分析牛奶和嬰兒配方奶粉中的單糖和雙糖Mark E. Benvenuti，Dimple Shah和Jennifer A. Burgess，
沃特世公司（美國(guó)馬薩諸塞州米爾福德）
簡(jiǎn)介
糖類和糖醇類均為碳水化合物，是食品中的天然成分，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了增加香味或模仿新鮮食品，加工后的食品中會(huì)添加一些糖類。近年來，隨著發(fā)達(dá)國(guó)家人口肥胖癥和糖尿病患病率日益增高，糖類攝入量的進(jìn)一步監(jiān)控需求也不斷增加。因此，為滿足日益嚴(yán)苛的法規(guī)要求，食品標(biāo)簽上需提供準(zhǔn)確的糖含量信息。
糖類和糖醇類的分析極具挑戰(zhàn)性，因?yàn)樗鼈兊幕衔锝Y(jié)構(gòu)中缺乏發(fā)色團(tuán)，并且各種分子間十分相似，其中許多互為異構(gòu)體。憑借良好的分離能力、準(zhǔn)確度和分析速度，HPLC已經(jīng)成為糖類分析的不二之選。HPLC技術(shù)采用了RI或ELS檢測(cè)。RI檢測(cè)要求對(duì)流動(dòng)相進(jìn)行謹(jǐn)慎控制，以避免在分析中發(fā)生任何變化，因此需要等度洗脫。采用RI檢測(cè)時(shí)，難以在一次分析到下一次分析之間改變流動(dòng)相組分，這是因?yàn)樵谑褂貌煌牧鲃?dòng)相組分時(shí)，RI檢測(cè)器可能需要數(shù)小時(shí)才能達(dá)到平衡，甚至當(dāng)使用一批新的相同流動(dòng)相時(shí)，RI仍能檢測(cè)到細(xì)小的變化而導(dǎo)致基線變化。在流動(dòng)相組分發(fā)生變化的情況下，ELS檢測(cè)相對(duì)而言更加可靠，但是ELS常常無法實(shí)現(xiàn)復(fù)雜食品基質(zhì)中糖類檢測(cè)所需的靈敏度和選擇性。
另一種方法是采用帶有電噴霧離子源（ESI）的質(zhì)譜檢測(cè)器。Waters ACQUITY QDa檢測(cè)器可降低檢測(cè)限，并能夠獲取樣品中組分的相關(guān)質(zhì)譜信息。色譜保留時(shí)間和質(zhì)量數(shù)信息的這一組合為糖類和糖醇類的分析提供了改善的選擇性。ACQUITY QDa檢測(cè)器是唯一一款專為與LC系統(tǒng)結(jié)合使用而設(shè)計(jì)的質(zhì)譜檢測(cè)器。它可配置在LC儀器組合之中，所需空間與PDA檢測(cè)器相同。已經(jīng)熟悉HPLC的用戶無需過多的培訓(xùn)，就能快速地利用質(zhì)譜檢測(cè)實(shí)現(xiàn)更佳的選擇性和靈敏度。在本應(yīng)用紀(jì)要中，介紹了將ACQUITY QDa檢測(cè)器與ACQUITY UPLC H-Class系統(tǒng)相結(jié)合，用于分析牛奶和嬰兒配方奶粉中的糖類。
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