引言
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。自古以來，鱖一直是我國特有的淡水名貴魚類，因其肉質鮮美、無肌間刺等特點，深受國內(nèi)外消費者青睞。上世紀70年代，鱖人工繁殖技術取得突破，80年代，廣東省南海、順德等地率先開展鱖人工養(yǎng)殖。隨著市場對高品質水產(chǎn)品需求的增加和活餌料魚生產(chǎn)的解決，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2018年，我國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸，平均市場售價60元/kg，產(chǎn)值超過200億元。
鱖食性特殊，自開口起終生以活魚蝦為食。因此，鱖集約化養(yǎng)殖全程依賴于活餌料魚，人工飼料替代活餌魚的養(yǎng)殖尚在起步階段。鱖苗種主要來源于廣東省，長江中下游省份也有部分苗種生產(chǎn)。目前，經(jīng)過選育、雜交，已培育出翹嘴鱖“華康1號”、“秋浦雜交斑鱖”、“長珠雜交鱖”3個水產(chǎn)新品種。鱖養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)和池塘混養(yǎng)，養(yǎng)殖地區(qū)以廣東和湖北、江西、安徽、江蘇、湖南、浙江等省份為主；此外，網(wǎng)箱養(yǎng)殖和淺水湖泊增養(yǎng)殖在長江中下游地區(qū)也較普遍。鱖病害問題較多，特別是傳染性脾腎壞死病毒，導致養(yǎng)殖成活率低。鱖加工在淡水魚中極具特色，主要加工方式為冰鮮鱖魚低溫發(fā)酵，以安徽省黃山市“臭鱖魚”最為著名，加工產(chǎn)值約30億元，成為鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值增加的重要環(huán)節(jié)。目前，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問題是餌料魚供給、病害防控和質量安全，這些也將是未來工作的重點方向。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）養(yǎng)殖及捕撈情況
1、規(guī)模布局
?。?）苗種
2019年，我國鱖苗種產(chǎn)量20余億尾，主產(chǎn)區(qū)為廣東、湖北、安徽、江西、江蘇、浙江、湖南等省份。
廣東省是全國鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)，全國95%以上來自廣東省，2019年產(chǎn)量約20億尾。廣東省鱖苗種產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的原因主要是氣候適宜、繁殖周期長、餌料魚供應充足、產(chǎn)業(yè)分工協(xié)作密切，以小型苗種場為主，大型苗種場包括廣東清遠宇順農(nóng)牧漁業(yè)發(fā)展有限公司等。廣東省鱖苗種繁殖一般從3月份開始，7月底結束，多次繁殖。苗種生產(chǎn)中包括鱖催產(chǎn)繁殖、水花培育和餌料魚配套生產(chǎn)三個環(huán)節(jié)，一般為分工協(xié)作性生產(chǎn)。鱖水花繁殖一般產(chǎn)于廣東陽春一帶，在珠三角地區(qū)培育標粗后，再銷往省內(nèi)外，餌料魚為主要是麥瑞加拉鯪魚、鯪魚、露氏塔野鯪以及四大家魚等。
長江中下游地區(qū)鱖苗種場競爭力不及廣東省，主要是由于本地苗種的上市時間晚、數(shù)量少、價格高，有些苗種場甚至轉變?yōu)閺V東鱖苗種的培育基地，即從廣東購進鱖水花，培育成大規(guī)格鱖苗種后，銷售給當?shù)仞B(yǎng)殖戶。長江中下游地區(qū)鱖繁殖一般于4月底或5月初開始，一年繁殖一次，開口餌料魚為團頭魴或四大家魚等魚苗，一般是同時開展鱖催產(chǎn)繁殖、苗種培育與餌料魚生產(chǎn)。為提高當?shù)孛绶N的使用率，江蘇揚州地區(qū)成功地開展了鱖早繁、晚繁生產(chǎn)試驗，利用赤眼鱒作為開口餌料魚。目前，長江中下游地區(qū)鱖苗種場有：湖北省有大型苗種場5家，年繁殖鱖魚苗200余萬尾；江西省有3家，年繁殖鱖魚苗300萬尾；安徽省有6家，其中池州市秋浦特種水產(chǎn)開發(fā)有限公司是全國現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場，年繁殖鱖魚苗5000萬尾；江蘇省有3家，年繁殖鱖魚苗600-700萬尾；浙江省有3家，年繁殖鱖魚苗250-300萬尾；湖南省苗種場規(guī)模較小，年繁殖鱖魚苗200萬尾，其中湖南省鱖原種場是唯一的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準建設的國家級水產(chǎn)良種場，主要開展洞庭湖、湘江水系鱖種質資源保護。
（2）養(yǎng)殖
我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了三個發(fā)展歷程：第一階段，1950-1980年，野生鱖資源豐富，我國鱖產(chǎn)量以捕撈為主，同時部分地區(qū)開始進行小水體鱖養(yǎng)殖試驗；第二階段，1981-2000年，鱖人工繁育成功奠定了鱖人工規(guī)模養(yǎng)殖的基礎，天然活餌料魚的解決為鱖養(yǎng)殖發(fā)展提供了保障，鱖規(guī)模養(yǎng)殖得以快速發(fā)展；第三階段，21世紀開始，鱖人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進入鼎盛發(fā)展時期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出區(qū)域化、規(guī)?；?、專業(yè)化、標準化、品牌化的特點。2016年以來，我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量均在30萬噸以上（圖1）。
鱖養(yǎng)殖品種從過去單一的鱖養(yǎng)殖，發(fā)展到鱖、斑鱖等多種類養(yǎng)殖同時發(fā)展的格局，養(yǎng)殖模式從單一池塘養(yǎng)殖發(fā)展到池塘主養(yǎng)、鱖蟹混養(yǎng)、湖泊與水庫等天然水域的增殖放流、網(wǎng)箱養(yǎng)鱖等多種養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖單產(chǎn)與年產(chǎn)量逐年提高，其中，廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，其次是湖北、安徽、江西、江蘇等省份（表1）。
2018年，全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸，比上年減少5.86%，鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%，比上年增加了0.08%。全國有24個省市養(yǎng)殖生產(chǎn)鱖，主產(chǎn)區(qū)是廣東、湖北、安徽、江西和江蘇等省，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為9.24、7.68、3.87、3.59、2.95萬噸，分別占全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量的29.24%、24.30%、12.25%、11.35%、9.34%。
廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，主要產(chǎn)區(qū)位于清遠、肇慶、高明、江門、新會、惠州一帶，其中，70%產(chǎn)量銷往省外，主要養(yǎng)殖模式為池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水槽養(yǎng)殖和工廠化飼料養(yǎng)殖。湖北省主要養(yǎng)殖區(qū)為武漢市、荊州市、荊門市、黃岡市，養(yǎng)殖面積220萬畝，以池塘套養(yǎng)模式為主，養(yǎng)殖產(chǎn)量7.5萬噸，餌料魚主要為麥鯪。安徽省主養(yǎng)區(qū)為池州市、滁州市、合肥市、蚌埠市、蕪湖市、六安市，養(yǎng)殖模式有池塘主養(yǎng)、池塘流水槽養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖，平均畝產(chǎn)為600-800kg，餌料魚包括鯪、鯽、鰱、草魚、赤眼鱒等。江西省主養(yǎng)區(qū)為上饒市、撫州市、九江市，養(yǎng)殖品種為鱖，養(yǎng)殖面積6萬畝，平均畝產(chǎn)為750-1000kg，餌料魚為鰱、鯪、赤眼鱒、其他雜魚等。江蘇省主養(yǎng)區(qū)為揚州市、泰州市，養(yǎng)殖面積12萬畝，以池塘套養(yǎng)為主、池塘主養(yǎng)為輔；近年來，揚州地區(qū)還發(fā)展了池塘流水槽養(yǎng)殖、鱖-羅氏沼蝦/鱖-河蟹套養(yǎng)和輪養(yǎng)，餌料魚包括鯪、鯽、赤眼鱒等。湖南省主養(yǎng)區(qū)為常德、益陽、岳陽、長沙、衡陽、永州、湘潭，養(yǎng)殖種類為鱖，養(yǎng)殖面積約105萬畝，池塘套養(yǎng)約占98%，池塘主養(yǎng)約占2%，平均畝產(chǎn)為20kg，餌料魚包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽和鯪。浙江省主要養(yǎng)殖地區(qū)是南潯、吳興、江山、嘉善、長興，養(yǎng)殖種類除鱖外，還進行了斑鱖和雜交鱖的養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積1.79萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量1.4萬噸，其中池塘單養(yǎng)畝產(chǎn)為800-1000kg，池塘循環(huán)流水槽養(yǎng)殖單產(chǎn)為25-40kg/立方米，餌料魚為鯽魚和鯪魚。福建省主養(yǎng)區(qū)為清流縣、古田縣，養(yǎng)殖面積約9450畝，以池塘混養(yǎng)為主，養(yǎng)殖種類有鱖、斑鱖，使用野雜魚或人工飼料投喂。
（3）捕撈
鱖捕撈生產(chǎn)主要來自江河湖庫等天然水域。目前，天然水域的鱖一般為自然種群生產(chǎn)，在長江中下游的一些湖泊采用人工放流苗種以調整湖泊魚類群落結構開展鱖增養(yǎng)殖。常見捕撈種類有鱖、大眼鱖、斑鱖等，其中，大眼鱖和斑鱖是湖泊水庫捕撈的優(yōu)勢種。天然水域鱖捕撈工具有定置網(wǎng)、地籠、電拖網(wǎng)、刺網(wǎng)以及鉤釣等?？傮w上，我國天然水域魚產(chǎn)品的捕撈產(chǎn)量很低，如2018年全國淡水魚的捕撈總產(chǎn)量僅147.08萬噸，因總量不大，相關部門缺少分品種統(tǒng)計數(shù)據(jù)。根據(jù)一些湖泊水庫漁業(yè)調查數(shù)據(jù)分析，湖泊水庫鱖捕撈量一般不超過魚類總捕撈量的1%，江河等水域占比更低，因此，估計鱖實際捕撈產(chǎn)量不足1萬噸。
近年來，為提高湖泊漁業(yè)生產(chǎn)效益，嘗試在一些小型魚類資源豐富的湖泊水庫開始人工放流鱖苗種，從而提高湖庫鱖產(chǎn)量，但受鱖集中捕撈難度大、回捕率低等影響，湖庫鱖增殖放流漁業(yè)的發(fā)展?jié)摿θ匀挥写M一步拓展。
（4）餌料魚與飼料
目前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖餌料魚主要種類是麥瑞加拉鯪、鯪、露氏塔野鯪等，此外，“四大家魚”、鯉、鯽、赤眼鱒等也可作為餌料魚。由于繁殖易、產(chǎn)量高、價格低廉，南方地區(qū)主要以麥瑞加拉鯪為餌料魚，長江流域一般采用四大家魚等作為餌料魚，也有飼養(yǎng)鯪作為餌料魚。
鱖飼料馴化養(yǎng)殖歷程已有30余年，已積累了鱖苗種飼料馴化技術、配套飼料研發(fā)技術與人工飼養(yǎng)技術，經(jīng)短期飼料馴化，鱖魚苗馴化率一般可達80%，鱖人工飼料分為幼魚和成魚的粉料、配合飼料（含膨化等、半沉料等）。但由于相關養(yǎng)殖技術還不夠成熟，鱖人工飼料養(yǎng)殖比例仍很低。
?。?）養(yǎng)殖設施
除傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖外，鱖設施化養(yǎng)殖包括網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘流水槽、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖等。
網(wǎng)箱養(yǎng)殖：一般設置在小型水庫或大型池塘中，水深達3米以上。需制作網(wǎng)箱支架、網(wǎng)衣和網(wǎng)箱固定裝置以及船體。餌料魚由池塘專門培育，定期投放到網(wǎng)箱。
池塘流水循環(huán)槽：安徽、江蘇、浙江等地積極探索池塘流水槽鱖養(yǎng)殖模式。鱖魚種放養(yǎng)在流水槽中，餌料魚由專門魚種池塘生產(chǎn)，并定期投放鱖水槽中，鱖放養(yǎng)平均放養(yǎng)密度50-100尾/立方米，單位產(chǎn)量25-40kg/立方米。由于該系統(tǒng)中餌料魚相對集中、鱖攝食容易，規(guī)格更為整齊，鱖易于上市，由于該系統(tǒng)具有糞殘收集能力，外塘具有水質凈化能力，是未來綠色養(yǎng)殖的重要途徑。
