控制微生物超標(biāo)的方法

2.加大清洗力度，尤其夏季增加工器具、手清洗消毒次數(shù);

3.減少產(chǎn)品流通時間和環(huán)節(jié)，避免細(xì)菌本身繁殖和二次污染

4.對特殊的產(chǎn)品(超標(biāo)率高)，施行跟蹤檢驗，逐一檢查各環(huán)節(jié)的微生物情況，找到主要的污染環(huán)節(jié)，加以改善

5.控制車間溫度及蒸后產(chǎn)品中心溫度，溫度和加工的時間是二個重要因素。

6.食品的熱處理和蛋白質(zhì)變性

a.食品熱處理的溫度，通?？紤]殺菌消毒、蛋白質(zhì)變性;

b.細(xì)菌的致死溫度: - 般細(xì)菌的繁殖體在70^C時， 就會很快死亡;

c.雞體常染病毒:禽流感、新城疫等。致死溫度:中心溫度60-

70C，2- 10分鐘能完全滅活。

7.幾種致病菌的滅活溫度

✧金黃色葡萄球菌:患有化膿性感染和上呼吸道感染的人攜帶次菌，對外界抵抗力較強，加熱到80℃30min即 被殺死。

✧沙門氏菌:是禽肉中必檢的一種致病菌，是一種腸道菌。該菌對熱、消毒藥及外界的抵抗力不強。60℃20~30min即被殺死。

✧單增李斯特菌:是-種腸道菌，是常見的致病菌，對外界的抵抗力較強，60 ~70℃5~10min可殺死。

✧蠟樣芽孢桿菌:是-種條件致病菌，比較耐熱，其芽孢需經(jīng)過100℃30min殺死，干熱120℃1h殺死。