規(guī)模及形式亟待優(yōu)化
目前我國食用菌大規(guī)模工廠化栽培取得了一定成果，但發(fā)展程度仍然不足。食用菌生產(chǎn)逐步從小規(guī)模、分散式家庭作坊生產(chǎn)向標準化、基地化、規(guī)?；⒓s化持續(xù)演進（張曉茹等，2023），部分食用菌品種實現(xiàn)了全程工廠化生產(chǎn)。然而，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級是一個長期的過程，小規(guī)模分散生產(chǎn)經(jīng)營與大規(guī)模工廠化生產(chǎn)并存逐漸成為當前生產(chǎn)的主要形式。相較于傳統(tǒng)家庭小作坊生產(chǎn)，小規(guī)模分散經(jīng)營模式有效解決了費時費工、損耗嚴重等問題。但“集中制棒、分散出菇”的生產(chǎn)模式依舊受制于市場等多方影響，行業(yè)集中度較低。廣大菇農(nóng)作為生產(chǎn)主體缺乏抵御自然風險、市場風險的能力，生產(chǎn)的專業(yè)程度、技術(shù)水平不足，難以實現(xiàn)食用菌標準化生產(chǎn)，資源消耗與環(huán)境污染也高于工廠規(guī)?；a(chǎn)水平。
?。ㄈ┚N研發(fā)與管理水平有待加強
當前我國食用菌種業(yè)發(fā)展滯后于生產(chǎn)需求。一是食用菌種業(yè)發(fā)展質(zhì)量不高，新品種無法滿足產(chǎn)業(yè)多樣化需求，缺乏具備自主知識產(chǎn)權(quán)并能實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的菌種。據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)統(tǒng)計，2021年全國337家食用菌工廠化企業(yè)及其關(guān)聯(lián)企業(yè)中，有90%以上的品種引自歐美、日本和韓國，國內(nèi)自主研發(fā)新品種較少且使用率較低。例如，白色金針菇作為我國第二大工廠化生產(chǎn)的食用菌品種，年總產(chǎn)量超過160萬噸，但每年向日本購買的菌種使用權(quán)費用就高達3000萬元。國內(nèi)雙孢蘑菇工廠化栽培占總量超過30%，由于國內(nèi)制種企業(yè)的技術(shù)、資歷限制，國產(chǎn)菌種僅占生產(chǎn)的20%，大部分生產(chǎn)用種依賴進口。據(jù)不完全統(tǒng)計，每年進口菌種約4000噸，費用支出超過7000萬元，菌種技術(shù)“卡脖子”的形勢依舊嚴峻（董浩然，2024；尚懷國等，2022）。二是種業(yè)資源培育和環(huán)境保護的協(xié)調(diào)不夠。目前我國種質(zhì)資源挖掘依舊存在短板，適應工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良菌種選育技術(shù)、菌種基質(zhì)研發(fā)、質(zhì)量評價仍然是產(chǎn)業(yè)技術(shù)難點。我國食用菌主要以木腐菌為主，而國家對林木資源的嚴格管控，導致香菇、金針菇、杏鮑菇等的工廠化生產(chǎn)中木屑基質(zhì)資源相對稀缺，新型基質(zhì)用于生產(chǎn)的產(chǎn)量及質(zhì)量亟待提升（張俊飚和李鵬，2014）。三是生產(chǎn)管理主觀化，生產(chǎn)質(zhì)量波動大。傳統(tǒng)形式生產(chǎn)所用菌種來源混亂，生產(chǎn)主體存在隨意引種、自行編號的情況，菌種擴繁技術(shù)及相關(guān)設(shè)備不過關(guān)進一步導致菌種質(zhì)量良莠不齊，從而對產(chǎn)品市場造成負面影響（尚懷國，2022）。
三、食用菌加工韌性提升面臨的問題
農(nóng)產(chǎn)品加工是連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場消費的重要環(huán)節(jié)，對產(chǎn)業(yè)鏈的效率和韌性具有重要影響。食用菌加工能夠有效提升生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)的利潤水平，同時實現(xiàn)消費者在需求端的消費升級，因此加工逐漸成為產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵節(jié)點。目前我國食用菌加工韌性提升面臨的阻礙主要表現(xiàn)在以下方面：
?。ㄒ唬┚罴庸ぜ案咧祷_發(fā)能力不足
近年來我國食用菌加工技術(shù)雖取得一定進展，但仍以初級產(chǎn)品的生產(chǎn)加工為主，食用菌加工率只有6%（陳飛等，2023）。一是食用菌銷售產(chǎn)品類型以鮮品、干品、腌制品居多，其他產(chǎn)品類型甚少，因此精深加工技術(shù)水平低，高附加值產(chǎn)品較少，產(chǎn)業(yè)鏈條短，缺乏核心競爭力。由于初級加工產(chǎn)品的鮮品占有率高，上市集中期容易產(chǎn)生積壓問題，在流通和保存過程中經(jīng)常發(fā)生鮮品的失水、腐爛、褐變等問題。加工能力不足導致農(nóng)產(chǎn)品不能及時有效地轉(zhuǎn)化為更有市場價值的產(chǎn)品，進而造成產(chǎn)能浪費和經(jīng)濟效益降低。二是食用菌功能性產(chǎn)品開發(fā)應用研究較為滯后，加工技術(shù)落后限制了食用菌品質(zhì)改善和多樣化發(fā)展，不利于滿足市場多變的消費需求，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足。三是食用菌加工產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴重，各類食用菌的自身優(yōu)勢特點未被充分挖掘。例如香菇中含有獨特的香菇多糖，可以作為免疫調(diào)節(jié)劑，在臨床上用于腫瘤放療、化療的輔助治療。金針菇等菌類自身富含多糖、蛋白質(zhì)、多肽等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的營養(yǎng)保健功效。但目前市場上以相關(guān)食用菌為原料開發(fā)的類似產(chǎn)品并不多。
