1.選用耐藏性品種
我國(guó)栽培的鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯存，宜隨采隨銷(xiāo)，避免損失。而對(duì)一些晚熟品種，如冬棗、雪棗等可以通過(guò)貯存，延長(zhǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)間和抓市場(chǎng)空檔銷(xiāo)售，提高售價(jià)，增加收入。一般晚熟品種，常溫自然條件下可貯存5～7天。提高科學(xué)管理、低溫等條件下，有的品種(如薛城冬棗、沾化冬棗)保鮮期可達(dá)九月以上。
2.采前管理
(1)減少農(nóng)藥污染：嚴(yán)格控制農(nóng)藥的施用量，在有效濃度范圍內(nèi)，盡量用低濃度進(jìn)行防治病蟲(chóng)害，一般對(duì)有限制農(nóng)藥每年只能使用一次，在采果前20天應(yīng)停止使用，以保證果品中無(wú)農(nóng)藥殘留，或雖有少量殘留但不超標(biāo)。
(2)抑制乙烯代謝：棗果實(shí)乙烯的產(chǎn)生有蛋氨酸途徑參與。棗果隨果實(shí)的成熟，果內(nèi)乙烯濃度和呼吸強(qiáng)度均有一小峰出現(xiàn)，果實(shí)在白熟期對(duì)乙烯比較敏感，在著色成熟后對(duì)乙烯不敏感。因此，適時(shí)利用乙烯生物合成抑制劑AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸)，有利于增強(qiáng)鮮棗果的耐貯性。
(3)增加果實(shí)硬度：鈣質(zhì)可與棗果體細(xì)胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對(duì)維持果實(shí)硬度、調(diào)節(jié)組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個(gè)月對(duì)樹(shù)冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強(qiáng)棗果的鈣素含量，果實(shí)耐貯性也顯著提高。
3.成熟與采摘
(1)鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質(zhì)膜、角質(zhì)膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關(guān)，從而導(dǎo)致呼吸商增高形成無(wú)氧呼吸造成乙醇發(fā)酵使棗果成熟衰老。因此，一般要求進(jìn)行貯藏的鮮棗，應(yīng)于微紅期采收。 (2)采收時(shí)保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據(jù)對(duì)冬棗的保鮮試驗(yàn)證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗洼處易霉?fàn)€，耐貯性大為降低。因此，需要進(jìn)行貯藏的鮮棗，強(qiáng)調(diào)帶果柄采摘。
4.貯前預(yù)冷
鮮棗果保鮮鏈的前置環(huán)節(jié)是預(yù)冷處理，這是保證棗果鮮活品質(zhì)的前提，目的是快速散去大量的田間熱，減少入貯的冷負(fù)荷。另外，預(yù)冷處理，還可避免因立即進(jìn)入冷貯狀態(tài)而容易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。棗果采收后短期內(nèi)預(yù)冷至3～5℃，可適當(dāng)抑制棗果的生理活動(dòng)，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
5.科學(xué)貯藏
在諸多貯藏辦法中，以氣調(diào)貯藏效果最佳，且出庫(kù)后貨架期鮮活保持力較強(qiáng)。
(1)貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對(duì)濕度為90%～95%為宜，貯后果實(shí)的硬度及脫氧合酶活性變化平穩(wěn)，口感良好，其風(fēng)味得到保持。
(2)氣體條件：氣調(diào)貯藏，高二氧化碳，可引起果實(shí)中毒或發(fā)生無(wú)氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標(biāo)應(yīng)為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。
(3)輔助措施：保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。
