1．配方(千克)
(1)茄汁配料：番茄醬(20％)42，砂糖10，精鹽1.4，味精 0.25，精制植物油16，冰醋酸0.075，香料水30，油炸洋蔥1.2。配制總量100。
(2)香料水配方：月桂葉0.08，丁香0.03，水10，精鹽0.05，香料水總量10。
(3)配制方法：將香辛料和水一同在鍋內(nèi)煮沸1小時(shí)左右，用開水調(diào)整至規(guī)定總量過濾備用。將植物油先加熱至 190℃，倒入洋蔥炸至黃色，再加入番茄醬、糖、鹽、辣椒等加熱至沸，最后加入酒、味精、冰醋酸等充分混合備用。
2．操作要點(diǎn) ①將蛤用海水洗凈，暫養(yǎng)去沙，揀去死蛤、碎蛤和包泥蛤，再清水洗凈。②將蛤肉用其兩倍重量濃度為10％的食鹽水腌漬幾分鐘，取出漂洗，瀝干水分。③用蛤肉重10％的面粉，拌涂在蛤肉表面。④放入160～180℃油中炸幾分鐘，使拌粉蛤肉表面呈淡黃色。⑤裝罐后排氣密封，中心溫度75℃以上。殺菌公式(排氣)：15～80～15／116℃，冷卻。
(1)茄汁配料：番茄醬(20％)42，砂糖10，精鹽1.4，味精 0.25，精制植物油16，冰醋酸0.075，香料水30，油炸洋蔥1.2。配制總量100。
(2)香料水配方：月桂葉0.08，丁香0.03，水10，精鹽0.05，香料水總量10。
(3)配制方法：將香辛料和水一同在鍋內(nèi)煮沸1小時(shí)左右，用開水調(diào)整至規(guī)定總量過濾備用。將植物油先加熱至 190℃，倒入洋蔥炸至黃色，再加入番茄醬、糖、鹽、辣椒等加熱至沸，最后加入酒、味精、冰醋酸等充分混合備用。
2．操作要點(diǎn) ①將蛤用海水洗凈，暫養(yǎng)去沙，揀去死蛤、碎蛤和包泥蛤，再清水洗凈。②將蛤肉用其兩倍重量濃度為10％的食鹽水腌漬幾分鐘，取出漂洗，瀝干水分。③用蛤肉重10％的面粉，拌涂在蛤肉表面。④放入160～180℃油中炸幾分鐘，使拌粉蛤肉表面呈淡黃色。⑤裝罐后排氣密封，中心溫度75℃以上。殺菌公式(排氣)：15～80～15／116℃，冷卻。
