為切實(shí)保障中秋節(jié)令食品安全，中秋前夕，韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃認(rèn)真組織開展月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、深圳中檢聯(lián)檢測(cè)有限公司、韶關(guān)市食品藥品檢驗(yàn)所、精益和泰質(zhì)量檢測(cè)股份有限公司。
本期食品監(jiān)督抽檢月餅共162批次樣品。其中市本級(jí)監(jiān)督抽檢月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)共97批次樣品，省轉(zhuǎn)市級(jí)監(jiān)督抽檢月餅流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)共65批次樣品。本次檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括：酸價(jià)、過氧化值、苯甲酸、大腸菌群、 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)等多項(xiàng)指標(biāo)。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格158批次，不合格4批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。不合格問題主要檢出微生物污染、食品添加劑等問題?，F(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）微生物污染問題
韶關(guān)市曲江區(qū)副食品公司餅廠生產(chǎn)的豆蓉月餅、黃蓮蓉月餅菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ┦称诽砑觿﹩栴}
1.始興縣馬市鎮(zhèn)東香食品廠店生產(chǎn)的蓮蓉月餅，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.南雄市黃坑鎮(zhèn)榮記餅家生產(chǎn)的秘制伍仁月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
二、不合格項(xiàng)目分析
1.菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。一般的菌落總數(shù)超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，可能會(huì)造成腹瀉。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)取?br>
2. 防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
3.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定糕點(diǎn)最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。月餅中脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是：①個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑；②可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；③在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
三、食品安全消費(fèi)提示
韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)、理性消費(fèi)，在選購、食用和保存月餅時(shí)需注意以下事項(xiàng)：
1.包裝信息查仔細(xì)。月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)時(shí)令性食品，種類繁多、風(fēng)味各異，消費(fèi)者在選購月餅時(shí)，要選擇正規(guī)的商超和市場(chǎng)，選購時(shí)要查看包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)志是否規(guī)范、完整，生產(chǎn)日期是否在有效期內(nèi)，“SC”食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是否齊全完整，不要隨意在無證照食品攤點(diǎn)、流動(dòng)商販處購買，謹(jǐn)防購買無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和來源不明的月餅。
2.網(wǎng)上選購需謹(jǐn)慎。網(wǎng)購月餅時(shí)，盡量選擇正規(guī)網(wǎng)站或知名品牌廠家的官方網(wǎng)站。網(wǎng)上購買由于無法看到實(shí)物，對(duì)月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家、配料等具體情況了解相對(duì)困難；在郵寄過程中無法保證有良好的保存環(huán)境，可能出現(xiàn)擠壓變形、包裝破損而受到污染、變質(zhì)等問題；同時(shí)月餅是易腐食品，在售后服務(wù)消費(fèi)維權(quán)等方面都存在很大的困難，所以網(wǎng)購月餅需謹(jǐn)慎。
3.月餅貯存需注意。購買后需按照包裝標(biāo)簽標(biāo)示的方法貯存，選擇溫度、濕度等適宜的貯存環(huán)境，貯存時(shí)限不要超過產(chǎn)品保質(zhì)期，月餅保質(zhì)期一般在45-90天左右，當(dāng)氣溫超過30℃，未經(jīng)過單個(gè)包裝的月餅存放時(shí)間一般不宜超過7天。食用前應(yīng)注意觀察月餅外觀是否正常、有無異味、霉變等現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停止食用。
4.食用月餅要科學(xué)。由于月餅含糖量和含油量都很大，不宜多食，有些消化不好或有疾病的人要慎食，月餅屬于高糖高脂食品，消費(fèi)者一次不宜食用過多，尤其是老人、兒童、糖尿病患者和腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。對(duì)于冰激凌月餅、冰皮月餅等，消費(fèi)者更需要注意結(jié)合自身的身體狀況有選擇性地食用。
5.依法維權(quán)有依據(jù)。消費(fèi)者在購買月餅時(shí)，應(yīng)及時(shí)向商家索取并妥善保管購物發(fā)票、小票電子交易等憑證；網(wǎng)購月餅注意保留聊天記錄和交易記錄，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛可作為維權(quán)憑證。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營月餅的單位及購買的月餅存在食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345或12315。
（備注：合格產(chǎn)品信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批次和所檢項(xiàng)目）
特此通告。
附件：
1.市本級(jí)月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品明細(xì)表（4批）.xls
2.市本級(jí)月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品明細(xì)表（93批）.xls
