近日
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)
11批次食品抽檢不合格
涉及飲料、冷凍飲品、
薯類(lèi)和膨化食品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)
不合格項(xiàng)目為：鉛(以Pb計(jì))
不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重Σ害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類(lèi)及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)），長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重Σ害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類(lèi)及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)），長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)δ按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又δ按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到λ，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸θ不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，δ采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
ù菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，ù菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、ζ，降低食品的食用價(jià)值。造成ù菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到ù菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到λ，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到λ或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
