(一)去皮將番茄倒人微沸的熱水中漂燙約1分鐘，使皮層松離，再迅速放人冷水中冷卻，剝?nèi)ネ馄?，并?duì)果實(shí)外表進(jìn)行修整，除去綠色或帶有其它斑的部分，然后放人濃度為0.5%的氯化鈣溶液中，浸漬硬化10分鐘左右，取出后用清水洗凈殘液，再根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，果實(shí)的橫徑應(yīng)小于50厘米。
(二)裝瓶分選后裝于洗凈并經(jīng)過(guò)殺菌的玻璃容中。另將熟透的番茄用篩板孔經(jīng)為1.5及0.5毫米的打漿機(jī)，打成含可溶性固形物5—7%的原汁。取此原汁96.5公斤，加入濃度為20%的食鹽水7公斤、砂糖2公斤、氯化鈣0.1公斤，混勻溶解后，升溫到90°c以上，爾后裝于瓶中，酸度不足時(shí)，可用檸檬酸將ph值調(diào)整在4.5以下。
(三)殺菌裝罐后加蓋預(yù)封(不封緊)，送熱水排氣箱中，在85—90°c熱水中升溫至中心溫度達(dá)75°c左右，立即封罐，然后送人殺菌柜，在105°c下殺菌30分鐘。注意升溫時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘。罐容量大的，殺菌時(shí)間應(yīng)相應(yīng)延長(zhǎng)。殺菌后，分別用75°c、55°c和35°c的水在15分鐘內(nèi)，分段迅速降溫至40°c以下，降溫過(guò)驟會(huì)引起罐身炸裂。冷卻后取出，揩干水份，抽量檢查合格后，貼標(biāo)入庫(kù)或出庫(kù)。
此罐頭的特點(diǎn)是不去除果心，番茄果汁不分離沉淀，允許帶少量種子，番茄不低于凈重的55%，氯化鈉含量0.3%—1%，也可將番茄脫皮后剖開，去除果心，再制成罐頭。一般家庭制作時(shí)，可將番茄切成細(xì)條，塞人酒瓶中，殺菌后將瓶口密封?？梢员４嬷链汗?jié)期間食用，色、香、味均良好。