工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖：目前，廣東省中山市部分企業(yè)正在探索工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖鱖，主要是開展鱖苗種飼料馴化，利用配合飼料養(yǎng)殖鱖。該養(yǎng)殖技術投入成本大，鱖馴化和飼料養(yǎng)殖技術尚未完全成熟，目前還在探索中。
?。?）病害與質量安全
鱖養(yǎng)殖主要病害有細菌、寄生蟲和病毒，其中，以病毒性病危害最為嚴重。
細菌性疾病：鱖細菌性疾病主要為細菌性爛鰓病和細菌性敗血癥，主要病原分別為黃桿菌（Flavobacterium columnare ）、嗜水氣單胞菌（Aeromonas hydrophila ），發(fā)病水溫26℃-30℃，魚苗、魚種和成魚均可感染發(fā)病。此外，亦有報道愛德華氏菌和殺鮭氣單胞菌感染引起養(yǎng)殖條件下鱖發(fā)生疾病的案例。細菌性病害的防控，可采用外消內(nèi)服的方法加以控制。
寄生蟲?。瑚Z主要寄生蟲病主要有纖毛蟲、粘孢子蟲、單殖吸蟲和甲殼動物。其中，車輪蟲等纖毛蟲危害魚苗和魚種，流行于春秋兩季；粘孢子蟲主要寄生于鰓，危害成魚，嚴重感染可導致魚體死亡，流行于4-7月；吸蟲主要為河鱸錨首蟲，4-9月為流行高峰期，近年在兩湖兩廣地區(qū)發(fā)生率較高。甲殼動物主要為錨頭鳋，水溫在18℃-32℃時易流行，全年均可發(fā)生。科學有效的養(yǎng)殖管理是防控寄生蟲病的最有效手段，可通過精準診斷、提早預防，合理用藥、科學防治，養(yǎng)水護水、維持穩(wěn)態(tài)等措施防控。
病毒?。焊腥诀Z的病毒主要有傳染性脾腎壞死病毒、蛙病毒和彈狀病毒等。流行病學調查顯示，廣東省、浙江省、江蘇省、安徽省等地鱖攜帶傳染性脾腎壞死病毒的情況較為嚴重，目前，由于鱖魚苗魚種流通非常頻繁，應密切關注親魚及苗種攜帶病毒情況；同時，鱖魚養(yǎng)殖場周邊養(yǎng)殖加州鱸、羅非魚或麥鯪等餌料魚都可能攜帶該病毒，應注意對可能傳染源的控制。
質量安全：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《2017年農(nóng)產(chǎn)品質量安全專項整治方案》提出將鱖作為“三魚兩藥”的主要問題之一，開展重點整治。經(jīng)過近幾年治理后，孔雀石綠超標率已明顯降低，鱖合格率已達96%以上，但其質量安全問題仍受到持續(xù)關注。鱖質量安全主要關鍵點在苗種培育、成魚養(yǎng)殖、餌料魚、流通等環(huán)節(jié)。
2、產(chǎn)業(yè)效益
（1）經(jīng)濟效益
通過對廣東省、湖北省和江蘇省等主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶跟蹤數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，池塘主養(yǎng)是我國鱖最主要的養(yǎng)殖模式，鱖平均放養(yǎng)密度2000-4000尾/畝，養(yǎng)殖周期4-5個月，收獲規(guī)格500克/尾以上，平均產(chǎn)量1000-2000kg/畝，成活率60-70%。廣東省池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量平均畝產(chǎn)2000kg，養(yǎng)殖成活率較高，成本也較高。鱖放養(yǎng)密度為4000尾/畝左右，配套餌料魚主要為麥鯪、土鯪、泰鯪，少量為巴西鯛，鱖與餌料魚養(yǎng)殖面積配套比例1：4或1：5，餌料魚放養(yǎng)密度50-100萬尾/畝。鱖一年可養(yǎng)三茬，根據(jù)放苗時間可分為早鱖（4、5月份放養(yǎng)）、中鱖（6、7月份放養(yǎng)）、晚鱖（8、9月份放養(yǎng)）；早鱖當年8-9月份上市，中鱖當年10-12月份上市，晚鱖次年4-8月份上市。其他省份養(yǎng)殖密度1000-2000尾/畝左右，平均畝產(chǎn)500-1000kg，養(yǎng)殖成活率低，餌料魚一般也從廣東購買鯪魚水花。當前鱖的投喂方式仍以全程活餌料魚投喂為主，近年來，廣東等地已開展人工配合飼料投喂的嘗試并有成功的案例。
成本分析：當前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖養(yǎng)殖成本中最大的是飼料投入，餌料成本約占總成本80%左右，苗種費、水電費、漁藥費、塘租費、捕撈費、折舊費、其他費用約占4.5%、2.3%、2.3%、2.3%、0.7%、2.3%、4.5%。每公斤鱖大約需要餌料魚8-9斤，以投喂鯪魚仔計算，鯪魚仔價格6.0-8.0元/kg，養(yǎng)殖一公斤鱖餌料成本約24-36元，加上租金、水電、人工、動保等項，成本約44-46元。
使用人工配合飼料馴化投喂的養(yǎng)殖方式，飼料成本約占總成本58%-60%左右，苗種費、水電費、漁藥費、塘租費、捕撈費、折舊費、其他費用分別占24.4%、2.4%、3.9%、2.4%、0.7%、2.4%、4.9%。以人工配合飼料馴化成功的鱖苗種價格（規(guī)格8-10cm/尾）約5.0元/尾，使用粉料飼料制備的軟料投喂，可以大幅降低鱖養(yǎng)殖飼料成本，每公斤鱖飼料成本約23-24元，加上租金、水電、人工、動保等項，成本約40元。
效益分析：鱖池塘養(yǎng)殖盈利能力在淡水養(yǎng)殖品種中屬于中等偏上水平，以配合飼料投喂養(yǎng)殖的方式成本利潤率顯著高于以活餌投喂的養(yǎng)殖方式。廣東地區(qū)養(yǎng)殖密度高，投喂配合飼料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟效益2.0-2.5萬元/畝，投喂活餌料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟效益1.5-2.0萬元/畝；其它地區(qū)兩種養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟效益分別約為1.5萬元/畝和1.0萬元/畝。2019年鱖價格波動較大，價格浮動在40-120元/kg，以塘口均價50元/kg計算兩種養(yǎng)殖方式的經(jīng)濟效益：活餌料飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為44.3元/kg，凈利潤為5.7元/kg，成本利潤率為12.9%；人工配合飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為40.9元/kg，凈利潤為9.1元/kg，成本利潤率為22.2%。但由于投喂配合飼料的養(yǎng)殖與管理技術尚不成熟，實際養(yǎng)殖成功率不高。
（2）生態(tài)效益
資源依賴降低：鱖養(yǎng)殖已實現(xiàn)全人工繁育，減少了對自然資源的依賴和影響，同時也保障了鱖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，尤其是鱖苗種業(yè)。
水資源負荷低：鱖產(chǎn)品屬于高端水產(chǎn)品，養(yǎng)殖密度低，水資源承載和負荷較低。
?。?）社會效益
鱖是我國淡水重要的名貴經(jīng)濟魚類，與“黃河鯉魚”、“松江四鰓鱸魚”、“興凱湖大白魚”并稱我國四大淡水魚名魚，其肉質細嫩，蛋白質含量高于鰱、鳙、鯉、鯽等常規(guī)淡水魚類，為居民膳食提供豐富安全的優(yōu)質蛋白質來源。2018年我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量31.58萬噸，占全國淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%，養(yǎng)殖區(qū)域覆蓋24個?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)），產(chǎn)值超200億元，鱖養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶動了整個產(chǎn)業(yè)的快速增長，形成了從苗種生產(chǎn)、成魚養(yǎng)殖、流通、加工、銷售的一體化供應鏈，同時也帶動了餌料魚生產(chǎn)、動保業(yè)、飼料生產(chǎn)等相關產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，對解決農(nóng)戶就業(yè)、增加農(nóng)戶收入、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟、提高農(nóng)民素質具有重要作用。
?。ǘ┝魍ā⒓庸ぜ百Q(mào)易情況
1、活魚流通
鱖作為“南魚北運”的主要品種之一，流通商作為資源的調配者在鱖行業(yè)有著舉足輕重的地位。
?。?）流通發(fā)展情況
改革開放后，人民生活水平普遍提高，對優(yōu)質蛋白魚類產(chǎn)品的需求增加。九十年代，人們普遍對鱖缺少認知，鱖當時被作為海鮮出售，價格非常高，超50元/kg，當時主要是滿足酒店等高端消費場所的需要，活魚流通以空運為主，數(shù)量少，成本較高，但高昂的價格也使鱖流通行業(yè)有相當不錯的利潤。鱖的養(yǎng)殖較少，僅珠三角區(qū)域有部分養(yǎng)殖面積。
隨著鱖市場需求的持續(xù)增長，鱖運輸從空運發(fā)展為鐵路運輸，但運輸距離受當時鐵路條件的影響，極為有限。21世紀初，公路運輸轉為鱖運輸?shù)闹饕绞?，上海是公路運輸?shù)牡谝徽?，但活魚運輸技術較為落后，損耗率高，也限制了鱖流通業(yè)的發(fā)展和國內(nèi)市場的開拓。2004-2005年開始有了水車運輸?shù)哪Ｊ?，全程增氧，成活率達到60%-70%。2006-2007年新冷鏈運輸模式上線，從魚塘開始，逐級降溫，全程密閉，魚在低溫下新陳代謝降低，進入休眠狀態(tài)，成活率大大提高，可達99%。
2015年以來，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)逐漸增多，鱖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，極大程度上得益于活魚流通技術和渠道的成熟。鱖養(yǎng)殖具有明顯的區(qū)域性，華南地區(qū)以廣東為主，其次是長江中下游流域各省。廣東省鱖流通運輸較為發(fā)達，其中，成魚北上的物流公司有廣東何氏水產(chǎn)有限公司、廣東五洲八達水產(chǎn)有限公司、佛山市魚興港有限公司等，主要是收購廣東省養(yǎng)殖鱖，銷往長三角、京津等地。2016年全國鱖流通量的增長幅度為17%，2017年約為16%，2018年約為15%。
當前鱖活魚流通的主要地點是批發(fā)市場，近年來，隨著電商的流行，鱖加工產(chǎn)品也開始興起，活鱖經(jīng)由流通商銷售給加工廠，在經(jīng)過一系列加工處理后，通過京東、淘寶等電商直接銷售給消費者。同時鱖加工產(chǎn)品也可直接供應餐飲企業(yè)、酒樓。與鮮活產(chǎn)品相比，加工產(chǎn)品對運輸條件要求更低，效益更高。且速凍鮮活魚免去了消費者宰殺、清洗的過程，食用更加方便，能夠更好地滿足當前消費者的需求，今后加工產(chǎn)品很可能會取代鮮活產(chǎn)品成為市場主流。
?。?）流通特點
流通環(huán)節(jié)風險高、利潤有限。每年7-8月份，晚鱖存塘量逐漸減少，新鱖還未上市，正是鱖“青黃不接”的時候，這兩個月也恰逢高溫天氣，鱖應激反應加強，運輸難度加大。而突遇天災，交通中斷時，流通商經(jīng)常會遇到相當大的損失，如2008年南方低溫雨雪冰凍天氣。
入行門檻低，競爭白熱化。水產(chǎn)品流通行業(yè)的入行門檻低，直接導致競爭白熱化。在廣東南海沙頭鎮(zhèn)的街上，販運商遍地都是，各種大中小收魚檔口琳瑯滿目。鱖跟常規(guī)養(yǎng)殖品種相比，量少且比較集中，這也是各流通商與大中小收魚檔口競爭激烈的主要原因。
2、加工規(guī)模布局
鱖加工是我國淡水魚加工的特色產(chǎn)業(yè)，不僅可避免鱖集中上市引起價格下跌，而且加工產(chǎn)品附加值得到了很大提高，有效地促進了鱖養(yǎng)殖發(fā)展和產(chǎn)業(yè)延伸。鱖加工制品以腌鮮臭鱖為主，也有少量速凍鱖產(chǎn)品。加工原料鱖80%左右來自廣東，20%左右來自江蘇、江西等地，原料魚一般是在每年10-12月精養(yǎng)池塘鱖上市期和11-12月蟹塘鱖上市期集中采購，在冰庫中凍藏。
加工企業(yè)集中在安徽省黃山市，湖北省武漢市、丹江口市、江蘇宿遷市和湖南長沙市等地區(qū)也有少量加工企業(yè)。其中，工廠化生產(chǎn)的企業(yè)30余家，其余多為作坊式小企業(yè)。規(guī)?；髽I(yè)包括黃山市休寧縣徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司、黃山徽廚食品有限公司等。腌鮮臭鱖魚的傳統(tǒng)加工一般是采用低溫發(fā)酵技術，目前，在傳統(tǒng)工藝基礎上，對發(fā)酵工序、發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度等關鍵工藝進行技術改進和質量控制。近兩年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元。由于鱖加工通過標準化流水線規(guī)范操作、全程冷鏈控溫、真空包裝等技術控制了產(chǎn)品質量，加上現(xiàn)代物流服務發(fā)達，腌鮮鱖銷售范圍除了安徽、湖北、湖南等主要產(chǎn)地外，全國大部分地區(qū)都有銷售。
