草莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，擁有“水果皇后”的稱(chēng)號(hào)。然而，草莓成熟后表皮極薄，在采摘和儲(chǔ)存過(guò)程中極易受到機(jī)械損傷與細(xì)菌霉菌侵染，通常情況下在常溫放置3天即失水霉?fàn)€嚴(yán)重，失去商業(yè)價(jià)值。因此，如何維持新鮮草莓的品質(zhì)，延長(zhǎng)草莓的儲(chǔ)藏時(shí)間一直以來(lái)都是國(guó)內(nèi)外研究人員的熱點(diǎn)問(wèn)題。涂膜保鮮法因?yàn)榫哂胁僮骱?jiǎn)單易行、良好的氣體選擇透過(guò)性和有效防止微生物侵入等優(yōu)勢(shì)，成為近年來(lái)果蔬采后保鮮領(lǐng)域的熱點(diǎn)研究方向。本研究以天然高分子可降解材料普魯蘭多糖為成膜基材，添加肉桂精油納米乳液以提升復(fù)合膜的抗菌性能。對(duì)新鮮草莓涂抹保鮮的應(yīng)用研究發(fā)現(xiàn)， 經(jīng)過(guò)肉桂精油納米乳液/普魯蘭多糖基復(fù)合膜液涂膜后的草莓，其在貯藏期結(jié)束時(shí)的重量損失、腐敗率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和微生物指標(biāo)均顯著好于純普魯蘭膜液組和對(duì)照組的草莓。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明草莓果實(shí)經(jīng)過(guò)肉桂精油納米乳液/普魯蘭多糖基復(fù)合膜液涂膜處理后，可以有效地延長(zhǎng)貯存期，延緩衰老，并保持良好的外觀品質(zhì)，可見(jiàn)使用肉桂精油納米乳液/普魯蘭多糖基復(fù)合膜液涂膜是一種極具潛力的保鮮手段。相關(guān)研究結(jié)果以“Improvement of storage quality of strawberries by pullulan coatings incorporated with cinnamon essential oil nanoemulsion”為題發(fā)表在LWT雜志上，我院本科生儲(chǔ)藝夫?yàn)榈谝蛔髡?，湯曉智教授為通訊作者。本研究得到江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程項(xiàng)目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109054
日期：2021-04-25
