1.毒性強(qiáng)，致死率高
中毒者的病死率高達(dá)40%～100%。進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。
2.耐熱性極強(qiáng)
即使100℃的加熱1小時(shí)或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
3.臨床上沒有特效解毒藥
如果中毒劑量大，只能依靠血液透析解毒，醫(yī)療花費(fèi)大。
4.由于中毒是因毒素?cái)z入所致，因此病例潛伏期短（0.5～12h），進(jìn)食危險(xiǎn)食物者在短時(shí)間內(nèi)集中發(fā)病。潛伏期的長短與進(jìn)食危險(xiǎn)食物量有關(guān)，吃得越多，癥狀越嚴(yán)重。
引起米酵菌酸中毒的食物有哪些？
容易引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有一個(gè)共同點(diǎn)：都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或泡發(fā)，特別是溫濕度合適的夏秋季，細(xì)菌易污染、增殖而導(dǎo)致中毒事件頻發(fā)。
主要有以下兩類
1、谷物發(fā)酵制品和薯類制品。
谷物發(fā)酵食品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。
薯類制品有：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。
米、粉類食物在制作過程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生，原料變質(zhì)，存儲(chǔ)不當(dāng)，如泡發(fā)過久，存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。
2、木耳和銀耳
天熱的時(shí)候，南方的朋友喜歡喝清爽的銀耳糖水；北方的朋友喜歡吃個(gè)爽口的涼拌黑木耳。但需要注意的是，這兩種食品也容易造成米酵菌酸中毒。因?yàn)檫m宜的溫度，充足的水分，泡發(fā)后的銀耳、木耳未能及時(shí)食用而放置在溫濕環(huán)境中，長時(shí)間細(xì)菌嚴(yán)重滋生，導(dǎo)致米酵菌酸食物中毒發(fā)生。
怎么預(yù)防米酵菌酸中毒？
1.不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米的高危食品，泡發(fā)銀耳、木耳應(yīng)即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮；
2.從正規(guī)渠道購買食物，購買河粉、粿粉后應(yīng)及時(shí)食用，建議當(dāng)天吃完；
3.谷物食品儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)環(huán)境，注意防潮、防霉變；
4.有不適癥狀要及時(shí)停止食用可疑食物，盡快催吐，及時(shí)就醫(yī)，洗胃和護(hù)肝等臨床治療措施。
國家衛(wèi)生健康委員會(huì)提示：
雖然通過挑選新鮮的，無霉變的的原料，勤換水能夠減少致病菌污染機(jī)會(huì)，但為了保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品：比如酸湯子、無明顯標(biāo)識(shí)的不新鮮河粉等米制品。