（二）加工設(shè)備及行業(yè)標準亟待更新
在我國食用菌產(chǎn)品加工領(lǐng)域，普遍存在規(guī)模小、裝備落后等問題。小型加工企業(yè)受資金和技術(shù)限制難以進行規(guī)模化生產(chǎn)，其產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全水平也難以保證（張俊飚和李鵬，2014）。此外，行業(yè)標準和監(jiān)管體系尚不健全導致農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制不到位，食品安全事故時有發(fā)生，不僅影響消費者健康，也損害了我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的整體形象和國際競爭力。例如，2023年7月，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對上海、浙江2家企業(yè)的2個批次金針菇產(chǎn)品實施了自動扣留，扣留原因是疑含單增李斯特菌（董嬌，2022）。
?。ㄈ┦秤镁袡C副產(chǎn)物資源化循環(huán)利用不充分
以食用菌菌渣、加工廢棄物為主的有機副產(chǎn)物傳統(tǒng)利用方式是直接燃燒與丟棄，無法實現(xiàn)社會效益、經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的有機統(tǒng)一。就食用菌廢棄物而言，在食用菌加工過程中剩余的菇渣、菇柄、菇絲均含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，具有極強的深加工價值，但由于成本核算、技術(shù)標準缺乏等問題限制，工廠化加工應用程度較低。食用菌菌渣的肆意丟棄往往會加重生態(tài)環(huán)境負擔，目前國內(nèi)正逐步探索利用菌渣栽培食用菌、生產(chǎn)有機肥、菌棒循環(huán)利用、研發(fā)制作新型栽培基質(zhì)等方式來解決此問題，但效果不甚理想，大多數(shù)菌農(nóng)仍選擇燃燒或丟棄菌渣，菌渣利用率較低，僅約33%。目前國內(nèi)專門回收加工菌渣的單位較少，菌渣無害化處理技術(shù)具有巨大的市場潛力。
四、食用菌貿(mào)易流通韌性提升面臨的問題
近年來受全球經(jīng)濟復蘇乏力、新冠肺炎疫情、國外技術(shù)性貿(mào)易限制等諸多因索影響，我國食用菌出口量與出口額波動明顯。食用菌產(chǎn)業(yè)在進出口和國內(nèi)外貿(mào)易流通方面也面臨一些問題，主要包括以下幾點：
（一）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)、質(zhì)量不達標
目前中國的食用菌品種、結(jié)構(gòu)相對單一。我國生產(chǎn)流通及出口食用菌品種主要以木耳、香菇、平菇等傳統(tǒng)品種為主，加工形式主要以烘干、保鮮和鹽漬為主，這使得我國食用菌在全球市場上出口在競爭力、契合度、創(chuàng)匯能力等方面仍然存在不足，出現(xiàn)供求不平衡、信息不對稱等問題，供給端未能及時把握國際市場對食用菌產(chǎn)品的需求變化，競爭優(yōu)勢有待進一步強化（王建濤等，2024）。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，存在包裝、儲運技術(shù)、銷售網(wǎng)絡(luò)等配套服務滯后的情況。由于生產(chǎn)標準與國際標準差距較大，缺乏質(zhì)量安全標準體系，一些生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)了質(zhì)量管理問題，如不符合檢疫規(guī)定、農(nóng)藥殘留超標、亞硫酸鹽超標和存在微生物等，阻礙了產(chǎn)品流通和效率提升，影響了中國食用菌的出口。相關(guān)研究表明（董嬌，2022），2016年~2021年，我國出口食用菌產(chǎn)品被多個主要貿(mào)易伙伴國家扣留（召回）共計464批次，其中美國扣留我國食用菌產(chǎn)品達到393批次。
?。ǘ┊a(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)滯后
近年來，隨著電商平臺、網(wǎng)絡(luò)直播的興起，眾多產(chǎn)業(yè)品牌都借助互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)升級發(fā)展。此背景下，社會經(jīng)濟水平的提高使得大眾對食用菌品牌愈發(fā)重視，從而導致了食用菌產(chǎn)品競爭的壓力加大，市場準入門檻不斷提高。此外，中國加入WTO后，食用菌產(chǎn)品參與到世界各國產(chǎn)品的國際競爭中，要在國際市場保持競爭優(yōu)勢，品牌的知名度起到重要作用。目前我國食用菌品牌眾多，但影響力較小，知名度普遍較弱，食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏品牌競爭力，食用菌企業(yè)規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化水平亟待進一步提升（楊高第等，2021）。
