表1 適用范圍
原標準 | 新標準 | |
果蔬制品、飲料、乳制品、飲料酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調味品等食品中總酸的測定。本標準的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液。 | 第一法：酸堿指示劑滴定法 |
果蔬制品、飲料(澄清透明類)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋 |
第二法：PH計電位滴定法 | 果蔬制品、飲料、酒類和調味品 | |
第三法：自動電位滴定法 | 果蔬制品、飲料、酒類和調味品 | |
表1表明：新標準適用范圍細化到了每一個方法當中去，把飲料酒進行了劃分，飲料和酒單獨區(qū)分。
2. 標準溶液
表2 標準溶液
國標 | 標準溶液 | |
原標準 | 酸堿滴定法 | 0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液 0.01mol/L氫氧化鈉標準溶液 1%酚酞溶液 |
PH電位法 | PH8.0緩沖溶液 0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液 0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 0.01mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 0.05mol/L鹽酸標準滴定溶液 | |
新標準 | 酸堿指示劑滴定法 | 1%酚酞溶液 95%乙醇 0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 0.01mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 |
| PH計電位滴定法 | PH8.0緩沖溶液 0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 | |
| 自動電位滴定法 | 1%酚酞溶液 95%乙醇 0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 0.01mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液 | |
表2表明：新標準使用統(tǒng)一的標準溶液，不再使用氫氧化鉀乙醇溶液，氫氧化鉀異丙醇溶液，都使用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液；新標準不使用0.05mol/L的氫氧化鉀溶液，根據(jù)油脂酸價值的大小，選用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液。
3. 試樣量
表3 試樣量
| 估計總酸量(g/kg) | 試樣量(g) | 稱量準確度(g) | ||
| 原標準 | 酸堿滴定法 | 含量≤4 | 25-50g | / |
| 含量＞4 | 10-50 | 0.001 | ||
| PH電位法 | / | 蜂產(chǎn)品10g | 0.001 | |
| 0.035-0.070 | 25-50g | 0.001 | ||
| 新標準 | 酸堿指示劑滴定法 | / | 25 | 0.01 |
| PH計電位滴定法 | / | 25、50、100（mL） | ||
| 自動電位滴定法 | / | 25、50、101（mL） |
4. 終點判定
表4終點判定
國標 | 終點判定 | |
原標準 | 酸堿滴定法 | 0.1或者0.01（0.05）mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30秒不褪色：1%酚酞指示液 |
PH計滴定法 | 根據(jù)PH計讀數(shù)判定終點 | |
新標準 | 酸堿指示劑滴定法 | 0.1或者0.01（0.05）mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30秒不褪色：1%酚酞指示液 |
PH計電位滴定法 | 根據(jù)PH計讀數(shù)判定終點 | |
自動電位滴定法 | 自動滴定儀自動記錄pH-體積滴定曲線、一階微分曲線，自動判斷pH值突躍，即滴定終點。 | |
5. 樣品前處理方法
表5樣品前處理
國標 | 樣品前處理 | |
原標準 | 酸堿滴定法 | 稱樣、稀釋、加指示劑、滴定、記錄 |
PH計滴定法 | 稱樣、稀釋、PH計和堿式滴定管、記錄 | |
新標準 | 酸堿指示劑滴定法 | 稱樣、稀釋、加指示劑、滴定、記錄 |
PH計電位滴定法 | 稱樣、稀釋、PH計和堿式滴定管、記錄 | |
自動電位滴定法 | 吸液、全自動電位滴定儀滴定、記錄 | |
6. 精密度
表6結果精密度
國標 | 精密度 | |
原標準 | GB/T 12456-2008 |
允許差：同一樣品兩次測定結果之差不得超過兩次測定平均值的2%。
|
新標準 | GB 12456-2021 |
精密度：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。 |
表6表明：新標準的結果精密度要求比原國標稍有放寬。
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