食品人免不了需要做實(shí)驗(yàn)，而如何正確、規(guī)范使用實(shí)驗(yàn)儀器，清洗和維護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器等，這些關(guān)系到儀器的完好率、使用率，關(guān)系到實(shí)驗(yàn)成功率。因此，在完成實(shí)驗(yàn)的同時(shí)應(yīng)掌握常用儀器的正確、規(guī)范使用，懂得清洗與維護(hù)的一般知識。
一、常用電學(xué)儀器維護(hù)
1.電子天平
電子天平是我們的化學(xué)實(shí)驗(yàn)中必備的稱量工具，應(yīng)基本能掌握其使用方法，但實(shí)驗(yàn)的細(xì)節(jié)和打掃維護(hù)做的很不到位，實(shí)驗(yàn)后秤盤下殘留有一些物質(zhì)，秤盤上留有污漬。使天平的靈敏度和準(zhǔn)確度下降，使用壽命也縮短。電子天平使用前須先預(yù)熱10分鐘，但部分學(xué)生開機(jī)后直接稱量。
稱量物的溫度必須與天平溫度相同，不能把過熱或過冷的物體放在天平秤盤上。一些具有揮發(fā)性的腐蝕性的試劑應(yīng)放在密閉容器中稱量，稱量物體時(shí)要切記關(guān)閉天平的側(cè)門，稱量完畢后及時(shí)打掃稱量盤上下及各個(gè)角落等。在空氣潮濕，物質(zhì)已結(jié)成垢塊時(shí)，應(yīng)采用機(jī)械除銹方法，即先用鏟、剔、刮等方式將零部件上的銹蝕層塊除去，再用砂紙砂磨、打光，最后涂上保護(hù)層。實(shí)驗(yàn)完畢，關(guān)閉側(cè)門，蓋上天平布，置于避光干燥處保存。
2.電熱恒溫干燥箱
電熱恒溫干燥箱是化學(xué)實(shí)驗(yàn)中用于對物品進(jìn)行烘焙、干燥的常規(guī)儀器。干燥箱的工作電壓為220V，溫度為100~110度，不宜過高?？扇夹院蛽]發(fā)性的化學(xué)物品切勿放入箱內(nèi)，箱內(nèi)載物應(yīng)擺放應(yīng)在隔板的較中心部位，同時(shí)不影響空氣流通以保證箱內(nèi)溫度均勻。
干燥箱使用過程中，不能用濕手觸摸箱體和開關(guān)。干燥箱正常運(yùn)行時(shí)如在使用過程中出現(xiàn)異常、氣味、煙霧等情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，請專業(yè)人員查看修理。箱壁內(nèi)膽和設(shè)備表面要經(jīng)常擦拭，以保持清潔，增加玻璃的透明度。干燥箱若長期不用，應(yīng)拔掉電源線以防止設(shè)備損傷人，并應(yīng)定期按使用條件運(yùn)行2~3天，以驅(qū)除電器部分的潮氣，避免損壞有關(guān)器件。
3.恒溫水浴鍋
恒溫水浴鍋主要用于實(shí)驗(yàn)室中蒸餾，干燥，濃縮化學(xué)藥品，也可用于恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)，是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、分析室、教育科研的必備工具。
在使用中應(yīng)該知道它的使用方法及注意事項(xiàng)，以便實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蝽樌M(jìn)行。加水之前切勿接通電源，最好加入蒸餾水，以免產(chǎn)生水垢，加水不要太多，以免沸騰時(shí)水量溢出鍋外；鍋內(nèi)水量也不可低于二分之一，不能使加熱管露出水面；切勿無水或水位低于隔板加熱，否則會損壞加熱管。注水時(shí)不能將水流入控制箱內(nèi)，以防發(fā)生觸電。如恒溫控制失靈，可將控制器上的銀接點(diǎn)用細(xì)砂布擦亮。使用完畢后，取出恒溫物，關(guān)閉電源，排除箱體內(nèi)的水，做好儀器使用記錄。
