原料配方
面粉1.2千克 黃油500克 雞蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 雞蛋黃10個(gè) 白糖400克 檸檬(取汁)400克 炸用油、糖粉適量 香草粉少許
制作方法
1.將水放入不銹鋼鍋里，加黃油置于火上燒開(kāi)，待黃油全部溶化時(shí)，將面粉1千克過(guò)篩加入，用木棒快速攪拌，攪至面粉燙熟時(shí)取下，再將雞蛋液人3～4次攪拌入，至雞蛋液加完為止，面糊攪拌細(xì)膩膨松即成氣鼓糊(攪時(shí)根據(jù)情況用雞蛋調(diào)整其稠稀度，即雞蛋可適當(dāng)增減)。
2.用勺將氣鼓糊(約25克)舀入油溫度約140℃的溫油鍋里炸制(須不斷翻轉(zhuǎn)敲打)，待脹起約2倍左右時(shí)提高油溫度至160℃左右，炸熟撈出。
3.將200克面粉過(guò)篩放入不銹鋼鍋內(nèi)，加白糖、雞蛋黃和少許牛奶攪勻。另取一鍋置于火上，將牛奶燒開(kāi)，徐徐沖入面糊內(nèi)，邊沖邊攪拌，沖完后再置于火上攪拌，燒至微沸時(shí)離火，加入檸檬汁和香草粉攪拌成餡。
4.將炸好的氣鼓從側(cè)面用刀割一小口，將制好的餡料裝入有擠嘴的布袋，從小口處擠入氣鼓坯內(nèi)，撒上糖粉即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 香甜軟糯，但不宜久存。
