海底撈筷子被檢測(cè)出的大腸菌群，大腸桿菌究竟是啥？如何預(yù)防感染

 近日，海底撈暖鍋杭州富春新六合店（杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司）登上了杭州市市監(jiān)局的“抽檢黑榜”，該店此次被“點(diǎn)名”的原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)物被檢出大腸菌群，據(jù)公告該批次筷子生產(chǎn)（購(gòu)進(jìn)）日期為本年4月29日。

為什么是大腸桿菌？它到底有多厲害？相信很多人都有疑問(wèn)，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)大腸桿菌。
 

大腸桿菌本無(wú)害

 

大腸桿菌，學(xué)名“大腸埃希氏菌”，在腸道內(nèi)，大腸桿菌抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對(duì)人體的危害，還能合成維生素B和K供給人體使用，正常腸道環(huán)境下大腸桿菌并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
除了大腸桿菌，還有十幾種細(xì)菌共同構(gòu)成「大腸菌群」，包括我們熟悉的有益菌雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，壞家伙葡萄球菌和假單孢菌等等。這些細(xì)菌彼此制約，共同維持著人體的腸道環(huán)境的和諧。
 

查大腸桿菌，判斷是否被糞便污染

 

大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因?yàn)榇竽c桿菌在糞便里最多，容易檢查，所以判斷一個(gè)食物是否干凈、有沒(méi)有被糞便污染，檢測(cè)大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標(biāo)，也就說(shuō)明食物被致病菌污染的可能性會(huì)比較大，可能還有其他細(xì)菌群也是超標(biāo)的。
根據(jù)針對(duì)餐飲行業(yè)消毒餐具的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB14934-2016)，在餐具中“不得檢出”大腸菌群。
食品、餐具被大腸菌群污染的常見(jiàn)原因有以下幾種 ：
① 加工原料或者包裝材料受到污染
② 生產(chǎn)過(guò)程中人員、器具、環(huán)境被污染
③ 滅菌工藝沒(méi)有達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的
 

感染后的癥狀及危害

 
被大腸桿菌感染之后，潛伏期的長(zhǎng)短主要與病原體在機(jī)體內(nèi)的繁殖時(shí)間有關(guān)，最短8個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)9天，平均5~6天。
 
就大腸菌群本身來(lái)講，大多數(shù)的大腸菌群對(duì)人體健康是沒(méi)有影響的，很可能感染了也沒(méi)有什么問(wèn)題。
 
輕者或僅出現(xiàn)輕度腹瀉。部分患者出現(xiàn)發(fā)熱或上感，一般為3d內(nèi)可消退，多數(shù)患者5-10d內(nèi)痊愈。
 
也就是說(shuō)大多數(shù)感染了大腸桿菌后，出現(xiàn)無(wú)癥狀或者輕微癥狀，他們可以在一周之內(nèi)康復(fù)。這個(gè)過(guò)程中往往不需要使用抗生素，治療重點(diǎn)是多休息和補(bǔ)充液體。也不要貿(mào)然使用止瀉藥物。
 
當(dāng)然，也有少數(shù)嚴(yán)重者可引發(fā)以下疾病：

 

01

出血性腸炎

 

出血性腸炎是腸出血性大腸桿菌感染中較為普遍的癥狀。早期發(fā)生右下腹劇烈疼痛、腹瀉，依次為水樣便和鮮血便，常伴低熱或不發(fā)熱，病程7-10天，有時(shí)可延長(zhǎng)達(dá)12天。

 

02

腎溶血性尿毒綜合癥

 

以急性腎衰、血小板減少癥和微血管異常溶血性貧血為主要表現(xiàn)、血尿、少尿、無(wú)尿、皮下黏膜出血等為主要臨床癥狀，腎溶血性尿毒綜合癥的危害顯著。兒童和老人作為腸出血性大腸桿菌感染中的最易感人群，病死率高達(dá)10%-30%。

 

03

血栓性血小板減少性紫癜

 

癥狀表現(xiàn)類似于腎溶血性尿毒綜合癥，但神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（頭痛、輕癱、昏迷、間歇性譫妄）及發(fā)熱程度更為顯著。并發(fā)的血小板減少癥、微血管異常溶血性貧血、腎功能異常（血尿、蛋白尿、急性腎衰）等使患者病情以極快的速度惡化，70%的患者在90天內(nèi)死亡。

 

04

急性闌尾炎

 

有日本的資料顯示，大約有2%左右的患者可出現(xiàn)急性闌尾炎癥狀。
 
如果出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)。
 

如何預(yù)防感染

 

大腸桿菌的傳染途徑主要是經(jīng)糞—口途徑，通過(guò)食物、水和日常生活接觸傳播，有些暴發(fā)是由多途徑引起的。
食物傳播是最主要的傳播途徑。肉類及肉制食物是最經(jīng)常確認(rèn)的食源性大腸桿菌感染來(lái)源。
水果和蔬菜導(dǎo)致大腸桿菌感染事件也越來(lái)越常見(jiàn)，因?yàn)檫@些食物常常受到污染并被生食。
 
養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生行為、形成良好的飲水、飲食習(xí)慣可以有效預(yù)防大腸桿菌的感染，以下方面供大家做參考：
 

① 不生食水產(chǎn)品和水生植物；
② 養(yǎng)成飯前便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣；
③ 盡量每餐“光盤(pán)”，如有剩菜飯應(yīng)盡快進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，食用前充分加熱；
④ 廚具不混用，生熟食分開(kāi)存放；
⑤ 不吃病死的禽畜肉和腐敗變質(zhì)的食物；
⑥ 不吃清潔水平較低和沒(méi)有衛(wèi)生保障的街頭小吃。