【食品分類(lèi)】GB 2760-2014易出現(xiàn)疑問(wèn)的部分解答！

近年來(lái)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中碰到不少問(wèn)題，是因?yàn)槟壳拔覈?guó)沒(méi)有統(tǒng)一的食品分類(lèi)規(guī)范，不同的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)又對(duì)應(yīng)不同的分類(lèi)系統(tǒng)，如再加之SC分類(lèi)系統(tǒng)、抽檢監(jiān)測(cè)分類(lèi)等，可能在原料篩選、生產(chǎn)使用、合格判定等方面產(chǎn)生或多或少的困惑。為更好地規(guī)范食品添加劑的使用，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中建立了一套涵蓋16個(gè)食品類(lèi)別的食品分類(lèi)系統(tǒng)。它是食品添加劑在使用時(shí)的定位工具。本文旨在指導(dǎo)使用者科學(xué)合理應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類(lèi)系統(tǒng)。

食品分類(lèi)原則

　　食品分類(lèi)系統(tǒng)針對(duì)食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類(lèi)別，主要以食品原料為基礎(chǔ)，結(jié)合加工工藝進(jìn)行劃分，同時(shí)以食品行業(yè)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)或食品標(biāo)準(zhǔn)體系作為重要參考。

　　本分類(lèi)系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類(lèi)別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種?？紤]到今后食品中添加劑使用的管理，某些目前我國(guó)尚不普遍食用的食物品種，參照GSFA《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》，也被列入本系統(tǒng)。

　　食品分類(lèi)采用分級(jí)系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)大類(lèi)時(shí)，則允許其可應(yīng)用于該大類(lèi)下的所有亞類(lèi)（另有規(guī)定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應(yīng)用于某一個(gè)亞類(lèi)時(shí)，也就意味其次亞類(lèi)食品亦可使用。

　　本食品分類(lèi)系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

食品分類(lèi)易混淆問(wèn)題舉例

1. 與其他食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)的混淆

　　例如稀奶油在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中屬于乳及乳制品，但在食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中屬于動(dòng)物油脂。

2. 與SC分類(lèi)系統(tǒng)的混淆

　　食品生產(chǎn)許可將食品分為31大類(lèi)，兩個(gè)分類(lèi)系統(tǒng)只有部分類(lèi)別相同。現(xiàn)舉例說(shuō)明：

　　按照GB 2760-2014食品分類(lèi)系統(tǒng)，肉松類(lèi)（食品分類(lèi)號(hào)為08.03.07.01）、肉干類(lèi)（食品分類(lèi)號(hào)為 08.03.07.02）、肉脯類(lèi)（食品分類(lèi)號(hào)為08.03.07.03）這3類(lèi)歸屬于熟肉干制品（食品分類(lèi)號(hào)為08.03.07），與醬鹵肉制品（食品分類(lèi)號(hào)為08.03.01）是并列的關(guān)系；肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2006版）將肉制品分為5個(gè)申證單元，其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、肉糕類(lèi)、肉凍類(lèi)、油炸肉類(lèi)、肉松類(lèi)和肉干類(lèi)等，這3類(lèi)食品和醬鹵肉制品是從屬關(guān)系。在GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類(lèi)（食品分類(lèi)號(hào)為08.03.01）中，不可以使用在熟肉干制品（食品分類(lèi)號(hào)為08.03.07）中。因此，在判定這3類(lèi)食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時(shí)應(yīng)考慮周全。

　　在GB2760-2014食品分類(lèi)系統(tǒng)中，料酒產(chǎn)品應(yīng)歸為調(diào)味品（食品分類(lèi)號(hào)為12.0）中的料酒及其制品（食品分類(lèi)號(hào)為12.07），但是料酒的SC申證單元為液態(tài)調(diào)味料，可能企業(yè)會(huì)按照GB2760-2014中液態(tài)復(fù)合調(diào)味料（食品分類(lèi)號(hào)為12.10.03）來(lái)使用添加劑，或者機(jī)構(gòu)在判定時(shí)也可能考慮不周。

　　按照GB2760-2014食品分類(lèi)系統(tǒng)，面包屬于焙烤食品中的面包類(lèi)（食品分類(lèi)號(hào)為07.01），不屬于糕點(diǎn)類(lèi)（食品分類(lèi)號(hào)為07.02），且面包與糕點(diǎn)雖同屬焙烤食品，兩者為并列關(guān)系；而按照生產(chǎn)許可分類(lèi)系統(tǒng)，面包屬于糕點(diǎn)，兩者為從屬關(guān)系。