3、產(chǎn)業(yè)效益
經(jīng)濟效益：根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2019》，14.8%的鱖流向了臭鱖加工廠，這個比例極有可能會逐年升高。2018年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元，鱖產(chǎn)值有望在2028年突破百億。鱖加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益顯著，通過繼續(xù)深度開發(fā)加工副產(chǎn)物的再利用技術，可以繼續(xù)提升鱖加工產(chǎn)品經(jīng)濟附加值。
生態(tài)效益：加工臭鱖魚對原料魚品質要求較高，加工廠要按照綠色、環(huán)保、安全來組織生產(chǎn)，加工工藝更加規(guī)范化、標準化、可控化，加工產(chǎn)品的品質得到了提升。提高產(chǎn)品品質，要求原料魚生產(chǎn)過程中要注重環(huán)境保護，發(fā)展健康綠色生態(tài)養(yǎng)殖，從而達到加工廠的品質要求。
社會效益：鱖加工業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，不僅能將大量的農(nóng)村勞動力轉移出來，還能提供出一定的服務和制造業(yè)的崗位。積極發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)還能夠開發(fā)提供崗位促進就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。隨著安徽臭鱖魚的影響力逐漸擴大，徽州臭鱖魚的產(chǎn)品不僅局限于徽州地區(qū)的旅游特色餐中，已經(jīng)覆蓋了北京、新疆、廣州及全國市場，電商銷售開始增加。通過統(tǒng)一打造“徽州臭鱖魚”品牌，帶動臭鱖魚加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為安徽等地帶來巨大的社會效益。
（三）市場及消費情況
1、市場及價格變動情況
價格變化趨勢：2017年到2019年，鱖年平均塘口價為59.29、67.67和66.21元/kg，全年塘口價變化具有明顯的季節(jié)性，每年1-4月份，價格變化不大，5月份開始價格一路上漲至9月份，10月份后，價格開始下跌至年尾。2017~2019年中國鱖月塘口價變化規(guī)律見圖2。
市場特點：價格波動大。每年7-8月份，鱖價格波動相對較大，如2019年7月份的6-26日，短短二十天時間，廣東晚鱖從最高37元/斤暴跌至最低29元/斤，連跌8元/斤，很多養(yǎng)殖戶瞬間從盈利變?yōu)樘潛p或保本。
各地消費習慣不同。鱖目前以北京、上海、福州、廣州等一二線城市消費居多，每年從國慶節(jié)后，到第二年的4-5月份，是鱖消費旺季。各地對鱖規(guī)格的需求有明顯不同，北方人偏好1斤5兩以上的大規(guī)格，上海對8兩到1斤3兩的規(guī)格需求較大，福州偏向1斤1兩左右，珠三角喜歡8兩-1斤的規(guī)格。
2、消費意愿及結構分析
（1）不同地區(qū)消費者對鱖的消費偏好分析
鱖接受度。調研樣本中沒聽過說鱖的消費者比例較高，占總體的31.98%，聽說過、但沒購買過的占總量的比例為50.65%，購買過的消費者占17.37%。沒聽說過鱖的消費者中，西藏、新疆、海南的消費者占當?shù)貥颖究偭康谋壤罡撸謩e為53.85%、45.45%、42.45%；聽說過、但沒購買過的消費者中，河北、新疆、河南的消費者占當?shù)貥颖究偭康谋壤罡撸謩e為66.06%、62.50%、60.38%；聽說過、且購買過的消費者中，安徽、上海、江蘇的消費者占當?shù)貥颖究偭康谋壤罡?，分別為34.31%、32.05%、27.80%。大部分消費者購買過鱖產(chǎn)品，東部地區(qū)消費者對鱖的接受程度更高（如上海、江蘇），而安徽當?shù)鬲毺氐镊Z加工工藝（臭鱖魚）也使得當?shù)伧Z接受度和消費量較高，西部地區(qū)的消費者和主要以海產(chǎn)品為主要水產(chǎn)消費品地區(qū)對鱖的接受程度最低（如西藏、新疆、海南）。
產(chǎn)品購買形式。主要購買的產(chǎn)品形式中，鮮活產(chǎn)品占77.35%，冰鮮產(chǎn)品占10.10%，冷凍產(chǎn)品占7.64%，半成品占2.59%，即食產(chǎn)品占2.32%，可以看到，鱖產(chǎn)品的主要消費形式仍然是以鮮活產(chǎn)品為主。以鮮活產(chǎn)品為主要消費形式的消費者比例超過80%的省（市、區(qū)）包括江西、上海、重慶、廣西、湖南、浙江、安徽、湖北、遼寧、四川等地；冰鮮鱖是僅次于鮮活鱖的第二大消費形式，以冰鮮鱖為主要消費形式的各地消費者比例在4%-50%，其中在15%以上的?。ㄊ?、區(qū)）包括內(nèi)蒙古、寧夏、河北、陜西、河南、吉林、福建、遼寧、云南、天津、山東等地。
產(chǎn)品購買量。鱖并不是消費者水產(chǎn)品消費的主要品種，消費量占水產(chǎn)品購買總量的比例基本在20%以下。東部消費者鱖消費量占水產(chǎn)品消費總量的比例主要集中在5%-20%，中部和西部消費者主要集中在10%以下。
產(chǎn)品價格評價。認為鱖價格較高的消費者占48.43%，一般的占37.38%，很高的占9.69%，較低的占3.55%，很低的占0.95%。東中部消費者對鱖價格評價較為一致，大部分認為其價格較高，西部消費者對鱖價格反應不敏感，認為其一般。
?。?）不同消費群體對鱖的消費偏好分析
產(chǎn)品購買形式。對于像鱖這類相對高價值的水產(chǎn)品，人們還是更偏好于鮮活形式消費，以便更好地品嘗產(chǎn)品本來的味道。不同年齡層的消費者對產(chǎn)品形式的偏好基本一致，鮮活鱖是各年齡層鱖產(chǎn)品的主要消費形式。收入與鱖產(chǎn)品消費形式也沒有太大的關系，更多的是與個人消費習慣有關。以鮮活鱖為主要消費形式的消費者占各層消費過鱖樣本的比例均在75%以上。
產(chǎn)品購買量。不同年齡層消費者之間的差異并不大，鱖并不是消費者水產(chǎn)品消費的主要品種。年齡在20歲及以下的消費者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下，21-30歲的主要集中在5%-20%，31-40歲的主要集中在5%-20%，41-50歲的主要集中在10%以下，51歲及以上的主要集中在10%以下。收入水平越低的消費者，鱖購買量占水產(chǎn)品購買總量的比例越低。月收入在5000元及以下、5001-10000元的消費者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下，月收入在10001-15000元、15001-20000元、20001-30000元、30001元以上的消費者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在5%-20%。
產(chǎn)品價格評價。年齡較大的消費者對水產(chǎn)品的價格更為敏感。大部分年齡在20歲及以下、21-30歲、31-40歲的消費者認為鱖價格一般（50.00%、44.96%、53.36%），大部分年齡在41-50歲、51歲及以上的消費者認為鱖價格較高（54.10%、51.61%）。收入水平在很大程度上影響了消費者對水平品價格的認知。不同收入水平的消費者對鱖價格的評價均為較高，但這一比例隨著收入的提高逐漸減少。
二、技術研發(fā)進展
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1、品種選育
近年來，中國水產(chǎn)科學研究院珠江所水產(chǎn)研究所以2個廣東養(yǎng)殖群體、１個洞庭湖野生群體作為選育基礎群體，采用群體選育和家系選育技術，以生長和成活率為選育目標性狀，結合分子系譜鑒定技術，每代建立100余家系，已完成連續(xù)5代的選擇。華中農(nóng)業(yè)大學利用生長快、較易馴食的“華康1號”翹嘴鱖為母本，極易馴食、生長較慢的斑鱖為父本，正在培育人工飼料配套的易馴食、生長快鱖魚新品系。上海海洋大學在秋浦花鱖連續(xù)5代生長選育的基礎上，繼續(xù)開展了豹紋體斑的外形選育，選育具有外形標記的鱖魚選育品系；斑鱖生長選育已達5代；同時，以雜交新品種“秋浦雜交斑鱖”為父本，與斑鱖進行回交，獲得了鱖魚回交后代新品系。中山大學在“長珠雜交鱖”的基礎上，繼續(xù)開展雜交鱖飼料馴化、全雌翹嘴鱖、三倍體育種。
2、營養(yǎng)與飼料
華中農(nóng)業(yè)大學在鱖拒食人工飼料的感覺神經(jīng)機制及馴食決定機制研究基礎上，發(fā)明了鱖魚馴食人工飼料技術，通過在晨昏弱光環(huán)境下訓練鱖魚在水面搶食，使鱖魚在攝食前不再窺視跟蹤；利用死餌料魚及人工飼料在落水瞬間的運動性來有效刺激鱖魚的視覺和側線振動感覺；利用促攝餌物質誘食和示范魚帶動，逐步從喂食活餌料魚過渡到死餌料魚及人工飼料，馴食成功率達到90%以上。近年來一直研究鱖飼料營養(yǎng)需求，完善優(yōu)化鱖飼料配方，同時研發(fā)出鱖專用綠色高效促攝添加劑及高效實用人工飼料，飼料替代活魚養(yǎng)鱖，餌料系數(shù)從7.5降至1.68。建立了鱖苗種開口餌料新技術和鱖人工飼料可控養(yǎng)殖新技術。
3、病害防控技術
中山大學等對鱖病毒性流行病學開展調查與檢測，并已成功研制了鱖傳染性脾腎壞死病毒滅活疫苗，目前剛獲批，有望為鱖病害問題解決提供有效防治方法。
4、養(yǎng)殖技術
受活餌料魚投喂所限，廣東省鱖魚養(yǎng)殖以池塘主養(yǎng)為主，長江流域地區(qū)一般以池塘套養(yǎng)為主。近些年，池塘流水循環(huán)槽鱖魚養(yǎng)殖在一些省份得以應用，由于高密度集約化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖管理與配套生產(chǎn)技術要求更高，風險大，尚未被全面推廣。鱖魚馴化和飼料養(yǎng)殖技術正在大量試驗和實踐，雖有少部分獲得成功，但大多數(shù)沒有成功，馴化技術、飼料配方還待進一步完善。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術仍需等待鱖魚飼料養(yǎng)殖技術完善。同時，鱖魚套養(yǎng)、鱖蟹（蝦）混養(yǎng)、鱖蟹（蝦）輪養(yǎng)技術也是鱖養(yǎng)殖的重要組成部分，綜合養(yǎng)殖技術、提高整體效益。此外，隨著“臭鱖魚”加工發(fā)展與產(chǎn)業(yè)鏈延伸帶來的高附加值，“臭鱖魚”加工技術（冷凍、發(fā)酵、貯藏）也在向標準化、多樣化發(fā)展，其他加工方式也在探索中，開發(fā)更多類型的產(chǎn)品，滿足多樣化市場需求。
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1、池塘主養(yǎng)
池塘水源充足、排灌方便，水質達到漁業(yè)用水標準。池塘面積4-10畝，水深2米以上，配備增氧機1-2臺，同時，按鱖魚池塘面積：餌料魚池塘面積1：4配備餌料魚池塘。魚種放養(yǎng)前，需對池塘進行整理和生石灰消毒。鱖魚苗放養(yǎng)規(guī)格達4cm以上，一般放養(yǎng)密度為1000-2000尾/畝，廣東地區(qū)由于養(yǎng)殖鱖的歷史較長、養(yǎng)殖技術和管理水平較高，放養(yǎng)密度可達4000-5000尾/畝，魚種放養(yǎng)時需適當消毒。鱖魚苗下塘前，先投放餌料魚魚苗，投放密度為50-100萬尾/畝。餌料魚種類為鯪魚、鰱、鳙、草魚、鯽魚等，餌料魚一次放足，分次起捕，逐步拉疏，保證餌料魚規(guī)格適口，規(guī)格為鱖魚1/4-1/3。5-6月，每3-5天投喂一次，7-9月，可每隔2-3天左右投喂一次，并根據(jù)池塘餌料魚剩余情況，調整投喂頻次和投喂量。養(yǎng)殖過程中，要勤開增氧機，保持水體溶氧充足，調節(jié)水質。鱖魚養(yǎng)殖周期一般為5-6月，長江流域平均養(yǎng)殖產(chǎn)量為500-1000kg/畝，廣東地區(qū)產(chǎn)量為2000kg/畝。廣東地區(qū)，可根據(jù)鱖魚放養(yǎng)時間分為早鱖（4-5月放養(yǎng)，8-9月上市）、中鱖（6-7月放養(yǎng)，10-12月上市）和晚鱖（8-9月放養(yǎng)，次年上市）。
2、池塘套養(yǎng)
一般在親魚池、成魚池中套養(yǎng)鱖魚，池塘基本條件同上，要求親魚池、成魚池中有一定數(shù)量的小型野雜魚，每畝套養(yǎng)10-20尾，放養(yǎng)規(guī)格8-10cm，一般無需專門管理，也不需要準備餌料魚。蟹（蝦）塘套養(yǎng)，每畝套養(yǎng)5cm以上鱖魚種10-20尾，在鱖魚下塘前，根據(jù)蟹（蝦）塘中野雜魚的情況，適量投放鯽魚魚苗。鱖魚苗下塘后，無需專門管理，也不需要準備餌料魚，以池塘中野雜魚蝦為食。由于池塘套養(yǎng)中鱖數(shù)量少、密度低，投入少、風險低，養(yǎng)殖周期為6-8個月，平均產(chǎn)量一般為5-10kg/畝。
3、湖泊增養(yǎng)殖
由于湖泊（大水面）中小雜魚經(jīng)濟價值低，與經(jīng)濟魚類爭餌，影響湖泊經(jīng)濟魚類產(chǎn)量和效益。鱖魚放流數(shù)量要根據(jù)湖泊（大水面）中小雜魚種類和數(shù)量來確定，一般放流數(shù)量為5尾/畝，在湖泊野雜魚繁殖期放流，多處分散投放，投放地點在水草豐盛、其他魚類產(chǎn)卵位置附近，保證鱖魚能容易攝食野雜魚苗。增養(yǎng)殖期間，鱖魚無需特別管理，需注意閘口防逃。每年10月中旬后，可采用刺網(wǎng)、竹簡、挾插等方式進行回撈。鱖魚捕撈產(chǎn)量依放養(yǎng)數(shù)量、回捕率而定。放流鱖魚可一定程度上控制野雜魚數(shù)量，提高湖泊漁業(yè)綜合經(jīng)濟效益。
