紅小豆是一種優(yōu)質(zhì)的食品原料，它淀粉、蛋白質(zhì)含量都較高，富含鐵、磷、鉀、硫胺素、核黃素等微量元素，中醫(yī)認(rèn)為紅小豆有利尿、消腫、解毒、清熱祛濕、健脾止瀉、益氣補(bǔ)血、養(yǎng)心安神等功效。紅小豆加工可以克服季節(jié)性貯藏困難，同時(shí)又能滿足人們無(wú)法直接食用的需求，產(chǎn)品深受都市消費(fèi)群體的歡迎?！?br />
工藝流程 原料→挑選→浸泡→蒸煮→濃縮→配料→過(guò)濾→裝罐→密封→殺菌→冷卻?！?br />
技術(shù)要點(diǎn)
1、原料挑選：用于加工紅小豆罐頭的紅小豆對(duì)品種有一定要求，要求煮后綿軟，易爛。將紅小豆挑選除去雜物、壞豆，然后用清水沖洗干凈。
2、浸泡：先用清水浸泡8～10小時(shí)，水溫可稍高于常溫，以使豆粒充分吸水，浸泡水量一般為原料量的4倍，浸泡程度以無(wú)硬心，手能掐動(dòng)即可。
3、蒸煮：將浸泡好的紅小豆倒入蒸煮鍋中，加入清水浸沒(méi)豆子，加熱煮沸，改小火加熱，保持沸騰40分鐘左右，有20%左右豆子開(kāi)花即可停止蒸煮。
4、制糖水：按照浸泡后豆子：白砂糖=1：0.6重量比配料，一般采用蔗糖，在糖水中應(yīng)加入0.3～0.4%的異Vc鈉檸及適量食鹽，以提高其風(fēng)味和硬度，糖水需經(jīng)過(guò)煮沸過(guò)濾后使用?！?br />
5、濃縮：將煮好的紅小豆撈出，放入另一蒸煮鍋中，加入過(guò)濾后的糖水，繼續(xù)加熱，糖水要分多次加入，以利濃縮，用手持式糖量計(jì)測(cè)定達(dá)到55%左右時(shí)，濃縮完畢，出鍋?！?br />
6、裝罐：采用6101#涂料罐，凈重370克，趁熱裝罐?！ ?br />
7、排氣、密封：裝罐完畢后必須加熱排氣，達(dá)到中心溫度80℃以上，排氣時(shí)間一般為6～10分鐘即可。排氣完畢，立即密封?！ ?br />
8、殺菌及冷卻：從密封到殺菌其間隔不應(yīng)超過(guò)30分鐘，凈重370克罐的殺菌公式為15分鐘升溫到115℃，然后保溫60分鐘，最后冷卻?！?br />
紅小豆罐頭風(fēng)味獨(dú)特，起沙性好，香甜適口，軟硬適度，粒形較完整一致，是一種很好的休閑食品，同時(shí)又是一種重要的健康食品。紅小豆罐頭可以制作糕點(diǎn)餡用，也可直接食用。目前由于產(chǎn)品面市數(shù)量較少，產(chǎn)品銷售形勢(shì)不錯(cuò)，渠道主要為商場(chǎng)超市、集貿(mào)市場(chǎng)等，是廣大紅小豆產(chǎn)區(qū)發(fā)展小加工的好項(xiàng)目。
