加工凍帶魚段

　　制作方法

　　1.原料選擇：要求原料新鮮，體表有光澤，鱗不易脫落，眼球飽，角膜透明，肌肉有彈性。條重在175克以上。

　　2.去頭、去尾、去內(nèi)臟：原料魚經(jīng)洗滌后，剖腹除去內(nèi)臟，切去頭尾。

　　3.洗滌：將去頭、去尾、去內(nèi)臟的魚胴體用清水洗滌干凈。

　　4.分級：按段重400克以上、200～400克、100～200克分級。

　　5.稱量裝盤：每盤裝10～20千克，加上2.5％的讓水量，魚段要排列整齊。

　　6.冷凍：移入-25℃以下的凍結(jié)間，冷凍魚體中心溫度達-15℃以下。

　　7.冷藏：裝箱的魚段如不立即出售，應(yīng)及時移入冷庫中冷藏。冷庫溫度應(yīng)在-18℃以下，相對濕度在90～95％。

　　質(zhì)量標準

　　按凍魚段重量分三種規(guī)格：段重在400克以上的為一級品；段重在200～400克之間，平均段重在250克以上的為二級品；段重在100～200克之間，平均重大于150克的為三級品。