4、飼料養(yǎng)殖
飼料鱖養(yǎng)殖對苗種和飼料有較高要求，同時還需較高的養(yǎng)殖技術和適宜的養(yǎng)殖設施。苗種需為經(jīng)過飼料馴化后的大規(guī)格苗種，馴化率可達70-80%。飼料養(yǎng)殖一般在小水體（網(wǎng)箱或水泥池）中進行，便于投喂和集中攝食。鱖飼料常見的有粉料、顆粒料、膨化緩沉料、膨化浮料。粉料可內(nèi)服伴藥，便于防治病害，并且在苗期馴化的時候使用比較好；顆粒料投喂比較便利；膨化料容易觀察吃食效果，消化較好，不容易浪費。使用含45%蛋白質的飼料1.2-1.5斤可以養(yǎng)殖生產(chǎn)1斤鱖。鱖飼料價格在16000-18000元/t，按照餌料系數(shù)1.2-1.5計算，養(yǎng)殖1斤鱖的飼料成本是9.6-13.5元。相對傳統(tǒng)養(yǎng)殖，飼料養(yǎng)殖過程中病害防控尤為關鍵。飼料鱖養(yǎng)殖上市時間可控，可在市場缺魚及價格理想時上市。
?。ㄈ┌l(fā)展趨勢分析
鱖是我國淡水魚中的名優(yōu)養(yǎng)殖種類，肉質鮮美，無肌間刺，深受國內(nèi)外消費者青睞，市場接受度高，需求穩(wěn)定增長。隨著養(yǎng)殖技術的不斷進步，鱖苗種供給充足，養(yǎng)殖產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長，價格平穩(wěn)，未來鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍將在特色淡水魚中保持一枝獨秀。與此同時，鱖魚加工、物流、電商、餐飲等第二、三產(chǎn)業(yè)也將會快速融合發(fā)展。
由于鱖獨特的生物學特性，即自開口起以活魚餌為食，活餌料魚生產(chǎn)供給是制約鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。隨著國家環(huán)保措施增強、池塘養(yǎng)殖尾水排放實施，對餌料魚生產(chǎn)和產(chǎn)量可能會產(chǎn)生一定的影響，對鱖活餌料魚養(yǎng)殖產(chǎn)量將產(chǎn)生一定的壓力。一方面，要立足現(xiàn)有的養(yǎng)殖基礎和技術，開展餌料魚擴繁養(yǎng)殖技術，提高餌料魚產(chǎn)量；研發(fā)部分替代餌料魚，目前鱖魚餌料魚主要為鯪魚，但鯪魚不耐寒，或將其他養(yǎng)殖效益低的養(yǎng)殖種類開發(fā)為餌料魚。另一方面，鱖魚馴化與飼料養(yǎng)殖是未來發(fā)展方向之一。由于缺乏攝食人工飼料鱖品系、商品化鱖人工飼料還不完善，因此，人工飼料養(yǎng)殖鱖覆蓋率低。通過開展多學科聯(lián)合，研究團隊與知名企業(yè)合作攻關，繼續(xù)開展鱖魚食性馴化技術、易馴食品系選育技術、鱖實用配合飼料開發(fā)，以及鱖飼料養(yǎng)殖配套技術等，將是鱖魚育種、飼料和養(yǎng)殖發(fā)展的重點方向。
病害是鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一制約因素，由于各地水質情況差異、養(yǎng)殖生產(chǎn)與管理技術尚不完善，病害是鱖魚苗生產(chǎn)、魚種培育和成魚養(yǎng)殖中的最大危害，細菌、寄生蟲和病毒性疾病時有發(fā)生，死亡率較高，目前，對病原精準診斷技術、快速診斷技術還不夠完善，病害監(jiān)測與預警系統(tǒng)也不完善；雖已建立了特定疾病的基本防控技術，但綜合防治技術尚不健全。病害綜合防控技術是鱖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)品質量保證的重要前提。傳染性脾腎壞死病毒疫苗批準和使用是未來鱖病害防控的重要方向，預期可明顯降低養(yǎng)殖死亡率，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益，同時，對鱖質量安全建設至關重要。在疾病防控中，還要結合各主要地區(qū)的水質、餌料魚等環(huán)節(jié)，因地制宜，對癥下藥。
鱖池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術是適應綠色發(fā)展的主要形式之一，該系統(tǒng)不僅可收集部分糞殘、在外塘系統(tǒng)中進行生物凈化處理，可達到滿足綠色發(fā)展基本要求。同時，大力開發(fā)鱖-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)尾水低污達標排放。在有條件的地區(qū)，適當開發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術和回捕技術，拓展養(yǎng)殖發(fā)展空間。此外，學習借鑒其他魚類生態(tài)養(yǎng)殖模式的成功經(jīng)驗。
三、問題及建議
（一）存在問題
1、苗種質量仍需提高
目前，我國鱖苗種95%以上主要來自廣東省，由于南方氣候適宜、繁殖期長，鱖苗種數(shù)量供應基本充足，基本滿足了全國鱖養(yǎng)殖苗種的需求，但苗種質量問題堪憂。一方面，廣東本地無鱖自然分布，早期親魚來源于長江中下游，長期以來，親本更新率低，存在近親繁殖、種質退化現(xiàn)象；另一方面，廣東省鱖苗種場大多是家庭式作坊為主，行內(nèi)缺乏正規(guī)機構選育的優(yōu)質苗種，大型鱖魚苗種企業(yè)少，生產(chǎn)上還存在使用低齡親魚、連續(xù)重復催產(chǎn)，鱖人工繁殖與苗種生產(chǎn)技術操作不規(guī)范，導致“廣東苗”質量低，由此引起養(yǎng)殖成活率不高，繼而引發(fā)產(chǎn)品質量安全問題。
2、養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受制于餌料魚供給
目前，我國池塘集約化養(yǎng)殖鱖完全依賴于活餌料魚，飼養(yǎng)餌料魚不僅占有大量的土地和水資源，增加養(yǎng)殖成本高。一旦出現(xiàn)餌料魚供給短缺或不適口，會對鱖生長和養(yǎng)殖產(chǎn)量造成不利影響。餌料魚生產(chǎn)供應短缺也制約了鱖在北方地區(qū)的養(yǎng)殖與推廣。同時，部分活餌料魚常常攜帶病原而誘發(fā)鱖發(fā)病，濫用藥物還會導致鱖產(chǎn)品質量安全問題時有發(fā)生。
3、病害困擾
與其他養(yǎng)殖品種類似，鱖病害問題較多，由于養(yǎng)殖成本投入高，當發(fā)生病害時，絕大部分養(yǎng)殖戶沒有科學用藥指導、盲目用藥。另一方面，對病原快速診斷、精準診斷技術還不夠完善，病害監(jiān)測與預警系統(tǒng)也不完善，雖已建立了特定疾病基本防控技術，但綜合防治技術尚不健全。此外，有效替代藥物與疫苗研發(fā)還有欠缺，尚不能滿足鱖養(yǎng)殖健康發(fā)展的需求。
4、質量安全還需加強管理
經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的大力整治和水產(chǎn)藥物使用指南的宣傳，目前，鱖魚孔雀石綠問題基本得到有效控制，但由于各地養(yǎng)殖情況復雜多樣，病害問題仍不可回避，安全用藥宣傳與監(jiān)管力度還不夠，鱖魚質量安全問題還需關注。
（二）建議
1、規(guī)范苗種生產(chǎn)，提高苗種質量
目前，“廣東苗”是我國鱖主要苗種，但廣東繁苗場數(shù)量多，規(guī)模不一，參差不齊，部分苗場存在不注重親本選擇、繁育技術不規(guī)范。建議廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合國內(nèi)主要科研單位、廣東省鱖生產(chǎn)單位共同制定廣東省鱖繁殖生產(chǎn)與苗種質量相關標準規(guī)范，執(zhí)行苗種繁殖生產(chǎn)規(guī)范與質量監(jiān)測，逐步提高繁育苗種質量。
2、保護長江本地鱖魚繁殖
“廣東苗”雖然價格便宜，但苗種質量參差不齊，養(yǎng)殖發(fā)病率高，養(yǎng)殖風險大。受廣東苗市場擠壓，長江本地鱖魚繁殖生產(chǎn)一直呈萎縮態(tài)勢。為防止生產(chǎn)中出現(xiàn)突發(fā)性或意外事件，建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)局、各省漁業(yè)局對長江本地鱖魚繁殖場提供適當政策和經(jīng)濟支持，穩(wěn)定和擴大長江鱖魚苗種生產(chǎn)，生產(chǎn)苗種就地供應，穩(wěn)定當?shù)伧Z魚生產(chǎn)與市場。同時，也可切斷病原菌隨外來鱖魚苗種的傳播。
3、研發(fā)病害防控技術、提升產(chǎn)品質量安全
由于氣候條件、養(yǎng)殖環(huán)境、病原菌等不可控因素存在，養(yǎng)殖中病害事件常發(fā)，由于缺乏科學用藥指導，違法用藥或用藥不合理就會導致鱖魚藥殘事件。一方面，科研部門要加強鱖魚主養(yǎng)區(qū)的各種病害的監(jiān)測范圍和強度，病原精準診斷、快速診斷技術，加強藥物、疫苗開發(fā)，建立有效的病害防控技術；另一方面，各地生產(chǎn)主管部門要向養(yǎng)殖者加大宣傳，執(zhí)法力度和監(jiān)管全面實施，逐步解決或消除鱖魚產(chǎn)品質量安全問題與隱患，切實提高質量、提升形象。
4、積極探索綠色養(yǎng)殖新模式
適應漁業(yè)綠色發(fā)展要求，進一步探索鱖魚生態(tài)健康養(yǎng)殖新模式。目前，鱖魚養(yǎng)殖池塘為一般淡水池塘，加大對鱖、餌料魚塘養(yǎng)殖水質監(jiān)測，制定合理措施和養(yǎng)殖模式。推廣鱖魚池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術，鱖魚-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。在有條件的地區(qū)，適當開發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術和回捕技術。使得鱖魚養(yǎng)殖適應新時代的要求。用人工飼料替代活魚養(yǎng)鱖是產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。為推動鱖水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展，應開展多學科聯(lián)合，相關研究團隊與知名企業(yè)合作攻關，開發(fā)鱖實用配合飼料及其商業(yè)化推廣。建立鱖易馴品種和飼料配套優(yōu)選技術體系，飼料利用率高鱖新品種和高效鱖人工飼料配套優(yōu)選體系應用及推廣，促進該研究成果進行進一步集成與示范，形成規(guī)模效應。
5、加快加工業(yè)與三產(chǎn)融合
黃山“臭鱖魚”加工在我國淡水魚加工中最具特色。由于鱖一般在10月份后集中上市，當市場供給充足時，魚價往往下跌嚴重，使得養(yǎng)殖者收益下降。因此，加工興起成為穩(wěn)定鱖價格、養(yǎng)殖持續(xù)發(fā)展的重要保證。鱖加工發(fā)展不僅使得鱖魚產(chǎn)業(yè)鏈得到延伸，增加了附加值、帶動服務業(yè)發(fā)展，也在增加就業(yè)、脫貧致富發(fā)揮積極作用，電商、物流也伴隨形成，形成一個良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。建議通過政府合理引導與支持，建議聯(lián)合科研、教學機構、水產(chǎn)技術推廣站及優(yōu)勢企業(yè)等單位，建設示范基地與平臺，包括建設工廠化養(yǎng)殖示范基地，配備可控養(yǎng)殖監(jiān)控設備等，推動鱖產(chǎn)業(yè)變革和快速發(fā)展，走出一條“優(yōu)種、優(yōu)魚、優(yōu)品牌”的新型鱖產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。組成“產(chǎn)、學、研、管”聯(lián)合體，建立鱖優(yōu)良養(yǎng)殖新品種的人工繁殖、苗種培育、成魚養(yǎng)殖、推廣、營銷、服務等“繁育推”一體化技術體系，使鱖產(chǎn)業(yè)轉型升級得到長遠健康的發(fā)展，實現(xiàn)鱖綠色養(yǎng)殖示范與產(chǎn)業(yè)化。
（三）新冠肺炎疫情對鱖產(chǎn)業(yè)的影響及應對措施
新冠病毒肺炎疫情發(fā)生以來，按國家防疫部署要求，全國各地實行隔離政策。鱖魚是我國傳統(tǒng)節(jié)假日消費品，由于流通渠道中斷，銷售受阻，導致鱖養(yǎng)殖存塘和壓塘問題突出，餌料魚供給困難，養(yǎng)殖成本增加；而銷售市場冷清，餐飲業(yè)關門歇業(yè)，價格穩(wěn)定，但有價無市，消費量大幅下滑；加工環(huán)節(jié)中因原料、用工人員限制，庫存積壓，無法正常生產(chǎn)。這些直接導致部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損，鱖魚產(chǎn)業(yè)整體受挫，也將對今年鱖魚繁殖、投苗和養(yǎng)殖生產(chǎn)和信心產(chǎn)生不利影響。
待疫情完全解除，市場元氣恢復期間，加快存塘鱖魚的出塘和外銷，擴大加工規(guī)模和冷庫貯藏，政府提供適當經(jīng)濟補貼，減損止損，盡快恢復正常投苗和生產(chǎn)。同時，各地要研究制定相關漁業(yè)應急防范和漁業(yè)保險措施，穩(wěn)健發(fā)展生產(chǎn)。
