1．?dāng)囝i法：從頸下下頜部割斷血管、氣管和食管，刀口不得深于0.5厘米，該法操作簡單，不需要特殊的設(shè)備，但缺點(diǎn)是創(chuàng)口大且外露，細(xì)菌及其他污染物容易起污染，從而影響禽體的冷藏質(zhì)量。
2．取腦法：將禽類的頭向下斜向固定后，用手拉開其雙喙，將刀尖伸入口腔，至腭裂的后方（第二頸椎處）切斷頸靜脈和橋狀靜脈的聯(lián)合處。受刀通過腭裂風(fēng)的中央，眼的內(nèi)側(cè)用力用刀尖斜刺延腦，以破壞中樞神經(jīng)，使羽毛更易于脫落。此法可減少禽的掙扎，肌肉松弛，放血快而干凈，不易被污染，有利于拔毛，且外部沒有傷口，外觀整齊，但由于技術(shù)比較復(fù)雜不易掌握。操作時(shí)下刀部位要準(zhǔn)確，用力適中，否則用力過輕不能割斷血管或放血過慢，造成放血不良或活燙。提起禽的力過重，切得過深，血液流到皮下可造成頸部淤血。該法的放血時(shí)間一般為6～8分鐘，瀝血達(dá)不到時(shí)間，家禽則不易死透，也會(huì)造成放血不良或活燙，使禽體發(fā)紅。