二、常用玻璃儀器的使用與維護(hù)
1.燒杯
燒杯因其口徑上下一致，是取用液體、配制溶液、做簡單化學(xué)反應(yīng)最常用的反應(yīng)容器。但燒杯不能代替量筒量取液體。燒杯加熱時(shí)要墊上石棉網(wǎng)。不能用火焰直接加熱燒杯。
因?yàn)闊酌娲?，用火焰直接加熱，只可燒到局部，使玻璃受熱不勻而引起炸裂。用燒杯加熱液體時(shí)，液體的量以不超過燒杯容積的1/3為宜，以防沸騰時(shí)液體外溢。
加熱時(shí)，燒杯外壁須擦干。加熱腐蝕性藥品時(shí)，可將一表面皿蓋在燒杯口上，以免液體濺出。不可用燒杯長期盛放化學(xué)藥品，以免落入塵土和使溶液中的水分蒸發(fā)。溶解或稀釋過程中，用玻璃棒攪拌時(shí)，不要觸及杯底或杯壁。
2.試管
實(shí)驗(yàn)室用來盛放少量藥品，加熱情況下少量試劑反應(yīng)的容器。裝溶液時(shí)不超過試管容量的1/2，加熱時(shí)不超過試管的1/3。取塊狀固體放入試管要用鑷子，不能使固體直接墜入試管中，防止試管底破裂。
加熱時(shí)使用試管夾，試管夾應(yīng)夾在距管口1/3處。試管口不能對著人。試管不可以直接加熱，要先預(yù)熱，加熱盛有固體的試管時(shí)，管口略向下，加熱液體時(shí)傾斜約45°。加熱時(shí)要保持試管外壁沒有水珠，防止受熱不均勻而爆裂。
加熱后不能驟冷，防止試管破裂。加熱后不能在試管未冷卻至室溫時(shí)就洗滌試管。加熱時(shí)應(yīng)用外焰。
3.容量瓶
容量瓶主要用于準(zhǔn)確地配制一定摩爾濃度的溶液，它是一種細(xì)長頸，梨形的平底玻璃瓶，帶有磨口玻璃塞，瓶頸上刻有標(biāo)線，當(dāng)瓶內(nèi)液體在所指定溫度下達(dá)到標(biāo)線處時(shí)，其體積即為瓶上所注明的容積數(shù)。
容量瓶不能配制其容積以下體積的溶液，即其容積為多大，就只能配制多大體積的溶液。容量瓶使用前應(yīng)先檢查是否漏水，依次用自來水，蒸餾水洗好備用。將溶質(zhì)在燒杯中溶解后轉(zhuǎn)移到容量瓶里，不能在容量瓶里進(jìn)行溶質(zhì)的溶解，控制溶解溶質(zhì)的蒸餾水量。
轉(zhuǎn)移時(shí)必須用玻璃棒引流。容量瓶不能進(jìn)行加熱，如果溶質(zhì)在溶解過程中放熱，要待溶液冷卻后再進(jìn)行轉(zhuǎn)移，因?yàn)闇囟壬咂矿w將膨脹，所量體積就會不準(zhǔn)確。用于洗滌燒杯的溶劑總量不能超過容量瓶的標(biāo)線，一旦超過，必須重新進(jìn)行配置。
配制好的溶液轉(zhuǎn)移至試劑瓶中保存，容量瓶只能配制溶液，不能儲存溶液，因?yàn)槿芤嚎赡軙ζ矿w進(jìn)行腐蝕，從而使容量瓶的精度受到影響。容量瓶使用完畢應(yīng)及時(shí)用水沖洗干凈，塞上瓶塞，并在塞子與瓶口之間夾一條紙條，防止瓶塞與瓶口粘連。最后記錄溶液體積的時(shí)候一般保留4位有效數(shù)字（XXX.0mL）。
4.滴定管
滴定管是可放出不固定量液體的量出式玻璃儀器，主要用于滴定分析中對滴定劑體積的測量。能精確到到0.01mL。帶玻璃活塞的滴定管為酸式滴定管，帶有內(nèi)裝玻璃球的橡皮管的滴定管為堿式滴定管。
酸式、堿式滴定管不能混用，酸式滴定管裝酸性物質(zhì)和大多數(shù)中性物質(zhì)（尤其是強(qiáng)氧化劑），堿式滴定管裝堿性物質(zhì)（包括堿和堿性鹽），滴定管使用前先檢查是否漏液，如果漏水，應(yīng)重新將活塞涂凡士林油。裝液前要用洗液、水依次沖洗干凈，并要用待裝的溶液潤洗滴定管。
