洋蔥是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當(dāng)，也會(huì)造成爛耗、干縮現(xiàn)象。準(zhǔn)備貯藏的洋蔥，收獲前10天停止?jié)菜?，植株莖葉開始倒伏后，選擇晴天連根拔起，擺放在場(chǎng)上晾曬2～3天，再翻曬2～3天。要防止雨淋，葉子曬到發(fā)軟變黃時(shí)編辮，一般40～50頭為一辮，繼續(xù)晾曬辮子，干后準(zhǔn)備貯藏。有的不編辮，把6～7個(gè)蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子，蔥頭晾干后裝筐存放。貯藏方法主要有：
1．垛藏。選擇干燥通風(fēng)的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1.6米左右的垛底，把充分曬干的洋蔥辮或把，堆成1～1.6米高的垛，上蓋3～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要檢查一下，如有漏水曬干后再蓋好席子。天冷時(shí)加蓋草簾保溫。寒冷地區(qū)，當(dāng)氣溫降到零度以下時(shí)，拆垛搬到空屋或倉(cāng)庫(kù)里繼續(xù)貯藏，溫度保持在-2～3℃。上市前放在0～2℃溫度下解凍。
2．掛藏。小量貯藏時(shí)，可將充分晾曬好的洋蔥辮，掛在屋檐或溫室后坡下，只要通風(fēng)、干燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時(shí)，可搭掛在空屋里或在干燥處搭棚，設(shè)木架掛洋蔥辮。
3．坯藏。這種方法只限于少量貯藏，把充分曬干的好洋蔥頭混入細(xì)沙土和成泥，制成2.5～5公斤重的土坯，曬干后堆在通風(fēng)干燥的地方，注意防雨防潮。天冷時(shí)防凍，發(fā)現(xiàn)土坯干裂時(shí)，及時(shí)用潮土填補(bǔ)裂縫。
