收藏：標(biāo)準(zhǔn)中的粽子——要求！

粽子是以糯米和（或）其他谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽子葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。（SB/T 10377-2004 粽子）該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粽子的分類、技術(shù)要求，試驗(yàn)方法等。


粽子的分類


粽子按照不同的生產(chǎn)工藝、保鮮方式以及口味，分為各種種類。

以下為粽子的具體分類：



粽子的原輔材料要求



水應(yīng)符合GB5749規(guī)定

糯米應(yīng)符合GB1354規(guī)定

豬肉應(yīng)符合GB2707規(guī)定

雞肉應(yīng)符合GB16869規(guī)定

火腿應(yīng)符合GB2731規(guī)定

小豆應(yīng)符合GB/T10461規(guī)定

蜜餞應(yīng)符合GB14884規(guī)定

牛肉應(yīng)符合GB2708規(guī)定

食用菌應(yīng)符合GB7096規(guī)定

蛋制品應(yīng)符合GB2749規(guī)定

淡水魚應(yīng)符合GB2736規(guī)定

海水魚類應(yīng)符合GB2733規(guī)定

醬油應(yīng)符合GB2717規(guī)定

食鹽應(yīng)符合GB5461規(guī)定

白砂糖應(yīng)符合GB317規(guī)定

味精應(yīng)符合GB2720規(guī)定

食用植物油應(yīng)符合GB2716規(guī)定

粽葉不得使用有毒有害物質(zhì)處理

其它原輔材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求



粽子的感官指標(biāo)要求



以下是各類粽子的感官指標(biāo)要求：



（有餡類粽子感官指標(biāo)）


（無餡類粽子感官指標(biāo)）


（混合類粽子感官指標(biāo)）


粽子的理化指標(biāo)



各類粽子的理化指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：




粽子的衛(wèi)生指標(biāo)



粽子的理化衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：




新鮮類和速凍類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：




真空包裝類粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB 13100中罐頭食品商業(yè)無菌要求



文章（文字）來源：測博士