2024年7月3日下午，乳品品質提升科技創(chuàng)新與實踐論壇在武漢國際會議中心成功舉辦。本次論壇由中國奶業(yè)協會乳品工業(yè)專委會、家畜產業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊和中國農業(yè)大學功能乳品教育部重點實驗室主辦。論壇以“品質提升 科技先行”為主題，交流研討乳品加工與品質提升的新技術、新成果。中國奶業(yè)協會副秘書長李棟蒞臨本次論壇并致辭。天津海河乳品有限公司黨委書記鄒旸、內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司高級工程師王孟輝、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司副總裁雒彥、利樂大中華地區(qū)利樂磚包裝產品經理談侖引、江南大學食品學院副研究員張麗娜、嘉必優(yōu)生物技術（武漢）股份有限公司人類營養(yǎng)事業(yè)部高級應用工程師豐珂玨等多位專家出席并作專題報告。論壇由中國農業(yè)大學教授、中國奶業(yè)協會乳品工業(yè)專委會主任毛學英和江南大學食品學院副研究員張麗娜主持。
李棟副秘書長在致辭中指出，奶業(yè)的高質量發(fā)展，對于推動農業(yè)現代化建設，更好滿足人民群眾美好生活需要，具有十分重要的意義?？萍紕?chuàng)新是形成奶業(yè)高質量發(fā)展新動能和新機制的關鍵，可以更精確地控制生產過程，更有效地保證產品的安全，更全面地提升產品品質?？萍汲晒膽煤蛯嵺`提高生產效率和產品品質，促進產業(yè)的轉型升級，加快了我國奶業(yè)現代化的步伐，為滿足居民營養(yǎng)需要、助力國民營養(yǎng)健康水平提升發(fā)揮了重要作用。展望未來，科技創(chuàng)新在乳品品質提升方面應更加注重可持續(xù)性、健康性和差異化。消費者對健康飲食日益關注，個性化、定制化的乳品也將成為滿足消費者多元化需求的新趨勢。因此，需要不斷加大科研投入，探索新的生產技術和工藝，以適應市場的變化和趨勢特點?？萍紕?chuàng)新是推動乳品品質提升的不竭動力，也是奶業(yè)健康發(fā)展的必由之路。
天津海河乳品有限公司黨委書記鄒旸以“區(qū)域型乳企高質量發(fā)展的破圈轉型之路”為主題進行報告。海河乳品公司始創(chuàng)于1957年，生產設備先進，已取得了多項研究成果，具有豐富的企業(yè)文化和嚴謹的組織建設。目前已有多種系列的產品，涉及酸奶、液態(tài)奶、冰淇淋等產品，是全國首家通過優(yōu)質乳工程認證的公司，同時也在面向產業(yè)需求，促進科技成果轉化，形成校企深入合作、科技創(chuàng)新協同發(fā)展的新格局。
內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司正高級工程師王孟輝作了題為“高營養(yǎng)優(yōu)質UHT滅菌乳關鍵技術研究及產業(yè)化”的報告。滅菌乳中殘留的耐熱蛋白酶誘導的老化凝膠是限制UHT產品貨架期重要風險因素，預防內、外源酶誘發(fā)的產品質量風險，是原奶質量控制和產品加工工藝研究的重要課題。通過優(yōu)化奶牛日糧配方，提升原奶營養(yǎng)指標；開展牛奶纖溶酶檢測方法、影響因素和熱滅活機制研究，原奶中嗜冷菌及其酶類污染調查，保障原奶品質；開發(fā)牛乳熱加工過程定量預測設計模型，建立殺菌系統(tǒng)設計方法與規(guī)范，優(yōu)化創(chuàng)新工藝。
