1 歐姆法加熱殺菌技術(shù)
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歐姆法加熱技術(shù)在國(guó)外已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)應(yīng)用階段，一些廠家已生產(chǎn)出可供食品生產(chǎn)廠家應(yīng) 用的歐姆加熱器。其優(yōu)點(diǎn)是可加工粘度較高或顆粒較大的液體食品。顆粒直徑可達(dá)2?5cm。目前存在的主要問(wèn)題是系統(tǒng)的預(yù)殺菌仍需采用過(guò)熱蒸汽。因此，在無(wú)菌系統(tǒng)的配置時(shí)要配成混合式。
2 微波連續(xù)滅菌技術(shù)?
微波滅菌與歐姆加熱殺菌的主要區(qū)別在于前者采用高頻(2 500MHz左右)，而后者采用工頻。微波滅菌除了加熱效應(yīng)以外，還有相當(dāng)?shù)姆菬釟⒕?yīng)。生物體內(nèi)的極性分子在微波場(chǎng)中產(chǎn)生強(qiáng)烈的旋轉(zhuǎn)效應(yīng)，這種旋轉(zhuǎn)使微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞失去活性或破壞微生物的酶系統(tǒng)，造成微 生物的死亡。?
微波滅菌的工業(yè)規(guī)模和研究目前還不充分，例如，功率消耗、微波的防護(hù)、微波對(duì)常見(jiàn)菌種 的熱死系數(shù)、微波對(duì)有益的氨基酸的影響等。因此，在國(guó)外尚未查找到工業(yè)應(yīng)用的微波加熱 器資料?？梢灶A(yù)測(cè)，微波滅菌在固體食品方面會(huì)首先得到應(yīng)用。
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3 放射線(xiàn)殺菌技術(shù)
將產(chǎn)品放入由鈷60為原料的放射室中，由其產(chǎn)生的γ射線(xiàn)進(jìn)行殺菌。目前，這種方法主要用 于無(wú)菌大包裝袋的成批殺菌。由于放射線(xiàn)的方向控制難度很大，防護(hù)技術(shù)要求很高，預(yù)計(jì)直 接用在無(wú)菌包裝生產(chǎn)線(xiàn)上的可能性不大。?
4 超高壓殺菌技術(shù)?
將食品原料充填到塑料或其它柔軟容器中密封，再投入到0.1～0.6MPa的高壓裝置中加壓 處理。導(dǎo)致微生物的蛋白質(zhì)變性，酶失去活性，最終導(dǎo)致細(xì)菌死亡。處理后發(fā)現(xiàn)，可溶性固形物、氨基酸、維生素C、蛋白質(zhì)均無(wú)減少。食品的色澤、香味不受影響。這種方法作為工業(yè)應(yīng)用，在設(shè)備設(shè)計(jì)及制造上將會(huì)遇到很大的困難。首先，大產(chǎn)量的高壓泵系統(tǒng)制造費(fèi)用會(huì)非常昂貴，防泄漏問(wèn)題將非常重要并難以解決。另外，定性的研究已進(jìn)行不少，定量的研究尚有大量 工作要做。
5 磁力殺菌?
把需殺菌的食品放入0.6V磁場(chǎng)的N極與S極之間，經(jīng)過(guò)連續(xù)攪拌，不需加熱，即可達(dá)到殺菌 的效果，而對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)任何影響。此種技術(shù)主要適合于流動(dòng)性食品的殺菌。
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6 高壓電場(chǎng)殺菌?
將食品送入裝有相互平行的兩個(gè)脈沖管內(nèi)，觸點(diǎn)接通后電容器通過(guò)一對(duì)碳極放電，在幾秒鐘 內(nèi)完 成殺菌，該技術(shù)可以克服因加熱而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性和微生物破壞，可用于果品蔬菜的 殺菌與貯藏保鮮技術(shù)。
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7 靜電殺菌?
食品不直接處在電場(chǎng)中，而是利用電場(chǎng)放電形成的粒子空氣和臭氧處理，可以取得良好的殺菌效果，該技術(shù)可用于瓶裝食品、罐裝食品、糧谷類(lèi)、果蔬類(lèi)食品的殺菌與保鮮。
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8 膜分離技術(shù)?
膜分離技術(shù)在水的凈化、乳清的分離中已有廣 泛的應(yīng)用。在食品加工中則是組合膜的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。主要用于濃縮果汁，可以濃縮到600Bx。方法是將水果原汁超濾得澄清汁與果醬兩大部分，前者成分為水、維生素C、芳香成分等低分子物，后者成分為懸浮固形物、細(xì)菌、真菌 等物。將澄清汁反滲透除去一部分水，將果醬殺菌后脫去水的濃縮清汁調(diào)配即得濃縮果汁。膜分離技術(shù)濃縮果汁產(chǎn)品濃度高，風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分損失很少，是果汁飲料加工有效的濃縮和 殺菌方法。?
9 生物工程技術(shù)?
應(yīng)用于食品加工的生物工程技術(shù)是多方面的，如原料合成、食品保鮮、加工工藝、環(huán)境保護(hù)等。利用遺傳工程生產(chǎn)出符合人類(lèi)需要的新品種，利用生物傳感器、DNA探針等對(duì)食品的污染情況進(jìn)行檢測(cè)，利用生物酶制劑可生產(chǎn)出高生物活性的產(chǎn)品。將來(lái)，無(wú)菌包裝食品的質(zhì)量 快速監(jiān)測(cè)方法的開(kāi)發(fā)，很可能有賴(lài)于生物工程技術(shù)的應(yīng)用。?
10 新型包裝材料的開(kāi)發(fā)及包裝廢棄物的回收技術(shù)?
世界各國(guó)進(jìn)行了大量的研究工作，并制定了不少相應(yīng)的法規(guī)。例如，可降解塑料、可食性塑 料的開(kāi)發(fā)、包裝廢棄物的回收、包裝廢棄物作為能源的應(yīng)用等。?