　　按照GB2760-2014食品分類(lèi)系統(tǒng)，饅頭屬于糧食和糧食制品（食品分類(lèi)號(hào)為06.0）中的發(fā)酵面制品（食品分類(lèi)號(hào)為06.03.02.03），不屬于糕點(diǎn)類(lèi)（食品分類(lèi)號(hào)為07.02），且饅頭與糕點(diǎn)類(lèi)分屬不同的食品大類(lèi)。但按照生產(chǎn)許可分類(lèi)系統(tǒng)，饅頭屬于糕點(diǎn)，兩者為從屬關(guān)系。按照GB2760-2014糕點(diǎn)允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等，而發(fā)酵面制品不允許使用。

使用注意事項(xiàng)

1. 充分結(jié)合產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等綜合判定

　　食品分類(lèi)時(shí)，可借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。收集方式可搜索關(guān)鍵詞，如分類(lèi)、術(shù)語(yǔ)、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)）、GB/ T20903-2007（調(diào)味品分類(lèi)）、GB/T30645-2014（糕點(diǎn)分類(lèi)）等。

　　分類(lèi)不能僅僅以產(chǎn)品名稱(chēng)來(lái)定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)稱(chēng)為豆腐干，但產(chǎn)品配料中為大豆蛋白，該產(chǎn)品按照GB2760-2014食品分類(lèi)系統(tǒng)應(yīng)歸為非發(fā)酵豆制品下的新型豆制品（食品分類(lèi)號(hào)為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產(chǎn)工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產(chǎn)品名稱(chēng)為風(fēng)干牛肉，但工藝與肉干（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類(lèi)等；如粽子，食品分類(lèi)系統(tǒng)中“07.02.01中式糕點(diǎn)（月餅除外）”涵蓋了水蒸類(lèi)糕點(diǎn)，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點(diǎn)可以歸類(lèi)為水蒸類(lèi)糕點(diǎn)的，可以按照GB2760-2014中中式糕點(diǎn)的規(guī)定使用食品添加劑，但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)卻歸為冷凍米面制品（食品分類(lèi)號(hào)為06.08）。

2. 綠色食品使用食品添加劑規(guī)定

　　如某產(chǎn)品聲稱(chēng)為綠色食品，其食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則。

3. 餐飲食品使用食品添加劑規(guī)定

　　無(wú)論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規(guī)定。餐飲環(huán)節(jié)加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類(lèi)原則明確食品歸屬類(lèi)別的，要按照標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)食品類(lèi)別的規(guī)定使用食品添加劑，如飲料、熟肉制品等。但應(yīng)注意餐飲環(huán)節(jié)禁止使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

4. 保健食品使用食品添加劑規(guī)定

GB2760-2014食品分類(lèi)系統(tǒng)中未單獨(dú)規(guī)定保健食品類(lèi)別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，是指產(chǎn)品具有普通食品通常形態(tài)和食用量的保健食品，如飲料、發(fā)酵乳等，可參照相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。

5. 其他可能的問(wèn)題

　　分類(lèi)中常見(jiàn)因使用人員一些常識(shí)問(wèn)題，可能導(dǎo)致混淆，例如想當(dāng)然地認(rèn)為食用菌制品歸屬為蔬菜制品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據(jù)GB2760-2014，腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類(lèi)，食品分類(lèi)代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關(guān)系，食品分類(lèi)代碼分別為15.03.01和15.03.03。

總結(jié)與體會(huì)

　　食品分類(lèi)一直都是食品標(biāo)準(zhǔn)使用中的難點(diǎn)，并且各分類(lèi)系統(tǒng)只適用于相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。日常工作中一定不能混淆與其他標(biāo)準(zhǔn)、SC等分類(lèi)，認(rèn)真理解掌握GB2760-2014中的食品分類(lèi)系統(tǒng)，并參照配套實(shí)施指南中詳細(xì)的食品分類(lèi)說(shuō)明，充分結(jié)合原輔料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，科學(xué)合理進(jìn)行分類(lèi)。另外，還要注意收集來(lái)自各部門(mén)的復(fù)函、回復(fù)等，并要注意食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)可能增加使用范圍的衛(wèi)健委通告等。