南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司副總裁雒彥作了“衛(wèi)崗低溫乳制品品質提升案例分享”的報告。衛(wèi)崗乳業(yè)歷史悠久，具有信息化與自動化工廠，自誕生以來積極履行社會責任，具有嚴格的質量安全體系保障、食品安全培訓內容與流程以及產品鏈品質保障機制。公司從牧場端、車輛資質管理、檢測管理保障原奶品質，嚴格管控物料源頭和生產過程，保障監(jiān)測能力，管控存儲與物流冷鏈，制定嚴格的追溯機制，持續(xù)加強食品安全管理能力，為客戶提供安全、健康的產品。
利樂大中華地區(qū)利樂磚包裝產品經理談侖引作了“電子束滅菌在乳品生產中的應用”的報告。電子束被廣泛應用于食品和食品包裝的殺菌，可以擊中包材表面的細菌并將之殺死。利樂E3灌裝平臺，應用了eBeam電子束等技術，具有革新、高效、環(huán)保的特點，是面向未來智能化可持續(xù)工廠的首選。該平臺適用于多品類內容物，如純牛奶、風味奶、飲用型酸奶等。
江南大學食品學院副教授張麗娜作了題為“鐵飽和度對山羊乳鐵蛋白結構和功能的影響”報告。乳鐵蛋白是乳中主要的活性蛋白，對嬰兒健康具有重要的作用，且鐵飽和度會影響其結構、熱穩(wěn)定性及功能活性。采用離子交換層析和凝膠過濾層析能夠分離出純度大于95%的山羊乳鐵蛋白；山羊乳鐵蛋白的鐵飽和度最低，但熱穩(wěn)定性、抑菌性和抗氧化性優(yōu)于牛和綿羊的乳鐵蛋白。
嘉必優(yōu)生物技術（武漢）股份有限公司人類營養(yǎng)事業(yè)部高級應用工程師豐珂玨作了題為“高含量DHA乳液賦能乳制品創(chuàng)新應用探索”的報告。目前液態(tài)奶的市場具有高端化趨勢，即零售額占比逐年提升及消費者需求多樣化，DHA液態(tài)奶市場前景可觀，但DHA在液態(tài)乳中的應用仍有局限性。豐珂玨指出，嘉必優(yōu)的高含量DHA乳液產品具有高載油量、體系穩(wěn)定、耐酸堿、耐熱等特點。
本場論壇是中國奶業(yè)協會第十五屆奶業(yè)大會的重要組成部分，為廣大乳產品從業(yè)者和乳產品消費者提供了溝通交流的平臺，傳播了我國乳配料、乳品加工發(fā)展，乳品品質提升的新技術和新進展。通過本次論壇，對我國乳業(yè)科技創(chuàng)新的現狀和未來發(fā)展前景有了深入認識，此論壇的成功舉辦必將推動我國乳業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
日期：2024-07-11
李棟副秘書長在致辭中指出，奶業(yè)的高質量發(fā)展，對于推動農業(yè)現代化建設，更好滿足人民群眾美好生活需要，具有十分重要的意義?？萍紕?chuàng)新是形成奶業(yè)高質量發(fā)展新動能和新機制的關鍵，可以更精確地控制生產過程，更有效地保證產品的安全，更全面地提升產品品質?？萍汲晒膽煤蛯嵺`提高生產效率和產品品質，促進產業(yè)的轉型升級，加快了我國奶業(yè)現代化的步伐，為滿足居民營養(yǎng)需要、助力國民營養(yǎng)健康水平提升發(fā)揮了重要作用。展望未來，科技創(chuàng)新在乳品品質提升方面應更加注重可持續(xù)性、健康性和差異化。消費者對健康飲食日益關注，個性化、定制化的乳品也將成為滿足消費者多元化需求的新趨勢。因此，需要不斷加大科研投入，探索新的生產技術和工藝，以適應市場的變化和趨勢特點?？萍紕?chuàng)新是推動乳品品質提升的不竭動力，也是奶業(yè)健康發(fā)展的必由之路。
