水果冷藏使用防腐保鮮劑指導(dǎo)意見
?。ㄖ袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）
一、防腐保鮮劑是果品行業(yè)產(chǎn)后減損、優(yōu)化供給、提質(zhì)增效的主要舉措
?。ㄒ唬┛纱蟠鬁p少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率。防腐保鮮劑對于延緩農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)揮著重要作用。過去10年間，我國大宗糧油產(chǎn)后損失由10%左右降低到6%以下，畜禽宰后損失由10%降低到8%以下，大宗果蔬產(chǎn)后損失由30%左右降低到25%以下，這其中防腐保鮮劑的作用不可或缺。據(jù)專家估算，我國每年約有8000萬噸蔬菜、水果腐爛，造成的損失總價值近800億元，果品總貯量約2100萬噸，減損5%就相當于增產(chǎn)105萬噸。即使是冷藏設(shè)備十分普及的歐美國家，近些年防腐保鮮劑的用量每年仍以3%的平均速度在增長。
?。ǘ┛杀Ｕ瞎烽L距離運輸流通和錯峰上市。正是由于采取了防腐保鮮措施，才使得果品呈現(xiàn)出“區(qū)域集中生產(chǎn)、全國跨區(qū)流通”的局面，滿足了不同時節(jié)、不同區(qū)域消費者對果品多樣性的需求。如葡萄秋天采收后經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯處理，可延長貯藏期6個月到來年春天，讓消費者吃到較為新鮮的葡萄。
（三）可保持果品品質(zhì)和賣相，提升果品價值。防腐保鮮劑的使用可顯著延緩果品產(chǎn)后呼吸作用，減緩果品劣變，保持品質(zhì)。
二、果品采后防腐保鮮劑使用情況及其安全性
（一）果品防腐保鮮劑登記管理情況。我國在果品上使用的防腐保鮮劑主要是殺菌、保鮮、抑菌、植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)藥類和防腐、被膜、乳化劑的食品添加劑類，農(nóng)藥類登記了11種有效成分（包括甲基硫菌靈、抑霉唑、咪鮮胺、1-甲基環(huán)丙烯、噻菌靈、雙胍三辛烷苯基磺酸鹽、乙烯利、枯草芽孢桿菌、幾丁聚糖、異菌脲、吡唑醚菌酯），用于果品采后真菌病害防控和保鮮等。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定了18類食品添加劑（包括對羥基苯甲酸類、2，4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫類、聚二甲基硅氧烷類、聯(lián)苯醚、硫代二丙酸二月桂酯、果蠟、氫化松香甘油酯、山梨醇酐類、山梨酸類、松香季戊四醇酯、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、乙氧基喹、蔗糖脂肪酸酯、紫膠、肉桂醛、單/雙甘油脂肪酸酯類、巴西棕櫚蠟），用于新鮮水果的表面處理，防止腐敗變質(zhì)、延長貯藏期。
?。ǘ┕樊a(chǎn)后防腐保鮮劑使用現(xiàn)狀。我國大宗水果主要有蘋果、柑橘、梨、香蕉等，蘋果采后多使用紫膠被膜或1-甲基環(huán)丙烯保鮮；柑橘貯藏品種多使用咪鮮胺、抑霉唑；梨使用1-甲基環(huán)丙烯保鮮；香蕉使用較多的是咪鮮胺、噻菌靈。果品產(chǎn)后防腐保鮮劑的使用主要在貯藏和運輸環(huán)節(jié)，直接上市銷售的果品一般不使用，如本次媒體報道的廣西沃柑，據(jù)調(diào)查約有50%的沃柑直接上市銷售，不需使用防腐保鮮劑，且隨著國家農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施的建設(shè)逐步加大力度，產(chǎn)地快速預(yù)冷、冷藏/氣調(diào)貯藏、低溫配送等技術(shù)可以有效提高果品保鮮度，產(chǎn)后防腐保鮮劑的使用也會隨之減少。
?。ㄈ┕樊a(chǎn)后使用防腐保鮮劑的安全情況。目前果品中允許使用的防腐保鮮劑均屬于食品級添加劑和低毒農(nóng)藥，如巴西棕櫚蠟等6類作為被膜劑均為食品級果蠟，只要按規(guī)定用于果品保鮮，果品的安全性是有保障的。2019-2020年全國柑橘質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，部分沃柑中雖有檢出咪鮮胺、抑霉唑等殘留，但咪鮮胺殘留量在0.011-0.55 mg/kg之間、抑霉唑在0.061-1.94 mg/kg之間，均在國家規(guī)定的最大殘留限量范圍內(nèi)。
三、果品產(chǎn)后防腐保鮮存在的問題及措施建議
目前果品防腐保鮮主要存在三個問題：一是從硬件設(shè)施上看，我國冷庫建設(shè)起步晚、投入低，結(jié)構(gòu)和配置不合理，果蔬貯存量僅占全國冷庫庫容總量的25％左右，大大低于歐美發(fā)達國家。二是從監(jiān)管上看，果品從產(chǎn)后到餐桌要經(jīng)過貯藏、運輸、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)，鏈條長，難以有效銜接，且個別果農(nóng)、經(jīng)營者嚴格按照防腐保鮮準則使用意識差，認為不超標就是不違法，監(jiān)管難度大。涉及的防腐保鮮劑種類多、用途各異，相關(guān)部門技術(shù)和操作規(guī)范缺少統(tǒng)一標準體系。三是從消費者認知上看，部分消費者易受不實輿情誤導(dǎo)，對果品產(chǎn)后防腐保鮮劑的使用存在誤解，認為只要使用防腐保鮮劑就不安全，一定程度助長了謠言的傳播，損害產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。例如，香蕉采后在產(chǎn)地進行保鮮液浸泡處理的視頻幾乎年年都有，一到香蕉上市的季節(jié)就會出現(xiàn)，但實際上香蕉防腐保鮮處理有標準可依且保障安全?；谝陨蠁栴}，提出三方面建議。