將操作溶液倒入，直到充滿至零刻度線以上為止。注意檢查滴定管的出口管是否充滿溶液，如有氣泡進(jìn)行排氣泡操作。調(diào)整液面時(shí)，使液面保持在“0”或“0”以下的某一定刻度。
進(jìn)行滴定時(shí)，應(yīng)將滴定管垂直地夾在滴定管夾上，如使用的是堿式滴定管，拇指與食指在玻璃珠所在部位一旁捏乳膠管，不要捏玻璃珠，也不能使其上下移動。滴定時(shí)應(yīng)逐滴連續(xù)滴加，接近終點(diǎn)時(shí)，只加一滴或半滴，至溶液出現(xiàn)明顯的顏色變化。
讀數(shù)時(shí)，手拿滴定管上部無刻度處，使滴定管保持垂直，視線平視溶液的凹液面，讀到小數(shù)點(diǎn)后第二位，即估計(jì)到0.01mL。滴定結(jié)束后，管內(nèi)剩余的溶液應(yīng)棄去，不得將其倒回原瓶，隨即清洗滴定管，并倒掛于鐵架臺上?！?/p>
三、常用玻璃儀器的洗滌
實(shí)驗(yàn)室常用的玻璃儀器如燒杯、試管、滴定管、移液管、容量瓶等。儀器在使用中會沾上油污，水垢，銹跡等，使用后不及時(shí)完全的清洗，會造成結(jié)果誤差，甚至?xí)x器的壽命、性能會產(chǎn)生極其不良的影響。因此，化學(xué)實(shí)驗(yàn)使用的玻璃儀器必須洗滌干凈。下面介紹一些玻璃儀器的洗滌方法。
附有易去除物質(zhì)的簡單儀器，如試管。燒杯等，先用自來水沖洗，再用試管刷蘸取合成洗滌劑刷洗，最后自來水沖洗。當(dāng)?shù)怪脙x器，器壁形成一層均勻的水膜，不成股流下時(shí)，即已洗凈。有油污的玻璃器皿，先用堿性酒精洗滌液洗滌，然后用洗衣粉水或肥皂水洗滌，再用自來水沖洗干凈。有銹跡，水垢的器皿，用（1+3）鹽酸洗液浸泡，再用再來水沖洗干凈。有凡士林油污的器皿，先將凡士林擦去，再用洗衣粉水或肥皂水洗燒煮，取出后用自來水沖洗干凈。一些構(gòu)造比較精細(xì)、復(fù)雜的玻璃儀器，如容量瓶、移液管等，無法用毛刷刷洗，可以用洗滌液浸泡一定時(shí)間，再進(jìn)行清洗。
洗凈的玻璃儀器不要再用手、布或紙擦拭，以免重新污染。
四、常用光學(xué)儀器的維護(hù)與清洗
實(shí)驗(yàn)室常用的光學(xué)儀器如分光光度計(jì)、折光計(jì)的棱鏡、玻片等，都是一些精密光學(xué)儀器，在使用和保養(yǎng)中，必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞儀器，以防止光學(xué)零件損傷及影響精度。
被測試樣中不應(yīng)有硬性雜質(zhì)，當(dāng)測試固體試樣時(shí)，應(yīng)防止把折射棱鏡表面拉毛或產(chǎn)生壓痕。使用完畢后，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，避免光學(xué)系統(tǒng)管路進(jìn)水。打開棱鏡，用擦鏡紙輕輕擦干，不論在任何情況下，不允許用擦鏡紙以外的任何東西接觸到棱鏡，以免損壞它的光學(xué)平面。儀器應(yīng)存放于干燥、無灰塵、無油污和無有害、易燃、易爆等氣體的地方，以免光學(xué)零件腐蝕或生霉。光學(xué)儀器在使用中容易沾上油污、水濕性污物、指紋等，影響成像及透光率。清洗折光計(jì)的棱鏡、平面鏡、顯微鏡的鏡頭，先用蒸餾水進(jìn)行清洗，鏡面若有污漬，可以用乙醇和乙醚的混合液清洗。清洗時(shí)用專門的擦鏡紙或棉球沾有少量清洗劑，順著一個(gè)方向擦拭，從鏡頭中心向外作圓運(yùn)動，切忌把這類鏡頭浸泡在清洗劑中清洗。清洗鏡頭不得用力拭擦，否則會劃傷增透膜，損壞鏡頭。清洗完畢后用擦鏡紙擦干，避光保存。