日期：2021-02-11
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。自古以來，鱖一直是我國特有的淡水名貴魚類，因其肉質鮮美、無肌間刺等特點，深受國內(nèi)外消費者青睞。上世紀70年代，鱖人工繁殖技術取得突破，80年代，廣東省南海、順德等地率先開展鱖人工養(yǎng)殖。隨著市場對高品質水產(chǎn)品需求的增加和活餌料魚生產(chǎn)的解決，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2018年，我國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸，平均市場售價60元/kg，產(chǎn)值超過200億元。
鱖食性特殊，自開口起終生以活魚蝦為食。因此，鱖集約化養(yǎng)殖全程依賴于活餌料魚，人工飼料替代活餌魚的養(yǎng)殖尚在起步階段。鱖苗種主要來源于廣東省，長江中下游省份也有部分苗種生產(chǎn)。目前，經(jīng)過選育、雜交，已培育出翹嘴鱖“華康1號”、“秋浦雜交斑鱖”、“長珠雜交鱖”3個水產(chǎn)新品種。鱖養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)和池塘混養(yǎng)，養(yǎng)殖地區(qū)以廣東和湖北、江西、安徽、江蘇、湖南、浙江等省份為主；此外，網(wǎng)箱養(yǎng)殖和淺水湖泊增養(yǎng)殖在長江中下游地區(qū)也較普遍。鱖病害問題較多，特別是傳染性脾腎壞死病毒，導致養(yǎng)殖成活率低。鱖加工在淡水魚中極具特色，主要加工方式為冰鮮鱖魚低溫發(fā)酵，以安徽省黃山市“臭鱖魚”最為著名，加工產(chǎn)值約30億元，成為鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值增加的重要環(huán)節(jié)。目前，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問題是餌料魚供給、病害防控和質量安全，這些也將是未來工作的重點方向。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）養(yǎng)殖及捕撈情況
1、規(guī)模布局
?。?）苗種
2019年，我國鱖苗種產(chǎn)量20余億尾，主產(chǎn)區(qū)為廣東、湖北、安徽、江西、江蘇、浙江、湖南等省份。
廣東省是全國鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)，全國95%以上來自廣東省，2019年產(chǎn)量約20億尾。廣東省鱖苗種產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的原因主要是氣候適宜、繁殖周期長、餌料魚供應充足、產(chǎn)業(yè)分工協(xié)作密切，以小型苗種場為主，大型苗種場包括廣東清遠宇順農(nóng)牧漁業(yè)發(fā)展有限公司等。廣東省鱖苗種繁殖一般從3月份開始，7月底結束，多次繁殖。苗種生產(chǎn)中包括鱖催產(chǎn)繁殖、水花培育和餌料魚配套生產(chǎn)三個環(huán)節(jié)，一般為分工協(xié)作性生產(chǎn)。鱖水花繁殖一般產(chǎn)于廣東陽春一帶，在珠三角地區(qū)培育標粗后，再銷往省內(nèi)外，餌料魚為主要是麥瑞加拉鯪魚、鯪魚、露氏塔野鯪以及四大家魚等。
長江中下游地區(qū)鱖苗種場競爭力不及廣東省，主要是由于本地苗種的上市時間晚、數(shù)量少、價格高，有些苗種場甚至轉變?yōu)閺V東鱖苗種的培育基地，即從廣東購進鱖水花，培育成大規(guī)格鱖苗種后，銷售給當?shù)仞B(yǎng)殖戶。長江中下游地區(qū)鱖繁殖一般于4月底或5月初開始，一年繁殖一次，開口餌料魚為團頭魴或四大家魚等魚苗，一般是同時開展鱖催產(chǎn)繁殖、苗種培育與餌料魚生產(chǎn)。為提高當?shù)孛绶N的使用率，江蘇揚州地區(qū)成功地開展了鱖早繁、晚繁生產(chǎn)試驗，利用赤眼鱒作為開口餌料魚。目前，長江中下游地區(qū)鱖苗種場有：湖北省有大型苗種場5家，年繁殖鱖魚苗200余萬尾；江西省有3家，年繁殖鱖魚苗300萬尾；安徽省有6家，其中池州市秋浦特種水產(chǎn)開發(fā)有限公司是全國現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場，年繁殖鱖魚苗5000萬尾；江蘇省有3家，年繁殖鱖魚苗600-700萬尾；浙江省有3家，年繁殖鱖魚苗250-300萬尾；湖南省苗種場規(guī)模較小，年繁殖鱖魚苗200萬尾，其中湖南省鱖原種場是唯一的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準建設的國家級水產(chǎn)良種場，主要開展洞庭湖、湘江水系鱖種質資源保護。
（2）養(yǎng)殖
我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了三個發(fā)展歷程：第一階段，1950-1980年，野生鱖資源豐富，我國鱖產(chǎn)量以捕撈為主，同時部分地區(qū)開始進行小水體鱖養(yǎng)殖試驗；第二階段，1981-2000年，鱖人工繁育成功奠定了鱖人工規(guī)模養(yǎng)殖的基礎，天然活餌料魚的解決為鱖養(yǎng)殖發(fā)展提供了保障，鱖規(guī)模養(yǎng)殖得以快速發(fā)展；第三階段，21世紀開始，鱖人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進入鼎盛發(fā)展時期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出區(qū)域化、規(guī)?；?、專業(yè)化、標準化、品牌化的特點。2016年以來，我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量均在30萬噸以上（圖1）。
鱖養(yǎng)殖品種從過去單一的鱖養(yǎng)殖，發(fā)展到鱖、斑鱖等多種類養(yǎng)殖同時發(fā)展的格局，養(yǎng)殖模式從單一池塘養(yǎng)殖發(fā)展到池塘主養(yǎng)、鱖蟹混養(yǎng)、湖泊與水庫等天然水域的增殖放流、網(wǎng)箱養(yǎng)鱖等多種養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖單產(chǎn)與年產(chǎn)量逐年提高，其中，廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，其次是湖北、安徽、江西、江蘇等省份（表1）。
2018年，全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸，比上年減少5.86%，鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%，比上年增加了0.08%。全國有24個省市養(yǎng)殖生產(chǎn)鱖，主產(chǎn)區(qū)是廣東、湖北、安徽、江西和江蘇等省，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為9.24、7.68、3.87、3.59、2.95萬噸，分別占全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量的29.24%、24.30%、12.25%、11.35%、9.34%。
廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，主要產(chǎn)區(qū)位于清遠、肇慶、高明、江門、新會、惠州一帶，其中，70%產(chǎn)量銷往省外，主要養(yǎng)殖模式為池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水槽養(yǎng)殖和工廠化飼料養(yǎng)殖。湖北省主要養(yǎng)殖區(qū)為武漢市、荊州市、荊門市、黃岡市，養(yǎng)殖面積220萬畝，以池塘套養(yǎng)模式為主，養(yǎng)殖產(chǎn)量7.5萬噸，餌料魚主要為麥鯪。安徽省主養(yǎng)區(qū)為池州市、滁州市、合肥市、蚌埠市、蕪湖市、六安市，養(yǎng)殖模式有池塘主養(yǎng)、池塘流水槽養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖，平均畝產(chǎn)為600-800kg，餌料魚包括鯪、鯽、鰱、草魚、赤眼鱒等。江西省主養(yǎng)區(qū)為上饒市、撫州市、九江市，養(yǎng)殖品種為鱖，養(yǎng)殖面積6萬畝，平均畝產(chǎn)為750-1000kg，餌料魚為鰱、鯪、赤眼鱒、其他雜魚等。江蘇省主養(yǎng)區(qū)為揚州市、泰州市，養(yǎng)殖面積12萬畝，以池塘套養(yǎng)為主、池塘主養(yǎng)為輔；近年來，揚州地區(qū)還發(fā)展了池塘流水槽養(yǎng)殖、鱖-羅氏沼蝦/鱖-河蟹套養(yǎng)和輪養(yǎng)，餌料魚包括鯪、鯽、赤眼鱒等。湖南省主養(yǎng)區(qū)為常德、益陽、岳陽、長沙、衡陽、永州、湘潭，養(yǎng)殖種類為鱖，養(yǎng)殖面積約105萬畝，池塘套養(yǎng)約占98%，池塘主養(yǎng)約占2%，平均畝產(chǎn)為20kg，餌料魚包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽和鯪。浙江省主要養(yǎng)殖地區(qū)是南潯、吳興、江山、嘉善、長興，養(yǎng)殖種類除鱖外，還進行了斑鱖和雜交鱖的養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積1.79萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量1.4萬噸，其中池塘單養(yǎng)畝產(chǎn)為800-1000kg，池塘循環(huán)流水槽養(yǎng)殖單產(chǎn)為25-40kg/立方米，餌料魚為鯽魚和鯪魚。福建省主養(yǎng)區(qū)為清流縣、古田縣，養(yǎng)殖面積約9450畝，以池塘混養(yǎng)為主，養(yǎng)殖種類有鱖、斑鱖，使用野雜魚或人工飼料投喂。
（3）捕撈
鱖捕撈生產(chǎn)主要來自江河湖庫等天然水域。目前，天然水域的鱖一般為自然種群生產(chǎn)，在長江中下游的一些湖泊采用人工放流苗種以調整湖泊魚類群落結構開展鱖增養(yǎng)殖。常見捕撈種類有鱖、大眼鱖、斑鱖等，其中，大眼鱖和斑鱖是湖泊水庫捕撈的優(yōu)勢種。天然水域鱖捕撈工具有定置網(wǎng)、地籠、電拖網(wǎng)、刺網(wǎng)以及鉤釣等?？傮w上，我國天然水域魚產(chǎn)品的捕撈產(chǎn)量很低，如2018年全國淡水魚的捕撈總產(chǎn)量僅147.08萬噸，因總量不大，相關部門缺少分品種統(tǒng)計數(shù)據(jù)。根據(jù)一些湖泊水庫漁業(yè)調查數(shù)據(jù)分析，湖泊水庫鱖捕撈量一般不超過魚類總捕撈量的1%，江河等水域占比更低，因此，估計鱖實際捕撈產(chǎn)量不足1萬噸。
近年來，為提高湖泊漁業(yè)生產(chǎn)效益，嘗試在一些小型魚類資源豐富的湖泊水庫開始人工放流鱖苗種，從而提高湖庫鱖產(chǎn)量，但受鱖集中捕撈難度大、回捕率低等影響，湖庫鱖增殖放流漁業(yè)的發(fā)展?jié)摿θ匀挥写M一步拓展。
（4）餌料魚與飼料
目前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖餌料魚主要種類是麥瑞加拉鯪、鯪、露氏塔野鯪等，此外，“四大家魚”、鯉、鯽、赤眼鱒等也可作為餌料魚。由于繁殖易、產(chǎn)量高、價格低廉，南方地區(qū)主要以麥瑞加拉鯪為餌料魚，長江流域一般采用四大家魚等作為餌料魚，也有飼養(yǎng)鯪作為餌料魚。
鱖飼料馴化養(yǎng)殖歷程已有30余年，已積累了鱖苗種飼料馴化技術、配套飼料研發(fā)技術與人工飼養(yǎng)技術，經(jīng)短期飼料馴化，鱖魚苗馴化率一般可達80%，鱖人工飼料分為幼魚和成魚的粉料、配合飼料（含膨化等、半沉料等）。但由于相關養(yǎng)殖技術還不夠成熟，鱖人工飼料養(yǎng)殖比例仍很低。
?。?）養(yǎng)殖設施
除傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖外，鱖設施化養(yǎng)殖包括網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘流水槽、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖等。
網(wǎng)箱養(yǎng)殖：一般設置在小型水庫或大型池塘中，水深達3米以上。需制作網(wǎng)箱支架、網(wǎng)衣和網(wǎng)箱固定裝置以及船體。餌料魚由池塘專門培育，定期投放到網(wǎng)箱。
池塘流水循環(huán)槽：安徽、江蘇、浙江等地積極探索池塘流水槽鱖養(yǎng)殖模式。鱖魚種放養(yǎng)在流水槽中，餌料魚由專門魚種池塘生產(chǎn)，并定期投放鱖水槽中，鱖放養(yǎng)平均放養(yǎng)密度50-100尾/立方米，單位產(chǎn)量25-40kg/立方米。由于該系統(tǒng)中餌料魚相對集中、鱖攝食容易，規(guī)格更為整齊，鱖易于上市，由于該系統(tǒng)具有糞殘收集能力，外塘具有水質凈化能力，是未來綠色養(yǎng)殖的重要途徑。