3.省轉(zhuǎn)市級(jí)月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品明細(xì)表（65批次）.xls
日期：2022-09-29
本期食品監(jiān)督抽檢月餅共162批次樣品。其中市本級(jí)監(jiān)督抽檢月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)共97批次樣品，省轉(zhuǎn)市級(jí)監(jiān)督抽檢月餅流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)共65批次樣品。本次檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括：酸價(jià)、過氧化值、苯甲酸、大腸菌群、 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)等多項(xiàng)指標(biāo)。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格158批次，不合格4批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。不合格問題主要檢出微生物污染、食品添加劑等問題?，F(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）微生物污染問題
韶關(guān)市曲江區(qū)副食品公司餅廠生產(chǎn)的豆蓉月餅、黃蓮蓉月餅菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ┦称诽砑觿﹩栴}
1.始興縣馬市鎮(zhèn)東香食品廠店生產(chǎn)的蓮蓉月餅，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.南雄市黃坑鎮(zhèn)榮記餅家生產(chǎn)的秘制伍仁月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
二、不合格項(xiàng)目分析
1.菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。一般的菌落總數(shù)超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，可能會(huì)造成腹瀉。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)取?br>
2. 防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
3.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定糕點(diǎn)最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。月餅中脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是：①個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑；②可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；③在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
三、食品安全消費(fèi)提示
韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)、理性消費(fèi)，在選購、食用和保存月餅時(shí)需注意以下事項(xiàng)：
1.包裝信息查仔細(xì)。月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)時(shí)令性食品，種類繁多、風(fēng)味各異，消費(fèi)者在選購月餅時(shí)，要選擇正規(guī)的商超和市場(chǎng)，選購時(shí)要查看包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)志是否規(guī)范、完整，生產(chǎn)日期是否在有效期內(nèi)，“SC”食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是否齊全完整，不要隨意在無證照食品攤點(diǎn)、流動(dòng)商販處購買，謹(jǐn)防購買無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和來源不明的月餅。
2.網(wǎng)上選購需謹(jǐn)慎。網(wǎng)購月餅時(shí)，盡量選擇正規(guī)網(wǎng)站或知名品牌廠家的官方網(wǎng)站。網(wǎng)上購買由于無法看到實(shí)物，對(duì)月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家、配料等具體情況了解相對(duì)困難；在郵寄過程中無法保證有良好的保存環(huán)境，可能出現(xiàn)擠壓變形、包裝破損而受到污染、變質(zhì)等問題；同時(shí)月餅是易腐食品，在售后服務(wù)消費(fèi)維權(quán)等方面都存在很大的困難，所以網(wǎng)購月餅需謹(jǐn)慎。
3.月餅貯存需注意。購買后需按照包裝標(biāo)簽標(biāo)示的方法貯存，選擇溫度、濕度等適宜的貯存環(huán)境，貯存時(shí)限不要超過產(chǎn)品保質(zhì)期，月餅保質(zhì)期一般在45-90天左右，當(dāng)氣溫超過30℃，未經(jīng)過單個(gè)包裝的月餅存放時(shí)間一般不宜超過7天。食用前應(yīng)注意觀察月餅外觀是否正常、有無異味、霉變等現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停止食用。
4.食用月餅要科學(xué)。由于月餅含糖量和含油量都很大，不宜多食，有些消化不好或有疾病的人要慎食，月餅屬于高糖高脂食品，消費(fèi)者一次不宜食用過多，尤其是老人、兒童、糖尿病患者和腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。對(duì)于冰激凌月餅、冰皮月餅等，消費(fèi)者更需要注意結(jié)合自身的身體狀況有選擇性地食用。
5.依法維權(quán)有依據(jù)。消費(fèi)者在購買月餅時(shí)，應(yīng)及時(shí)向商家索取并妥善保管購物發(fā)票、小票電子交易等憑證；網(wǎng)購月餅注意保留聊天記錄和交易記錄，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛可作為維權(quán)憑證。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營月餅的單位及購買的月餅存在食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345或12315。
（備注：合格產(chǎn)品信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批次和所檢項(xiàng)目）
特此通告。
附件：
1.市本級(jí)月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品明細(xì)表（4批）.xls
2.市本級(jí)月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品明細(xì)表（93批）.xls
3.省轉(zhuǎn)市級(jí)月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品明細(xì)表（65批次）.xls
日期：2022-09-29