?。ㄈ┏隹谫Q(mào)易壁壘限制
近年來世界各國對不同種類的食用菌進口標準愈發(fā)苛刻。有研究指出，2017年中國食用菌產(chǎn)量雖占全球約70%，但原產(chǎn)地為中國的全球食用菌貿(mào)易量僅占40%，食用菌整體出口存在“高產(chǎn)低益”局面（饒毅，2019）。美國、德國、日本等部分國家和地區(qū)對食用菌的進口有較高的貿(mào)易壁壘，這些國家和地區(qū)出于保護國內(nèi)市場和消費者等諸多考慮，實施著最為嚴格的農(nóng)產(chǎn)品進口口岸管控措施，技術(shù)壁壘所涉及的行業(yè)和范圍不斷擴大。技術(shù)性貿(mào)易壁壘的出現(xiàn)也嚴重削弱我了國食用菌產(chǎn)品的市場競爭力，這也造成在國際市場上我國同一品種或類別的食用菌產(chǎn)品的國際成交價格明顯低于國際水平的局面（楊高第等，2021）。其次，基礎(chǔ)設(shè)施、冷鏈物流體系不完善，不同地區(qū)的加工保藏技術(shù)差異較大，難以達到西方發(fā)達國家所要求完備的保鮮儲藏標準，這也加劇了貿(mào)易壁壘的負面影響。特別是在偏遠農(nóng)村地區(qū)，運輸網(wǎng)絡(luò)、保存技術(shù)落后限制了農(nóng)產(chǎn)品的流通速度和范圍，使農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中損耗增加，運輸成本上升，導致食用菌價格與質(zhì)量缺乏市場競爭力。
五、提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈韌性的對策
（一）深化產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新支撐，強化生產(chǎn)鏈抵御風險沖擊能力
充分利用科技手段，加強風險管理，從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)強化韌性。運用減損、數(shù)字化等技術(shù)，進一步強化防災減災能力，創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效。建立多層次的災害應急管理機制，防范化解食用菌生產(chǎn)中的風險因素，減少食用菌生產(chǎn)波動，提升食用菌供給側(cè)抵御沖擊的能力。合理進行生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，擴大農(nóng)業(yè)保險覆蓋范圍和提升風險保障水平，降低生產(chǎn)主體的收益風險。
攻關(guān)關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點，實現(xiàn)綠色可持續(xù)生產(chǎn)，從長遠視角強化產(chǎn)業(yè)韌性。依托技術(shù)創(chuàng)新，利用菌物生態(tài)無需土壤種植的優(yōu)勢，挖掘非傳統(tǒng)耕地資源、林下空間來擴大食用菌種植規(guī)模。攻關(guān)研發(fā)木腐菌草腐化技術(shù)，減少林業(yè)資源消耗，開發(fā)新型栽培基質(zhì)，提高農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物的轉(zhuǎn)化利用率。開展食用菌菌渣回收加工處理工作，推動食用菌菌渣基料化、肥料化、飼料化等利用技術(shù)的發(fā)展，推廣菌糠生物炭轉(zhuǎn)化技術(shù)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)閉合、綠色高效。
積極拓展本土菌種資源，壯大產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，從產(chǎn)業(yè)根本強化韌性。在大食物觀指導下，積極開展產(chǎn)學研，進一步挖掘森林、草原中的菌種資源，完善種質(zhì)資源庫，加大對優(yōu)良菌種選育推廣的補貼力度，選育出一批品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗逆性強的菌種，提高菌種國際話語權(quán)。政府對具有創(chuàng)新潛力的食用菌育種企業(yè)要重點扶持，強化高校、科研院所與企業(yè)的深入合作，提升企業(yè)食用菌育種創(chuàng)新能力。
?。ǘ婃溠a鏈提質(zhì)增效，優(yōu)化加工鏈動態(tài)演進和持續(xù)增長能力
食用菌加工能力提檔升級是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈韌性提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有利于優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)的動態(tài)演進路徑。