工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖：目前，廣東省中山市部分企業(yè)正在探索工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖鱖，主要是開展鱖苗種飼料馴化，利用配合飼料養(yǎng)殖鱖。該養(yǎng)殖技術投入成本大，鱖馴化和飼料養(yǎng)殖技術尚未完全成熟，目前還在探索中。
?。?）病害與質量安全
鱖養(yǎng)殖主要病害有細菌、寄生蟲和病毒，其中，以病毒性病危害最為嚴重。
細菌性疾病：鱖細菌性疾病主要為細菌性爛鰓病和細菌性敗血癥，主要病原分別為黃桿菌（Flavobacterium columnare ）、嗜水氣單胞菌（Aeromonas hydrophila ），發(fā)病水溫26℃-30℃，魚苗、魚種和成魚均可感染發(fā)病。此外，亦有報道愛德華氏菌和殺鮭氣單胞菌感染引起養(yǎng)殖條件下鱖發(fā)生疾病的案例。細菌性病害的防控，可采用外消內(nèi)服的方法加以控制。
寄生蟲?。瑚Z主要寄生蟲病主要有纖毛蟲、粘孢子蟲、單殖吸蟲和甲殼動物。其中，車輪蟲等纖毛蟲危害魚苗和魚種，流行于春秋兩季；粘孢子蟲主要寄生于鰓，危害成魚，嚴重感染可導致魚體死亡，流行于4-7月；吸蟲主要為河鱸錨首蟲，4-9月為流行高峰期，近年在兩湖兩廣地區(qū)發(fā)生率較高。甲殼動物主要為錨頭鳋，水溫在18℃-32℃時易流行，全年均可發(fā)生。科學有效的養(yǎng)殖管理是防控寄生蟲病的最有效手段，可通過精準診斷、提早預防，合理用藥、科學防治，養(yǎng)水護水、維持穩(wěn)態(tài)等措施防控。
病毒?。焊腥诀Z的病毒主要有傳染性脾腎壞死病毒、蛙病毒和彈狀病毒等。流行病學調查顯示，廣東省、浙江省、江蘇省、安徽省等地鱖攜帶傳染性脾腎壞死病毒的情況較為嚴重，目前，由于鱖魚苗魚種流通非常頻繁，應密切關注親魚及苗種攜帶病毒情況；同時，鱖魚養(yǎng)殖場周邊養(yǎng)殖加州鱸、羅非魚或麥鯪等餌料魚都可能攜帶該病毒，應注意對可能傳染源的控制。
質量安全：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《2017年農(nóng)產(chǎn)品質量安全專項整治方案》提出將鱖作為“三魚兩藥”的主要問題之一，開展重點整治。經(jīng)過近幾年治理后，孔雀石綠超標率已明顯降低，鱖合格率已達96%以上，但其質量安全問題仍受到持續(xù)關注。鱖質量安全主要關鍵點在苗種培育、成魚養(yǎng)殖、餌料魚、流通等環(huán)節(jié)。
2、產(chǎn)業(yè)效益
（1）經(jīng)濟效益
通過對廣東省、湖北省和江蘇省等主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶跟蹤數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，池塘主養(yǎng)是我國鱖最主要的養(yǎng)殖模式，鱖平均放養(yǎng)密度2000-4000尾/畝，養(yǎng)殖周期4-5個月，收獲規(guī)格500克/尾以上，平均產(chǎn)量1000-2000kg/畝，成活率60-70%。廣東省池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量平均畝產(chǎn)2000kg，養(yǎng)殖成活率較高，成本也較高。鱖放養(yǎng)密度為4000尾/畝左右，配套餌料魚主要為麥鯪、土鯪、泰鯪，少量為巴西鯛，鱖與餌料魚養(yǎng)殖面積配套比例1：4或1：5，餌料魚放養(yǎng)密度50-100萬尾/畝。鱖一年可養(yǎng)三茬，根據(jù)放苗時間可分為早鱖（4、5月份放養(yǎng)）、中鱖（6、7月份放養(yǎng)）、晚鱖（8、9月份放養(yǎng)）；早鱖當年8-9月份上市，中鱖當年10-12月份上市，晚鱖次年4-8月份上市。其他省份養(yǎng)殖密度1000-2000尾/畝左右，平均畝產(chǎn)500-1000kg，養(yǎng)殖成活率低，餌料魚一般也從廣東購買鯪魚水花。當前鱖的投喂方式仍以全程活餌料魚投喂為主，近年來，廣東等地已開展人工配合飼料投喂的嘗試并有成功的案例。
成本分析：當前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖養(yǎng)殖成本中最大的是飼料投入，餌料成本約占總成本80%左右，苗種費、水電費、漁藥費、塘租費、捕撈費、折舊費、其他費用約占4.5%、2.3%、2.3%、2.3%、0.7%、2.3%、4.5%。每公斤鱖大約需要餌料魚8-9斤，以投喂鯪魚仔計算，鯪魚仔價格6.0-8.0元/kg，養(yǎng)殖一公斤鱖餌料成本約24-36元，加上租金、水電、人工、動保等項，成本約44-46元。
使用人工配合飼料馴化投喂的養(yǎng)殖方式，飼料成本約占總成本58%-60%左右，苗種費、水電費、漁藥費、塘租費、捕撈費、折舊費、其他費用分別占24.4%、2.4%、3.9%、2.4%、0.7%、2.4%、4.9%。以人工配合飼料馴化成功的鱖苗種價格（規(guī)格8-10cm/尾）約5.0元/尾，使用粉料飼料制備的軟料投喂，可以大幅降低鱖養(yǎng)殖飼料成本，每公斤鱖飼料成本約23-24元，加上租金、水電、人工、動保等項，成本約40元。
效益分析：鱖池塘養(yǎng)殖盈利能力在淡水養(yǎng)殖品種中屬于中等偏上水平，以配合飼料投喂養(yǎng)殖的方式成本利潤率顯著高于以活餌投喂的養(yǎng)殖方式。廣東地區(qū)養(yǎng)殖密度高，投喂配合飼料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟效益2.0-2.5萬元/畝，投喂活餌料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟效益1.5-2.0萬元/畝；其它地區(qū)兩種養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟效益分別約為1.5萬元/畝和1.0萬元/畝。2019年鱖價格波動較大，價格浮動在40-120元/kg，以塘口均價50元/kg計算兩種養(yǎng)殖方式的經(jīng)濟效益：活餌料飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為44.3元/kg，凈利潤為5.7元/kg，成本利潤率為12.9%；人工配合飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為40.9元/kg，凈利潤為9.1元/kg，成本利潤率為22.2%。但由于投喂配合飼料的養(yǎng)殖與管理技術尚不成熟，實際養(yǎng)殖成功率不高。
（2）生態(tài)效益
資源依賴降低：鱖養(yǎng)殖已實現(xiàn)全人工繁育，減少了對自然資源的依賴和影響，同時也保障了鱖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，尤其是鱖苗種業(yè)。
水資源負荷低：鱖產(chǎn)品屬于高端水產(chǎn)品，養(yǎng)殖密度低，水資源承載和負荷較低。
?。?）社會效益
鱖是我國淡水重要的名貴經(jīng)濟魚類，與“黃河鯉魚”、“松江四鰓鱸魚”、“興凱湖大白魚”并稱我國四大淡水魚名魚，其肉質細嫩，蛋白質含量高于鰱、鳙、鯉、鯽等常規(guī)淡水魚類，為居民膳食提供豐富安全的優(yōu)質蛋白質來源。2018年我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量31.58萬噸，占全國淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%，養(yǎng)殖區(qū)域覆蓋24個?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)），產(chǎn)值超200億元，鱖養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶動了整個產(chǎn)業(yè)的快速增長，形成了從苗種生產(chǎn)、成魚養(yǎng)殖、流通、加工、銷售的一體化供應鏈，同時也帶動了餌料魚生產(chǎn)、動保業(yè)、飼料生產(chǎn)等相關產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，對解決農(nóng)戶就業(yè)、增加農(nóng)戶收入、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟、提高農(nóng)民素質具有重要作用。
?。ǘ┝魍ā⒓庸ぜ百Q(mào)易情況
1、活魚流通
鱖作為“南魚北運”的主要品種之一，流通商作為資源的調配者在鱖行業(yè)有著舉足輕重的地位。
?。?）流通發(fā)展情況
改革開放后，人民生活水平普遍提高，對優(yōu)質蛋白魚類產(chǎn)品的需求增加。九十年代，人們普遍對鱖缺少認知，鱖當時被作為海鮮出售，價格非常高，超50元/kg，當時主要是滿足酒店等高端消費場所的需要，活魚流通以空運為主，數(shù)量少，成本較高，但高昂的價格也使鱖流通行業(yè)有相當不錯的利潤。鱖的養(yǎng)殖較少，僅珠三角區(qū)域有部分養(yǎng)殖面積。
隨著鱖市場需求的持續(xù)增長，鱖運輸從空運發(fā)展為鐵路運輸，但運輸距離受當時鐵路條件的影響，極為有限。21世紀初，公路運輸轉為鱖運輸?shù)闹饕绞?，上海是公路運輸?shù)牡谝徽?，但活魚運輸技術較為落后，損耗率高，也限制了鱖流通業(yè)的發(fā)展和國內(nèi)市場的開拓。2004-2005年開始有了水車運輸?shù)哪Ｊ?，全程增氧，成活率達到60%-70%。2006-2007年新冷鏈運輸模式上線，從魚塘開始，逐級降溫，全程密閉，魚在低溫下新陳代謝降低，進入休眠狀態(tài)，成活率大大提高，可達99%。
2015年以來，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)逐漸增多，鱖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，極大程度上得益于活魚流通技術和渠道的成熟。鱖養(yǎng)殖具有明顯的區(qū)域性，華南地區(qū)以廣東為主，其次是長江中下游流域各省。廣東省鱖流通運輸較為發(fā)達，其中，成魚北上的物流公司有廣東何氏水產(chǎn)有限公司、廣東五洲八達水產(chǎn)有限公司、佛山市魚興港有限公司等，主要是收購廣東省養(yǎng)殖鱖，銷往長三角、京津等地。2016年全國鱖流通量的增長幅度為17%，2017年約為16%，2018年約為15%。
當前鱖活魚流通的主要地點是批發(fā)市場，近年來，隨著電商的流行，鱖加工產(chǎn)品也開始興起，活鱖經(jīng)由流通商銷售給加工廠，在經(jīng)過一系列加工處理后，通過京東、淘寶等電商直接銷售給消費者。同時鱖加工產(chǎn)品也可直接供應餐飲企業(yè)、酒樓。與鮮活產(chǎn)品相比，加工產(chǎn)品對運輸條件要求更低，效益更高。且速凍鮮活魚免去了消費者宰殺、清洗的過程，食用更加方便，能夠更好地滿足當前消費者的需求，今后加工產(chǎn)品很可能會取代鮮活產(chǎn)品成為市場主流。
?。?）流通特點
流通環(huán)節(jié)風險高、利潤有限。每年7-8月份，晚鱖存塘量逐漸減少，新鱖還未上市，正是鱖“青黃不接”的時候，這兩個月也恰逢高溫天氣，鱖應激反應加強，運輸難度加大。而突遇天災，交通中斷時，流通商經(jīng)常會遇到相當大的損失，如2008年南方低溫雨雪冰凍天氣。
入行門檻低，競爭白熱化。水產(chǎn)品流通行業(yè)的入行門檻低，直接導致競爭白熱化。在廣東南海沙頭鎮(zhèn)的街上，販運商遍地都是，各種大中小收魚檔口琳瑯滿目。鱖跟常規(guī)養(yǎng)殖品種相比，量少且比較集中，這也是各流通商與大中小收魚檔口競爭激烈的主要原因。
2、加工規(guī)模布局
鱖加工是我國淡水魚加工的特色產(chǎn)業(yè)，不僅可避免鱖集中上市引起價格下跌，而且加工產(chǎn)品附加值得到了很大提高，有效地促進了鱖養(yǎng)殖發(fā)展和產(chǎn)業(yè)延伸。鱖加工制品以腌鮮臭鱖為主，也有少量速凍鱖產(chǎn)品。加工原料鱖80%左右來自廣東，20%左右來自江蘇、江西等地，原料魚一般是在每年10-12月精養(yǎng)池塘鱖上市期和11-12月蟹塘鱖上市期集中采購，在冰庫中凍藏。
加工企業(yè)集中在安徽省黃山市，湖北省武漢市、丹江口市、江蘇宿遷市和湖南長沙市等地區(qū)也有少量加工企業(yè)。其中，工廠化生產(chǎn)的企業(yè)30余家，其余多為作坊式小企業(yè)。規(guī)?；髽I(yè)包括黃山市休寧縣徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司、黃山徽廚食品有限公司等。腌鮮臭鱖魚的傳統(tǒng)加工一般是采用低溫發(fā)酵技術，目前，在傳統(tǒng)工藝基礎上，對發(fā)酵工序、發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度等關鍵工藝進行技術改進和質量控制。近兩年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元。由于鱖加工通過標準化流水線規(guī)范操作、全程冷鏈控溫、真空包裝等技術控制了產(chǎn)品質量，加上現(xiàn)代物流服務發(fā)達，腌鮮鱖銷售范圍除了安徽、湖北、湖南等主要產(chǎn)地外，全國大部分地區(qū)都有銷售。