一是強化果品產(chǎn)后冷鏈物流標準體系構(gòu)建。建議進行冷鏈物流防腐保鮮標準體系修訂，為我國冷藏運輸發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)標準。按照《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，相關(guān)部門應(yīng)加強聯(lián)合監(jiān)管，實現(xiàn)果品從種植到批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管，建立高效銜接的監(jiān)管機制，有效震懾違法違規(guī)行為。
二是完善果品防腐保鮮劑安全評價制度。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展、政府監(jiān)管需要，建立以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，綜合考慮防腐保鮮劑使用的必要性、安全性、膳食暴露情況，梳理形成允許使用的防腐保鮮劑清單，配套制定相關(guān)限量標準、檢測方法標準和使用規(guī)范，保護產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和消費者食用安全。
三是加強生產(chǎn)和消費科普宣傳。增強生產(chǎn)者安全生產(chǎn)意識，落實強化生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，通過發(fā)放操作技術(shù)規(guī)范、組織技術(shù)培訓(xùn)等方式引導(dǎo)和規(guī)范生產(chǎn)者在果品產(chǎn)后環(huán)節(jié)的防腐保鮮劑使用。加強消費端科普宣傳，增強消費者安全意識，讓消費者科學(xué)理性認識防腐保鮮劑的安全性，避免造成誤解和不必要的恐慌，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成不良影響。
日期：2022-03-30
?。ㄖ袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）
一、防腐保鮮劑是果品行業(yè)產(chǎn)后減損、優(yōu)化供給、提質(zhì)增效的主要舉措
?。ㄒ唬┛纱蟠鬁p少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率。防腐保鮮劑對于延緩農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)揮著重要作用。過去10年間，我國大宗糧油產(chǎn)后損失由10%左右降低到6%以下，畜禽宰后損失由10%降低到8%以下，大宗果蔬產(chǎn)后損失由30%左右降低到25%以下，這其中防腐保鮮劑的作用不可或缺。據(jù)專家估算，我國每年約有8000萬噸蔬菜、水果腐爛，造成的損失總價值近800億元，果品總貯量約2100萬噸，減損5%就相當于增產(chǎn)105萬噸。即使是冷藏設(shè)備十分普及的歐美國家，近些年防腐保鮮劑的用量每年仍以3%的平均速度在增長。
?。ǘ┛杀Ｕ瞎烽L距離運輸流通和錯峰上市。正是由于采取了防腐保鮮措施，才使得果品呈現(xiàn)出“區(qū)域集中生產(chǎn)、全國跨區(qū)流通”的局面，滿足了不同時節(jié)、不同區(qū)域消費者對果品多樣性的需求。如葡萄秋天采收后經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯處理，可延長貯藏期6個月到來年春天，讓消費者吃到較為新鮮的葡萄。
（三）可保持果品品質(zhì)和賣相，提升果品價值。防腐保鮮劑的使用可顯著延緩果品產(chǎn)后呼吸作用，減緩果品劣變，保持品質(zhì)。
二、果品采后防腐保鮮劑使用情況及其安全性
（一）果品防腐保鮮劑登記管理情況。我國在果品上使用的防腐保鮮劑主要是殺菌、保鮮、抑菌、植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)藥類和防腐、被膜、乳化劑的食品添加劑類，農(nóng)藥類登記了11種有效成分（包括甲基硫菌靈、抑霉唑、咪鮮胺、1-甲基環(huán)丙烯、噻菌靈、雙胍三辛烷苯基磺酸鹽、乙烯利、枯草芽孢桿菌、幾丁聚糖、異菌脲、吡唑醚菌酯），用于果品采后真菌病害防控和保鮮等。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定了18類食品添加劑（包括對羥基苯甲酸類、2，4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫類、聚二甲基硅氧烷類、聯(lián)苯醚、硫代二丙酸二月桂酯、果蠟、氫化松香甘油酯、山梨醇酐類、山梨酸類、松香季戊四醇酯、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、乙氧基喹、蔗糖脂肪酸酯、紫膠、肉桂醛、單/雙甘油脂肪酸酯類、巴西棕櫚蠟），用于新鮮水果的表面處理，防止腐敗變質(zhì)、延長貯藏期。