一是推進食用菌生產(chǎn)加工規(guī)模化。要加大資源整合力度，多路徑整合散、小、弱企業(yè)，集中培育一批創(chuàng)新能力強、科技含量高、市場口碑好的食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)。政府要為加工企業(yè)提供稅收減免、融資貸款等支持，建立健全產(chǎn)業(yè)指導和服務體系，促進加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。積極引導企業(yè)與農(nóng)戶合作，發(fā)展產(chǎn)前合同訂單農(nóng)業(yè)，穩(wěn)定原料供應，依靠產(chǎn)業(yè)鏈上下游的緊密合作加強產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的集成化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展。
二是強化食用菌生產(chǎn)加工科技化、高值化。鼓勵企業(yè)、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體采用現(xiàn)代科技手段改造升級傳統(tǒng)加工技術(shù)，嘗試將食用菌生產(chǎn)引入智能化、自動化的加工設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，減少對人工的依賴，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，推進食用菌工廠化發(fā)展。企業(yè)要提高食用菌產(chǎn)品精深加工環(huán)節(jié)的技術(shù)與工藝，創(chuàng)新拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，不斷提高食用菌產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率。拓寬食用菌的應用領(lǐng)域，用工業(yè)化思維來指導現(xiàn)代化菌物產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥、化工、生物技術(shù)等領(lǐng)域的應用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈橫向拓展。加快傳統(tǒng)產(chǎn)品向新型食品轉(zhuǎn)變，爭取在營養(yǎng)健康、個性化、快捷化上實現(xiàn)突破。深度開發(fā)預制菜、食用菌蛋白等新型食品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸。
?。ㄈ烁邩藴蕠H水平，緩釋食用菌跨境供應鏈脆弱性
一是加快建設(shè)與國際接軌的食用菌產(chǎn)業(yè)標準化體系。建設(shè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)標準化體系，加強對食用菌生產(chǎn)、加工、檢測、運輸、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，特別是要加大物流基礎(chǔ)設(shè)施的投資建設(shè)，建立健全交通運輸及網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施體系，構(gòu)建冷鏈物流出口體系，確保產(chǎn)品食用安全和品質(zhì)要求，全面提升我國食用菌市場的競爭力。進一步研究分析我國食用菌主要貿(mào)易國的相關(guān)標準、技術(shù)法規(guī)及認證要求，對出口食用菌被扣留（召回）的情況進行分析研判，建立并完善應對機制，切實解決好出口產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標、檢疫不合格、微生物超標等問題，降低技術(shù)性貿(mào)易壁壘對我國食用菌貿(mào)易的影響。
二是擦亮食用菌品牌，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢。建立具有中國地域特色和影響力的食用菌品牌，利用廣告、國內(nèi)外專業(yè)展會、網(wǎng)絡(luò)營銷等多種手段加大市場營銷力度，提升品牌知名度。強化“政校企”深度合作，分析出口貿(mào)易國消費者的產(chǎn)品需求，因地制宜設(shè)計生產(chǎn)銷售方案，差異化創(chuàng)新設(shè)計宣傳，針對不同市場需求，執(zhí)行區(qū)域化的生產(chǎn)和銷售策略，進一步搶占市場份額，提升產(chǎn)品競爭力。
三是推動貿(mào)易友好協(xié)商，多元化開拓國際市場。始終秉承“合作共贏”理念，同各貿(mào)易國進行友好協(xié)商，鼓勵國內(nèi)食用菌企業(yè)積極與“一帶一路”沿線國家、RCEP協(xié)定國、中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)開展食用菌出口貿(mào)易，充分發(fā)揮貿(mào)易政策和區(qū)域性合作優(yōu)勢，拓寬出口渠道，促進食用菌出口貿(mào)易鏈條穩(wěn)固和高質(zhì)量發(fā)展。
作者：李虎 顏廷武 吳志旻
單位：國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室/華中農(nóng)業(yè)大學
日期：2024-09-25