3、產(chǎn)業(yè)效益
經(jīng)濟效益：根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2019》，14.8%的鱖流向了臭鱖加工廠，這個比例極有可能會逐年升高。2018年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元，鱖產(chǎn)值有望在2028年突破百億。鱖加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益顯著，通過繼續(xù)深度開發(fā)加工副產(chǎn)物的再利用技術，可以繼續(xù)提升鱖加工產(chǎn)品經(jīng)濟附加值。
生態(tài)效益：加工臭鱖魚對原料魚品質要求較高，加工廠要按照綠色、環(huán)保、安全來組織生產(chǎn)，加工工藝更加規(guī)范化、標準化、可控化，加工產(chǎn)品的品質得到了提升。提高產(chǎn)品品質，要求原料魚生產(chǎn)過程中要注重環(huán)境保護，發(fā)展健康綠色生態(tài)養(yǎng)殖，從而達到加工廠的品質要求。
社會效益：鱖加工業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，不僅能將大量的農(nóng)村勞動力轉移出來，還能提供出一定的服務和制造業(yè)的崗位。積極發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)還能夠開發(fā)提供崗位促進就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。隨著安徽臭鱖魚的影響力逐漸擴大，徽州臭鱖魚的產(chǎn)品不僅局限于徽州地區(qū)的旅游特色餐中，已經(jīng)覆蓋了北京、新疆、廣州及全國市場，電商銷售開始增加。通過統(tǒng)一打造“徽州臭鱖魚”品牌，帶動臭鱖魚加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為安徽等地帶來巨大的社會效益。
（三）市場及消費情況
1、市場及價格變動情況
價格變化趨勢：2017年到2019年，鱖年平均塘口價為59.29、67.67和66.21元/kg，全年塘口價變化具有明顯的季節(jié)性，每年1-4月份，價格變化不大，5月份開始價格一路上漲至9月份，10月份后，價格開始下跌至年尾。2017~2019年中國鱖月塘口價變化規(guī)律見圖2。
市場特點：價格波動大。每年7-8月份，鱖價格波動相對較大，如2019年7月份的6-26日，短短二十天時間，廣東晚鱖從最高37元/斤暴跌至最低29元/斤，連跌8元/斤，很多養(yǎng)殖戶瞬間從盈利變?yōu)樘潛p或保本。
各地消費習慣不同。鱖目前以北京、上海、福州、廣州等一二線城市消費居多，每年從國慶節(jié)后，到第二年的4-5月份，是鱖消費旺季。各地對鱖規(guī)格的需求有明顯不同，北方人偏好1斤5兩以上的大規(guī)格，上海對8兩到1斤3兩的規(guī)格需求較大，福州偏向1斤1兩左右，珠三角喜歡8兩-1斤的規(guī)格。
2、消費意愿及結構分析
（1）不同地區(qū)消費者對鱖的消費偏好分析
鱖接受度。調研樣本中沒聽過說鱖的消費者比例較高，占總體的31.98%，聽說過、但沒購買過的占總量的比例為50.65%，購買過的消費者占17.37%。沒聽說過鱖的消費者中，西藏、新疆、海南的消費者占當?shù)貥颖究偭康谋壤罡撸謩e為53.85%、45.45%、42.45%；聽說過、但沒購買過的消費者中，河北、新疆、河南的消費者占當?shù)貥颖究偭康谋壤罡撸謩e為66.06%、62.50%、60.38%；聽說過、且購買過的消費者中，安徽、上海、江蘇的消費者占當?shù)貥颖究偭康谋壤罡?，分別為34.31%、32.05%、27.80%。大部分消費者購買過鱖產(chǎn)品，東部地區(qū)消費者對鱖的接受程度更高（如上海、江蘇），而安徽當?shù)鬲毺氐镊Z加工工藝（臭鱖魚）也使得當?shù)伧Z接受度和消費量較高，西部地區(qū)的消費者和主要以海產(chǎn)品為主要水產(chǎn)消費品地區(qū)對鱖的接受程度最低（如西藏、新疆、海南）。
產(chǎn)品購買形式。主要購買的產(chǎn)品形式中，鮮活產(chǎn)品占77.35%，冰鮮產(chǎn)品占10.10%，冷凍產(chǎn)品占7.64%，半成品占2.59%，即食產(chǎn)品占2.32%，可以看到，鱖產(chǎn)品的主要消費形式仍然是以鮮活產(chǎn)品為主。以鮮活產(chǎn)品為主要消費形式的消費者比例超過80%的省（市、區(qū)）包括江西、上海、重慶、廣西、湖南、浙江、安徽、湖北、遼寧、四川等地；冰鮮鱖是僅次于鮮活鱖的第二大消費形式，以冰鮮鱖為主要消費形式的各地消費者比例在4%-50%，其中在15%以上的?。ㄊ?、區(qū)）包括內(nèi)蒙古、寧夏、河北、陜西、河南、吉林、福建、遼寧、云南、天津、山東等地。
產(chǎn)品購買量。鱖并不是消費者水產(chǎn)品消費的主要品種，消費量占水產(chǎn)品購買總量的比例基本在20%以下。東部消費者鱖消費量占水產(chǎn)品消費總量的比例主要集中在5%-20%，中部和西部消費者主要集中在10%以下。
產(chǎn)品價格評價。認為鱖價格較高的消費者占48.43%，一般的占37.38%，很高的占9.69%，較低的占3.55%，很低的占0.95%。東中部消費者對鱖價格評價較為一致，大部分認為其價格較高，西部消費者對鱖價格反應不敏感，認為其一般。
?。?）不同消費群體對鱖的消費偏好分析
產(chǎn)品購買形式。對于像鱖這類相對高價值的水產(chǎn)品，人們還是更偏好于鮮活形式消費，以便更好地品嘗產(chǎn)品本來的味道。不同年齡層的消費者對產(chǎn)品形式的偏好基本一致，鮮活鱖是各年齡層鱖產(chǎn)品的主要消費形式。收入與鱖產(chǎn)品消費形式也沒有太大的關系，更多的是與個人消費習慣有關。以鮮活鱖為主要消費形式的消費者占各層消費過鱖樣本的比例均在75%以上。
產(chǎn)品購買量。不同年齡層消費者之間的差異并不大，鱖并不是消費者水產(chǎn)品消費的主要品種。年齡在20歲及以下的消費者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下，21-30歲的主要集中在5%-20%，31-40歲的主要集中在5%-20%，41-50歲的主要集中在10%以下，51歲及以上的主要集中在10%以下。收入水平越低的消費者，鱖購買量占水產(chǎn)品購買總量的比例越低。月收入在5000元及以下、5001-10000元的消費者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下，月收入在10001-15000元、15001-20000元、20001-30000元、30001元以上的消費者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在5%-20%。
產(chǎn)品價格評價。年齡較大的消費者對水產(chǎn)品的價格更為敏感。大部分年齡在20歲及以下、21-30歲、31-40歲的消費者認為鱖價格一般（50.00%、44.96%、53.36%），大部分年齡在41-50歲、51歲及以上的消費者認為鱖價格較高（54.10%、51.61%）。收入水平在很大程度上影響了消費者對水平品價格的認知。不同收入水平的消費者對鱖價格的評價均為較高，但這一比例隨著收入的提高逐漸減少。
二、技術研發(fā)進展
?。ㄒ唬┠甓燃夹g進展
1、品種選育
近年來，中國水產(chǎn)科學研究院珠江所水產(chǎn)研究所以2個廣東養(yǎng)殖群體、１個洞庭湖野生群體作為選育基礎群體，采用群體選育和家系選育技術，以生長和成活率為選育目標性狀，結合分子系譜鑒定技術，每代建立100余家系，已完成連續(xù)5代的選擇。華中農(nóng)業(yè)大學利用生長快、較易馴食的“華康1號”翹嘴鱖為母本，極易馴食、生長較慢的斑鱖為父本，正在培育人工飼料配套的易馴食、生長快鱖魚新品系。上海海洋大學在秋浦花鱖連續(xù)5代生長選育的基礎上，繼續(xù)開展了豹紋體斑的外形選育，選育具有外形標記的鱖魚選育品系；斑鱖生長選育已達5代；同時，以雜交新品種“秋浦雜交斑鱖”為父本，與斑鱖進行回交，獲得了鱖魚回交后代新品系。中山大學在“長珠雜交鱖”的基礎上，繼續(xù)開展雜交鱖飼料馴化、全雌翹嘴鱖、三倍體育種。
2、營養(yǎng)與飼料
華中農(nóng)業(yè)大學在鱖拒食人工飼料的感覺神經(jīng)機制及馴食決定機制研究基礎上，發(fā)明了鱖魚馴食人工飼料技術，通過在晨昏弱光環(huán)境下訓練鱖魚在水面搶食，使鱖魚在攝食前不再窺視跟蹤；利用死餌料魚及人工飼料在落水瞬間的運動性來有效刺激鱖魚的視覺和側線振動感覺；利用促攝餌物質誘食和示范魚帶動，逐步從喂食活餌料魚過渡到死餌料魚及人工飼料，馴食成功率達到90%以上。近年來一直研究鱖飼料營養(yǎng)需求，完善優(yōu)化鱖飼料配方，同時研發(fā)出鱖專用綠色高效促攝添加劑及高效實用人工飼料，飼料替代活魚養(yǎng)鱖，餌料系數(shù)從7.5降至1.68。建立了鱖苗種開口餌料新技術和鱖人工飼料可控養(yǎng)殖新技術。
3、病害防控技術
中山大學等對鱖病毒性流行病學開展調查與檢測，并已成功研制了鱖傳染性脾腎壞死病毒滅活疫苗，目前剛獲批，有望為鱖病害問題解決提供有效防治方法。
4、養(yǎng)殖技術
受活餌料魚投喂所限，廣東省鱖魚養(yǎng)殖以池塘主養(yǎng)為主，長江流域地區(qū)一般以池塘套養(yǎng)為主。近些年，池塘流水循環(huán)槽鱖魚養(yǎng)殖在一些省份得以應用，由于高密度集約化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖管理與配套生產(chǎn)技術要求更高，風險大，尚未被全面推廣。鱖魚馴化和飼料養(yǎng)殖技術正在大量試驗和實踐，雖有少部分獲得成功，但大多數(shù)沒有成功，馴化技術、飼料配方還待進一步完善。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術仍需等待鱖魚飼料養(yǎng)殖技術完善。同時，鱖魚套養(yǎng)、鱖蟹（蝦）混養(yǎng)、鱖蟹（蝦）輪養(yǎng)技術也是鱖養(yǎng)殖的重要組成部分，綜合養(yǎng)殖技術、提高整體效益。此外，隨著“臭鱖魚”加工發(fā)展與產(chǎn)業(yè)鏈延伸帶來的高附加值，“臭鱖魚”加工技術（冷凍、發(fā)酵、貯藏）也在向標準化、多樣化發(fā)展，其他加工方式也在探索中，開發(fā)更多類型的產(chǎn)品，滿足多樣化市場需求。
?。ǘ┲饕扑]模式
1、池塘主養(yǎng)
池塘水源充足、排灌方便，水質達到漁業(yè)用水標準。池塘面積4-10畝，水深2米以上，配備增氧機1-2臺，同時，按鱖魚池塘面積：餌料魚池塘面積1：4配備餌料魚池塘。魚種放養(yǎng)前，需對池塘進行整理和生石灰消毒。鱖魚苗放養(yǎng)規(guī)格達4cm以上，一般放養(yǎng)密度為1000-2000尾/畝，廣東地區(qū)由于養(yǎng)殖鱖的歷史較長、養(yǎng)殖技術和管理水平較高，放養(yǎng)密度可達4000-5000尾/畝，魚種放養(yǎng)時需適當消毒。鱖魚苗下塘前，先投放餌料魚魚苗，投放密度為50-100萬尾/畝。餌料魚種類為鯪魚、鰱、鳙、草魚、鯽魚等，餌料魚一次放足，分次起捕，逐步拉疏，保證餌料魚規(guī)格適口，規(guī)格為鱖魚1/4-1/3。5-6月，每3-5天投喂一次，7-9月，可每隔2-3天左右投喂一次，并根據(jù)池塘餌料魚剩余情況，調整投喂頻次和投喂量。養(yǎng)殖過程中，要勤開增氧機，保持水體溶氧充足，調節(jié)水質。鱖魚養(yǎng)殖周期一般為5-6月，長江流域平均養(yǎng)殖產(chǎn)量為500-1000kg/畝，廣東地區(qū)產(chǎn)量為2000kg/畝。廣東地區(qū)，可根據(jù)鱖魚放養(yǎng)時間分為早鱖（4-5月放養(yǎng)，8-9月上市）、中鱖（6-7月放養(yǎng)，10-12月上市）和晚鱖（8-9月放養(yǎng)，次年上市）。
2、池塘套養(yǎng)
一般在親魚池、成魚池中套養(yǎng)鱖魚，池塘基本條件同上，要求親魚池、成魚池中有一定數(shù)量的小型野雜魚，每畝套養(yǎng)10-20尾，放養(yǎng)規(guī)格8-10cm，一般無需專門管理，也不需要準備餌料魚。蟹（蝦）塘套養(yǎng)，每畝套養(yǎng)5cm以上鱖魚種10-20尾，在鱖魚下塘前，根據(jù)蟹（蝦）塘中野雜魚的情況，適量投放鯽魚魚苗。鱖魚苗下塘后，無需專門管理，也不需要準備餌料魚，以池塘中野雜魚蝦為食。由于池塘套養(yǎng)中鱖數(shù)量少、密度低，投入少、風險低，養(yǎng)殖周期為6-8個月，平均產(chǎn)量一般為5-10kg/畝。
3、湖泊增養(yǎng)殖
由于湖泊（大水面）中小雜魚經(jīng)濟價值低，與經(jīng)濟魚類爭餌，影響湖泊經(jīng)濟魚類產(chǎn)量和效益。鱖魚放流數(shù)量要根據(jù)湖泊（大水面）中小雜魚種類和數(shù)量來確定，一般放流數(shù)量為5尾/畝，在湖泊野雜魚繁殖期放流，多處分散投放，投放地點在水草豐盛、其他魚類產(chǎn)卵位置附近，保證鱖魚能容易攝食野雜魚苗。增養(yǎng)殖期間，鱖魚無需特別管理，需注意閘口防逃。每年10月中旬后，可采用刺網(wǎng)、竹簡、挾插等方式進行回撈。鱖魚捕撈產(chǎn)量依放養(yǎng)數(shù)量、回捕率而定。放流鱖魚可一定程度上控制野雜魚數(shù)量，提高湖泊漁業(yè)綜合經(jīng)濟效益。