天津海河乳品有限公司黨委書記鄒旸以“區(qū)域型乳企高質量發(fā)展的破圈轉型之路”為主題進行報告。海河乳品公司始創(chuàng)于1957年，生產設備先進，已取得了多項研究成果，具有豐富的企業(yè)文化和嚴謹的組織建設。目前已有多種系列的產品，涉及酸奶、液態(tài)奶、冰淇淋等產品，是全國首家通過優(yōu)質乳工程認證的公司，同時也在面向產業(yè)需求，促進科技成果轉化，形成校企深入合作、科技創(chuàng)新協同發(fā)展的新格局。
內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司正高級工程師王孟輝作了題為“高營養(yǎng)優(yōu)質UHT滅菌乳關鍵技術研究及產業(yè)化”的報告。滅菌乳中殘留的耐熱蛋白酶誘導的老化凝膠是限制UHT產品貨架期重要風險因素，預防內、外源酶誘發(fā)的產品質量風險，是原奶質量控制和產品加工工藝研究的重要課題。通過優(yōu)化奶牛日糧配方，提升原奶營養(yǎng)指標；開展牛奶纖溶酶檢測方法、影響因素和熱滅活機制研究，原奶中嗜冷菌及其酶類污染調查，保障原奶品質；開發(fā)牛乳熱加工過程定量預測設計模型，建立殺菌系統(tǒng)設計方法與規(guī)范，優(yōu)化創(chuàng)新工藝。
南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司副總裁雒彥作了“衛(wèi)崗低溫乳制品品質提升案例分享”的報告。衛(wèi)崗乳業(yè)歷史悠久，具有信息化與自動化工廠，自誕生以來積極履行社會責任，具有嚴格的質量安全體系保障、食品安全培訓內容與流程以及產品鏈品質保障機制。公司從牧場端、車輛資質管理、檢測管理保障原奶品質，嚴格管控物料源頭和生產過程，保障監(jiān)測能力，管控存儲與物流冷鏈，制定嚴格的追溯機制，持續(xù)加強食品安全管理能力，為客戶提供安全、健康的產品。
利樂大中華地區(qū)利樂磚包裝產品經理談侖引作了“電子束滅菌在乳品生產中的應用”的報告。電子束被廣泛應用于食品和食品包裝的殺菌，可以擊中包材表面的細菌并將之殺死。利樂E3灌裝平臺，應用了eBeam電子束等技術，具有革新、高效、環(huán)保的特點，是面向未來智能化可持續(xù)工廠的首選。該平臺適用于多品類內容物，如純牛奶、風味奶、飲用型酸奶等。
江南大學食品學院副教授張麗娜作了題為“鐵飽和度對山羊乳鐵蛋白結構和功能的影響”報告。乳鐵蛋白是乳中主要的活性蛋白，對嬰兒健康具有重要的作用，且鐵飽和度會影響其結構、熱穩(wěn)定性及功能活性。采用離子交換層析和凝膠過濾層析能夠分離出純度大于95%的山羊乳鐵蛋白；山羊乳鐵蛋白的鐵飽和度最低，但熱穩(wěn)定性、抑菌性和抗氧化性優(yōu)于牛和綿羊的乳鐵蛋白。
嘉必優(yōu)生物技術（武漢）股份有限公司人類營養(yǎng)事業(yè)部高級應用工程師豐珂玨作了題為“高含量DHA乳液賦能乳制品創(chuàng)新應用探索”的報告。目前液態(tài)奶的市場具有高端化趨勢，即零售額占比逐年提升及消費者需求多樣化，DHA液態(tài)奶市場前景可觀，但DHA在液態(tài)乳中的應用仍有局限性。豐珂玨指出，嘉必優(yōu)的高含量DHA乳液產品具有高載油量、體系穩(wěn)定、耐酸堿、耐熱等特點。
本場論壇是中國奶業(yè)協會第十五屆奶業(yè)大會的重要組成部分，為廣大乳產品從業(yè)者和乳產品消費者提供了溝通交流的平臺，傳播了我國乳配料、乳品加工發(fā)展，乳品品質提升的新技術和新進展。通過本次論壇，對我國乳業(yè)科技創(chuàng)新的現狀和未來發(fā)展前景有了深入認識，此論壇的成功舉辦必將推動我國乳業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
日期：2024-07-11