?。ǘ┕樊a(chǎn)后防腐保鮮劑使用現(xiàn)狀。我國大宗水果主要有蘋果、柑橘、梨、香蕉等，蘋果采后多使用紫膠被膜或1-甲基環(huán)丙烯保鮮；柑橘貯藏品種多使用咪鮮胺、抑霉唑；梨使用1-甲基環(huán)丙烯保鮮；香蕉使用較多的是咪鮮胺、噻菌靈。果品產(chǎn)后防腐保鮮劑的使用主要在貯藏和運輸環(huán)節(jié)，直接上市銷售的果品一般不使用，如本次媒體報道的廣西沃柑，據(jù)調(diào)查約有50%的沃柑直接上市銷售，不需使用防腐保鮮劑，且隨著國家農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施的建設(shè)逐步加大力度，產(chǎn)地快速預(yù)冷、冷藏/氣調(diào)貯藏、低溫配送等技術(shù)可以有效提高果品保鮮度，產(chǎn)后防腐保鮮劑的使用也會隨之減少。
?。ㄈ┕樊a(chǎn)后使用防腐保鮮劑的安全情況。目前果品中允許使用的防腐保鮮劑均屬于食品級添加劑和低毒農(nóng)藥，如巴西棕櫚蠟等6類作為被膜劑均為食品級果蠟，只要按規(guī)定用于果品保鮮，果品的安全性是有保障的。2019-2020年全國柑橘質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，部分沃柑中雖有檢出咪鮮胺、抑霉唑等殘留，但咪鮮胺殘留量在0.011-0.55 mg/kg之間、抑霉唑在0.061-1.94 mg/kg之間，均在國家規(guī)定的最大殘留限量范圍內(nèi)。
三、果品產(chǎn)后防腐保鮮存在的問題及措施建議
目前果品防腐保鮮主要存在三個問題：一是從硬件設(shè)施上看，我國冷庫建設(shè)起步晚、投入低，結(jié)構(gòu)和配置不合理，果蔬貯存量僅占全國冷庫庫容總量的25％左右，大大低于歐美發(fā)達國家。二是從監(jiān)管上看，果品從產(chǎn)后到餐桌要經(jīng)過貯藏、運輸、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)，鏈條長，難以有效銜接，且個別果農(nóng)、經(jīng)營者嚴格按照防腐保鮮準則使用意識差，認為不超標就是不違法，監(jiān)管難度大。涉及的防腐保鮮劑種類多、用途各異，相關(guān)部門技術(shù)和操作規(guī)范缺少統(tǒng)一標準體系。三是從消費者認知上看，部分消費者易受不實輿情誤導(dǎo)，對果品產(chǎn)后防腐保鮮劑的使用存在誤解，認為只要使用防腐保鮮劑就不安全，一定程度助長了謠言的傳播，損害產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。例如，香蕉采后在產(chǎn)地進行保鮮液浸泡處理的視頻幾乎年年都有，一到香蕉上市的季節(jié)就會出現(xiàn)，但實際上香蕉防腐保鮮處理有標準可依且保障安全?；谝陨蠁栴}，提出三方面建議。
一是強化果品產(chǎn)后冷鏈物流標準體系構(gòu)建。建議進行冷鏈物流防腐保鮮標準體系修訂，為我國冷藏運輸發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)標準。按照《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，相關(guān)部門應(yīng)加強聯(lián)合監(jiān)管，實現(xiàn)果品從種植到批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管，建立高效銜接的監(jiān)管機制，有效震懾違法違規(guī)行為。
二是完善果品防腐保鮮劑安全評價制度。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展、政府監(jiān)管需要，建立以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，綜合考慮防腐保鮮劑使用的必要性、安全性、膳食暴露情況，梳理形成允許使用的防腐保鮮劑清單，配套制定相關(guān)限量標準、檢測方法標準和使用規(guī)范，保護產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和消費者食用安全。
三是加強生產(chǎn)和消費科普宣傳。增強生產(chǎn)者安全生產(chǎn)意識，落實強化生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，通過發(fā)放操作技術(shù)規(guī)范、組織技術(shù)培訓(xùn)等方式引導(dǎo)和規(guī)范生產(chǎn)者在果品產(chǎn)后環(huán)節(jié)的防腐保鮮劑使用。加強消費端科普宣傳，增強消費者安全意識，讓消費者科學(xué)理性認識防腐保鮮劑的安全性，避免造成誤解和不必要的恐慌，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成不良影響。
日期：2022-03-30