4、飼料養(yǎng)殖
飼料鱖養(yǎng)殖對苗種和飼料有較高要求，同時還需較高的養(yǎng)殖技術和適宜的養(yǎng)殖設施。苗種需為經(jīng)過飼料馴化后的大規(guī)格苗種，馴化率可達70-80%。飼料養(yǎng)殖一般在小水體（網(wǎng)箱或水泥池）中進行，便于投喂和集中攝食。鱖飼料常見的有粉料、顆粒料、膨化緩沉料、膨化浮料。粉料可內(nèi)服伴藥，便于防治病害，并且在苗期馴化的時候使用比較好；顆粒料投喂比較便利；膨化料容易觀察吃食效果，消化較好，不容易浪費。使用含45%蛋白質的飼料1.2-1.5斤可以養(yǎng)殖生產(chǎn)1斤鱖。鱖飼料價格在16000-18000元/t，按照餌料系數(shù)1.2-1.5計算，養(yǎng)殖1斤鱖的飼料成本是9.6-13.5元。相對傳統(tǒng)養(yǎng)殖，飼料養(yǎng)殖過程中病害防控尤為關鍵。飼料鱖養(yǎng)殖上市時間可控，可在市場缺魚及價格理想時上市。
?。ㄈ┌l(fā)展趨勢分析
鱖是我國淡水魚中的名優(yōu)養(yǎng)殖種類，肉質鮮美，無肌間刺，深受國內(nèi)外消費者青睞，市場接受度高，需求穩(wěn)定增長。隨著養(yǎng)殖技術的不斷進步，鱖苗種供給充足，養(yǎng)殖產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長，價格平穩(wěn)，未來鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍將在特色淡水魚中保持一枝獨秀。與此同時，鱖魚加工、物流、電商、餐飲等第二、三產(chǎn)業(yè)也將會快速融合發(fā)展。
由于鱖獨特的生物學特性，即自開口起以活魚餌為食，活餌料魚生產(chǎn)供給是制約鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。隨著國家環(huán)保措施增強、池塘養(yǎng)殖尾水排放實施，對餌料魚生產(chǎn)和產(chǎn)量可能會產(chǎn)生一定的影響，對鱖活餌料魚養(yǎng)殖產(chǎn)量將產(chǎn)生一定的壓力。一方面，要立足現(xiàn)有的養(yǎng)殖基礎和技術，開展餌料魚擴繁養(yǎng)殖技術，提高餌料魚產(chǎn)量；研發(fā)部分替代餌料魚，目前鱖魚餌料魚主要為鯪魚，但鯪魚不耐寒，或將其他養(yǎng)殖效益低的養(yǎng)殖種類開發(fā)為餌料魚。另一方面，鱖魚馴化與飼料養(yǎng)殖是未來發(fā)展方向之一。由于缺乏攝食人工飼料鱖品系、商品化鱖人工飼料還不完善，因此，人工飼料養(yǎng)殖鱖覆蓋率低。通過開展多學科聯(lián)合，研究團隊與知名企業(yè)合作攻關，繼續(xù)開展鱖魚食性馴化技術、易馴食品系選育技術、鱖實用配合飼料開發(fā)，以及鱖飼料養(yǎng)殖配套技術等，將是鱖魚育種、飼料和養(yǎng)殖發(fā)展的重點方向。
病害是鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一制約因素，由于各地水質情況差異、養(yǎng)殖生產(chǎn)與管理技術尚不完善，病害是鱖魚苗生產(chǎn)、魚種培育和成魚養(yǎng)殖中的最大危害，細菌、寄生蟲和病毒性疾病時有發(fā)生，死亡率較高，目前，對病原精準診斷技術、快速診斷技術還不夠完善，病害監(jiān)測與預警系統(tǒng)也不完善；雖已建立了特定疾病的基本防控技術，但綜合防治技術尚不健全。病害綜合防控技術是鱖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)品質量保證的重要前提。傳染性脾腎壞死病毒疫苗批準和使用是未來鱖病害防控的重要方向，預期可明顯降低養(yǎng)殖死亡率，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益，同時，對鱖質量安全建設至關重要。在疾病防控中，還要結合各主要地區(qū)的水質、餌料魚等環(huán)節(jié)，因地制宜，對癥下藥。
鱖池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術是適應綠色發(fā)展的主要形式之一，該系統(tǒng)不僅可收集部分糞殘、在外塘系統(tǒng)中進行生物凈化處理，可達到滿足綠色發(fā)展基本要求。同時，大力開發(fā)鱖-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)尾水低污達標排放。在有條件的地區(qū)，適當開發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術和回捕技術，拓展養(yǎng)殖發(fā)展空間。此外，學習借鑒其他魚類生態(tài)養(yǎng)殖模式的成功經(jīng)驗。
三、問題及建議
（一）存在問題
1、苗種質量仍需提高
目前，我國鱖苗種95%以上主要來自廣東省，由于南方氣候適宜、繁殖期長，鱖苗種數(shù)量供應基本充足，基本滿足了全國鱖養(yǎng)殖苗種的需求，但苗種質量問題堪憂。一方面，廣東本地無鱖自然分布，早期親魚來源于長江中下游，長期以來，親本更新率低，存在近親繁殖、種質退化現(xiàn)象；另一方面，廣東省鱖苗種場大多是家庭式作坊為主，行內(nèi)缺乏正規(guī)機構選育的優(yōu)質苗種，大型鱖魚苗種企業(yè)少，生產(chǎn)上還存在使用低齡親魚、連續(xù)重復催產(chǎn)，鱖人工繁殖與苗種生產(chǎn)技術操作不規(guī)范，導致“廣東苗”質量低，由此引起養(yǎng)殖成活率不高，繼而引發(fā)產(chǎn)品質量安全問題。
2、養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受制于餌料魚供給
目前，我國池塘集約化養(yǎng)殖鱖完全依賴于活餌料魚，飼養(yǎng)餌料魚不僅占有大量的土地和水資源，增加養(yǎng)殖成本高。一旦出現(xiàn)餌料魚供給短缺或不適口，會對鱖生長和養(yǎng)殖產(chǎn)量造成不利影響。餌料魚生產(chǎn)供應短缺也制約了鱖在北方地區(qū)的養(yǎng)殖與推廣。同時，部分活餌料魚常常攜帶病原而誘發(fā)鱖發(fā)病，濫用藥物還會導致鱖產(chǎn)品質量安全問題時有發(fā)生。
3、病害困擾
與其他養(yǎng)殖品種類似，鱖病害問題較多，由于養(yǎng)殖成本投入高，當發(fā)生病害時，絕大部分養(yǎng)殖戶沒有科學用藥指導、盲目用藥。另一方面，對病原快速診斷、精準診斷技術還不夠完善，病害監(jiān)測與預警系統(tǒng)也不完善，雖已建立了特定疾病基本防控技術，但綜合防治技術尚不健全。此外，有效替代藥物與疫苗研發(fā)還有欠缺，尚不能滿足鱖養(yǎng)殖健康發(fā)展的需求。
4、質量安全還需加強管理
經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的大力整治和水產(chǎn)藥物使用指南的宣傳，目前，鱖魚孔雀石綠問題基本得到有效控制，但由于各地養(yǎng)殖情況復雜多樣，病害問題仍不可回避，安全用藥宣傳與監(jiān)管力度還不夠，鱖魚質量安全問題還需關注。
（二）建議
1、規(guī)范苗種生產(chǎn)，提高苗種質量
目前，“廣東苗”是我國鱖主要苗種，但廣東繁苗場數(shù)量多，規(guī)模不一，參差不齊，部分苗場存在不注重親本選擇、繁育技術不規(guī)范。建議廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合國內(nèi)主要科研單位、廣東省鱖生產(chǎn)單位共同制定廣東省鱖繁殖生產(chǎn)與苗種質量相關標準規(guī)范，執(zhí)行苗種繁殖生產(chǎn)規(guī)范與質量監(jiān)測，逐步提高繁育苗種質量。
2、保護長江本地鱖魚繁殖
“廣東苗”雖然價格便宜，但苗種質量參差不齊，養(yǎng)殖發(fā)病率高，養(yǎng)殖風險大。受廣東苗市場擠壓，長江本地鱖魚繁殖生產(chǎn)一直呈萎縮態(tài)勢。為防止生產(chǎn)中出現(xiàn)突發(fā)性或意外事件，建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)局、各省漁業(yè)局對長江本地鱖魚繁殖場提供適當政策和經(jīng)濟支持，穩(wěn)定和擴大長江鱖魚苗種生產(chǎn)，生產(chǎn)苗種就地供應，穩(wěn)定當?shù)伧Z魚生產(chǎn)與市場。同時，也可切斷病原菌隨外來鱖魚苗種的傳播。
3、研發(fā)病害防控技術、提升產(chǎn)品質量安全
由于氣候條件、養(yǎng)殖環(huán)境、病原菌等不可控因素存在，養(yǎng)殖中病害事件常發(fā)，由于缺乏科學用藥指導，違法用藥或用藥不合理就會導致鱖魚藥殘事件。一方面，科研部門要加強鱖魚主養(yǎng)區(qū)的各種病害的監(jiān)測范圍和強度，病原精準診斷、快速診斷技術，加強藥物、疫苗開發(fā)，建立有效的病害防控技術；另一方面，各地生產(chǎn)主管部門要向養(yǎng)殖者加大宣傳，執(zhí)法力度和監(jiān)管全面實施，逐步解決或消除鱖魚產(chǎn)品質量安全問題與隱患，切實提高質量、提升形象。
4、積極探索綠色養(yǎng)殖新模式
適應漁業(yè)綠色發(fā)展要求，進一步探索鱖魚生態(tài)健康養(yǎng)殖新模式。目前，鱖魚養(yǎng)殖池塘為一般淡水池塘，加大對鱖、餌料魚塘養(yǎng)殖水質監(jiān)測，制定合理措施和養(yǎng)殖模式。推廣鱖魚池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術，鱖魚-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。在有條件的地區(qū)，適當開發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術和回捕技術。使得鱖魚養(yǎng)殖適應新時代的要求。用人工飼料替代活魚養(yǎng)鱖是產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。為推動鱖水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展，應開展多學科聯(lián)合，相關研究團隊與知名企業(yè)合作攻關，開發(fā)鱖實用配合飼料及其商業(yè)化推廣。建立鱖易馴品種和飼料配套優(yōu)選技術體系，飼料利用率高鱖新品種和高效鱖人工飼料配套優(yōu)選體系應用及推廣，促進該研究成果進行進一步集成與示范，形成規(guī)模效應。
5、加快加工業(yè)與三產(chǎn)融合
黃山“臭鱖魚”加工在我國淡水魚加工中最具特色。由于鱖一般在10月份后集中上市，當市場供給充足時，魚價往往下跌嚴重，使得養(yǎng)殖者收益下降。因此，加工興起成為穩(wěn)定鱖價格、養(yǎng)殖持續(xù)發(fā)展的重要保證。鱖加工發(fā)展不僅使得鱖魚產(chǎn)業(yè)鏈得到延伸，增加了附加值、帶動服務業(yè)發(fā)展，也在增加就業(yè)、脫貧致富發(fā)揮積極作用，電商、物流也伴隨形成，形成一個良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。建議通過政府合理引導與支持，建議聯(lián)合科研、教學機構、水產(chǎn)技術推廣站及優(yōu)勢企業(yè)等單位，建設示范基地與平臺，包括建設工廠化養(yǎng)殖示范基地，配備可控養(yǎng)殖監(jiān)控設備等，推動鱖產(chǎn)業(yè)變革和快速發(fā)展，走出一條“優(yōu)種、優(yōu)魚、優(yōu)品牌”的新型鱖產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。組成“產(chǎn)、學、研、管”聯(lián)合體，建立鱖優(yōu)良養(yǎng)殖新品種的人工繁殖、苗種培育、成魚養(yǎng)殖、推廣、營銷、服務等“繁育推”一體化技術體系，使鱖產(chǎn)業(yè)轉型升級得到長遠健康的發(fā)展，實現(xiàn)鱖綠色養(yǎng)殖示范與產(chǎn)業(yè)化。
（三）新冠肺炎疫情對鱖產(chǎn)業(yè)的影響及應對措施
新冠病毒肺炎疫情發(fā)生以來，按國家防疫部署要求，全國各地實行隔離政策。鱖魚是我國傳統(tǒng)節(jié)假日消費品，由于流通渠道中斷，銷售受阻，導致鱖養(yǎng)殖存塘和壓塘問題突出，餌料魚供給困難，養(yǎng)殖成本增加；而銷售市場冷清，餐飲業(yè)關門歇業(yè)，價格穩(wěn)定，但有價無市，消費量大幅下滑；加工環(huán)節(jié)中因原料、用工人員限制，庫存積壓，無法正常生產(chǎn)。這些直接導致部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損，鱖魚產(chǎn)業(yè)整體受挫，也將對今年鱖魚繁殖、投苗和養(yǎng)殖生產(chǎn)和信心產(chǎn)生不利影響。
待疫情完全解除，市場元氣恢復期間，加快存塘鱖魚的出塘和外銷，擴大加工規(guī)模和冷庫貯藏，政府提供適當經(jīng)濟補貼，減損止損，盡快恢復正常投苗和生產(chǎn)。同時，各地要研究制定相關漁業(yè)應急防范和漁業(yè)保險措施，穩(wěn)健發(fā)展生產(chǎn)。
日期：2021-02-11
